Ravintolisät

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 16. heinäkuuta 2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 16 muokkausta .

Elintarvikelisäaineet  ovat aineita, joita lisätään teknologisista syistä elintarvikkeisiin valmistuksen, pakkaamisen, kuljetuksen tai varastoinnin aikana antamaan niille halutut ominaisuudet, esimerkiksi tietty aromi ( aromit ), väri ( väriaineet ), säilyvyys ( säilöntäaineet ), maku , rakenne ja jne. Jotkut ihmiset syövät ruokaa ilman lisäaineita, vaikka sanan varsinaisessa merkityksessä suola ja pippuri ovat myös [1] .

Käyttöstandardit

Kaikkien ravintolisien sääntelemiseksi ja kuluttajien tiedottamiseksi kullekin lisäaineelle on annettu yksilöllinen numero, nimeltään "E-numero", jota käytetään Euroopassa kaikissa ravintolisissä. Codex Alimentarius -komissio on nyt hyväksynyt tämän numerointijärjestelmän ja laajentanut sitä kaikkien lisäaineiden kansainväliseen tunnistamiseen riippumatta siitä, onko ne hyväksytty käyttöön vai ei. Luokittelussa he voivat käyttää paitsi sarjanumeroita, joita edeltää kirjain "E" (Euroopan unionissa), vaan myös koko nimiä, esimerkiksi " etikkahappo " tai "E260 etikkahappo", jossa E260 on etikkahapon numero. happo [1] . On lisäaineita, joiden koodissa ei ole E-kirjainta - esimerkiksi lisäaine numero 154 on Brown FK -väriaine, jota käytetään vain Isossa-Britanniassa [1] .

Elintarvikkeiden lisäaineita ja epäpuhtauksia koskevat kansainväliset standardit määrittelevät FAO:n/WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea (JECFA) ja Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), jotka FAO :n / WHO :n kansainvälinen komissio on hyväksynyt ja jotka sitovat maita, jotka ovat FAO:n jäseniä. WTO .

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) luettelee kaikki Yhdysvalloissa käytetyt ravintolisät "yleisesti turvallisiksi tunnustetuiksi " (GRAS); ne on lueteltu sekä niiden kemiallisen abstraktin palvelunumeron alla että FDA:n määräysten alla Yhdysvaltain liittovaltion säännösten mukaisesti .

Elintarvikelisäaineiden luokitus

Elintarvikelisäaineiden luokittelua varten Euroopan unionissa on kehitetty numerointijärjestelmä (voimassa vuodesta 1953). Jokaisella lisäyksellä on yksilöllinen numero, joka alkaa kirjaimella "E". Numerointijärjestelmää kehitettiin edelleen ja otettiin käyttöön Codex Alimentarius - kansainvälisessä luokituksessa . Koodin ensimmäinen numero ilmaisee lisäaineen yleisen tarkoituksen:

Joillakin yleisesti käytetyillä aineilla ei ole koodia, kuten vanilliini ja modifioimaton tärkkelys [1] .

Hakemistoryhmä Tekniset toiminnot Indeksi Aineen nimi Englantilainen nimi
E100 - E199
Väriaineet 		100-109 keltainen E102 tartratsiini
110-119 oranssi
120-129 punainen E123 amarantti
130-139 sininen ja violetti
140-149 vihreä
150-159 ruskea ja musta
160-199 muu E165 gardenian sininen
E171 titaanidioksidi
E172 rautaoksidi keltainen
E173 alumiini
E175 kulta-
E200 - E299
Säilöntäaineet 		200-209 sorbaatit
210-219 bentsoaatit
220-229 sulfiitit
230-239 fenolit ja formiaatit ( metanoaatit )
240-259 nitraatit E240 formaldehydi
260-269 asetaatit ( etanoaatit )
270-279 laktaatit
280-289 propionaatit ( propanoaatit )
290-299 muu
E300 - E399
Antioksidantit 		300-305 askorbaatit (C-vitamiini)
306-309 tokoferoli (E-vitamiini)
310-319 gallaatit ja erytorbaatit
320-329 laktaatit
330-339 sitraatit
340-349 fosfaatit
350-359 malaatit ja adipaatit ( adipinaatit )
360-369 sukkinaatit ja fumaraatit
370-399 muu
E400 - E499
Stabilisaattorit, sakeuttamisaineet ,
emulgointiaineet 		400-409 alginaatit
410-419 ikenet
420-429 muita luonnollisia aineita
430-439 polyoksieteeniyhdisteet _
440-449 luonnolliset emulgaattorit mukaan lukien pektiini
450-459 fosfaatit
460-469 selluloosayhdisteitä _
470-489 rasvahappoyhdisteitä _
490-499 muu
E500 - E599 pH
:n säätelijät ja paakkuuntumisenestoaineet
500-509 epäorgaaniset hapot ja emäkset
510-519 kloridit ja sulfaatit E517 ammoniumsulfaatti
520-529 sulfaatit ja hydroksidit E526 kalsiumhydroksidi Kalsiumhydroksidi
530-549 alkalimetalliyhdisteet _ E530 magnesiumoksidi
550-559 silikaatit E553b talkki
570-579 stearaatit ja glukonaatit
580-599 muu
E600 - E699
Maunvahventeet ,
tuoksut 		620-629 glutamaatit E621 natriumglutamaatti
630-639 inosinaatit
640-649 muu
E700 - E799
Antibiootit 		710-713
E800 - E899
varaus
E900 - E999
Muut 		900-909 vahat
910-919 lasitusaineet
920-930 aineet, jotka parantavat jauhotuotteita
E920 L -kysteiini
E921
E922 kaliumpersulfaatti
E923 ammoniumperoksodisulfaatti
E924 kaliumbromaatti
E925
E926
E927
E928
E929 asetoniperoksidi
E930 kalsiumperoksidi
938-949 pakkauskaasut
E938 argon
E939 heliumia
E940 diklooridifluorimetaani
E941 typpeä
E942 typpioksidi
E943 butaani , isobutaani
E944 propaani
E945
E946
E947
E948 happi
E949 vety
950-969 makeutusaineet
990-999 puhallusaineet
E1000 - E1999
Elintarvikkeiden lisäaineet . Lisäaineet. Mukaan lukien palonestoaineet . 		emulgointiaine E1000 kolihappo fi:Cholic Acid
emulgointiaine E1001 koliini , suolat ja esterit Koliinisuolat ja esterit
jauhojen ja leivän parannusaine E1100 amylaasi fi:amylaasi |
jauhojen ja leivän parannusaine, stabilointiaine, lihan ja kalan kypsymisen kiihdyttäjä, maun ja aromin tehostaja E1101 proteaasit:

(i) proteaasi
(ii) papaiini
(iii) bromelaiini
(iv) fisiini

fi:Proteaasit :

(i) en:proteaasi
(ii) en:papaiini
(iii) en:bromelain
(iv) fi:ficin

antioksidantti E1102 glukoosioksidaasi fi:Glukoosioksidaasi
stabilointiaine E1103 invertaasit fi:Invertases
maun ja aromin vahvistaja E1104 lipaasit fi: Lipaasit
säilöntäaine E1105 lysotsyymi fi:Lysotsyymi
täyteaine, stabilointiaine, sakeuttamisaine, vettä pidättävä aine, teksturointiaine E1200 polydekstroosi A ja N fi: Polydekstroosit A ​​ja N
sakeuttamisaine, stabilointiaine, kirkastusaine, dispergointiaine E1201 polyvinyylipyrrolidoni fi: polyvinyylipyrrolidoni
sakeuttamisaine, stabilointiaine, kirkastusaine, dispergointiaine E1202 polyvinyylipolypyrrolidoni fi: polyvinyylipolypyrrolidoni
kosteutta pidättävä aine, lasitusaine E1203 polyvinyylialkoholi fi: polyvinyylialkoholi
kiillotusaine, sakeuttamisaine E1204 pullulan fi: Pullulan
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1400 dekstriinit , tärkkelys , lämpökäsitelty, valkoinen ja keltainen fi:dekstriinit , paahdettu tärkkelys valkoinen ja keltainen
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1401 happokäsitelty tärkkelys Happokäsitelty tärkkelys
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1402 alkalilla käsitelty tärkkelys fi: Alkalisesti modifioitu tärkkelys
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1403 valkaistu tärkkelys fi:valkaistu tärkkelys
emulgointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1404 hapettunut tärkkelys fi: Hapetettu tärkkelys
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1405 entsyymivalmisteilla käsitelty tärkkelys fi: Entsyymikäsitelty tärkkelys
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1410 monotärkkelysfosfaatti fi: monotärkkelysfosfaatti
stabilointiaine, sakeuttaja E1411 [distarchglyseriini] "ristisidottu" fi:tärkkelysglyseroli
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1412 trinatriummetafosfaatilla esteröity ditärkkelysfosfaatti ; esteröity fosforioksikloridilla fi: tärkkelysfosfaatti, joka on esteröity natriumtrimetasfosfaatilla; esteröity fosforioksikloridilla
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1413 fosfatoitu ditärkkelysfosfaatti "silloitettu" fi: Fosfatoitu ditärkkelysfosfaatti
emulgointiaine, sakeuttamisaine E1414 ditärkkelysfosfaattiasetyloitu "silloitettu" fi: Asetyloitu tärkkelysfosfaatti
stabilointiaine, sakeuttaja E1420 asetaattitärkkelys , esteröity etikkahappoanhydridillä Tärkkelysasetaatti esteröity etikkahappoanhydridillä
stabilointiaine, sakeuttaja E1421 asetaattitärkkelys , esteröity vinyyliasetaatilla Vinyyliasetaatilla esteröity tärkkelysasetaatti
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1422 ditärkkelysadipaatti asetyloitu en: Asetylated Distarch Adipate
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1423 ditärkkelysglyseriini asetyloitu fi: Asetyloitu ditärkkelysglyseroli
stabilointiaine, sakeuttaja E1430 ditärkkelysglyseriini fi:tärkkelysglyseriini
emulgointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1440 hydroksipropyloitu tärkkelys fi:Hydroksipropyylitärkkelys
emulgointiaine, sakeuttamisaine, sideaine E1441 Hydroksipropyylitärkkelysglyseriini fi: Hydroksipropyylitärkkelysglyseriini
stabilointiaine, sakeuttaja E1442 hydroksipropyloitu ditärkkelysfosfaatti "silloitettu" fi: Hydroksipropyylitärkkelysfosfaatti
stabilointiaine, sakeuttaja E1443 ditärkkelysglyseriini hydroksipropyloitu fi: Hydroksipropyylitärkkelysglyseroli
stabilointiaine, sakeuttamisaine, sideaine, emulgointiaine E1450 tärkkelys ja oktenyylimeripihkahapon natriumesteri fi: Tärkkelysnatriumoktenyylisukkinaatti
emulgointiaine, sakeuttamisaine E1451 asetyloitu hapetettu tärkkelys fi: Asetyloitu hapetettu tärkkelys
stabilointiaine, lasitusaine E1452 tärkkelys ja oktenyylimeripihkahapon alumiinisuolan esteri
E1501 bentsyylihiilivedyt fi:Bentsyloidut hiilivedyt
E1502 Butaani-1,3-dioli fi: Butaani-1,3-dioli
erotusaine E1503 Risiiniöljy fi:Risiiniöljy
E1504 etyyliasetaatti fi: Etyyliasetaatti
puhallusaine E1505 trietyylisitraatti fi: trietyylisitraatti
E1510 etanoli fi:Ethanol
E1516 glyserolimonoasetaatti fi: Glyseryylimonoasetaatti
kosteutta pidättävä aine, täyteaine E1517 glyserolidiasetaatti ( diasetiini ) fi:glyseryylidiasetaatti tai en:diasetiini
kosteuttaja E1518 triasetiini fi:glyseryylitriasetaatti tai en:triasetiini
täyteaine E1519 bentsyylialkoholi fi:bentsyylialkoholi
kosteutta sitova, pehmentävä ja dispergoiva aine E1520 propyleeniglykoli fi:Propyleeniglykoli
vaahdonestoaine E1521 polyetyleeniglykoli fi: polyetyleeniglykoli
E1525 hydroksietyyliselluloosa fi: Hydroksietyyliselluloosa
ammoniumperoksodisulfaatti (ammoniumpersulfaatti)
 Merkintä
 exxx  Aine ei sisälly luetteloon elintarvikelisäaineista, jotka on hyväksytty käytettäväksi elintarviketeollisuudessa Venäjän federaatiossa ( SanPiN 2.3.2.1293-03 liite 1 )
 exxx  Aine sisällytettiin Venäjän federaation elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksyttävien elintarvikelisäaineiden luetteloon vuodesta 2003 1. elokuuta 2008 asti (SanPiN 2.3.2.2364-08)
 exxx  Aine sisältyy luetteloon elintarvikelisäaineista, jotka hyväksytään käytettäväksi Venäjän federaation elintarviketeollisuudessa elintarviketuotannon apuaineena (SanPiN 2.3.2.1293-03 lauseke 2.25.2).
 exxx  Aine sisältyy elintarvikelisäaineiden luetteloon, joka on kielletty elintarviketeollisuudessa muissa maissa, mutta sallittu Venäjän federaatiossa

Elintarvikkeiden lisäaineet Venäjällä

Ensinnäkin on huomattava, että Venäjän lääketieteellisen tiedeakatemian ravitsemusinstituutin elintarviketoksikologian laboratorio ei osallistu ihmisille haitallisten lisäaineiden kieltämismenettelyyn, vaan viittaa olemassa olevaan erityiseen kansainväliseen mekanismiin ja FAO:n ja WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevän yhteisen asiantuntijakomitean JECFA [2] työ .

Venäjän alueella Rospotrebnadzorin kansalliset viranomaiset ja Venäjän terveysministeriön määräykset ja terveyssäännöt valvovat elintarvikelisäaineiden käyttöä (Neuvostoliitossa ensimmäiset tällaiset säännöt tulivat voimaan vuonna 1978).

Tärkeimmät asiakirjat ovat:

Kielletyt lisäaineet Luvattomat lisäaineet

Ei-hyväksyttyihin lisäaineisiin kuuluvat lisäaineet, joita ei ole testattu tai joita testataan, mutta lopullista tulosta ei ole vielä saatavilla.

Elintarviketurvallisuus

Elintarvikkeiden lisäaineiden hyväksyminen

Jalostettujen elintarvikkeiden käytön lisääntyessä 1800-luvulta lähtien ravintolisien käyttö on yleistynyt. Monet maat säätelevät niiden käyttöä. Esimerkiksi boorihappoa käytettiin laajasti elintarvikkeiden säilöntäaineena 1870-luvulta 1920-luvulle [10] [11] , mutta se kiellettiin ensimmäisen maailmansodan jälkeen, koska sen myrkyllisyys on todistettu eläin- ja ihmistutkimuksissa. Toisen maailmansodan aikana halpojen, helposti saatavilla olevien elintarvikkeiden säilöntäaineiden kiireellinen tarve johti sen uudelleenkäyttöön, mutta boorihappo kiellettiin lopulta 1950-luvulla [10] . Tällaiset tapaukset ovat johtaneet yleiseen epäluottamukseen elintarvikelisäaineita kohtaan, kemofobian kehittymiseen ja ennalta varautumisen periaatteen soveltamiseen moniin elintarvikkeiden ainesosiin, jolloin kaikki aineet, joilla on teoreettisesti mahdollisesti negatiivinen terveysriski, on kiellettyä käyttää elintarvikkeissa ja juomissa. vettä lainsäädäntötasolla. Tämä on johtanut siihen, että 1960-luvulta lähtien elintarvikelisäaineiden turvallisuutta on arvioitu monien toksikologisten tutkimusten perusteella ja vain jos ainesosan todetaan olevan turvallinen tietyillä kulutustasoilla, lisäaine hyväksytään käyttö eri maissa [12 ] [13] . Yhdysvalloissa tämä johti vuoden 1938 liittovaltion elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkalain muuttamiseen, jonka mukaan mitään syöpää aiheuttavia aineita ei saa käyttää elintarvikkeiden lisäaineina [14] . Kuitenkin sen jälkeen, kun syklamaatit kiellettiin Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa vuonna 1969 niiden epäillyn karsinogeenisuuden vuoksi, sakariinin , ainoan laillisen keinotekoisen makeutusaineen , todettiin tuolloin aiheuttavan virtsarakon syöpää rotilla [15] . Massiivinen julkinen kohu Yhdysvalloissa, jota osittain kongressi johti makeutettuihin virvoitusjuomiin pakattujen postimyyntipostikorttien kautta , johti sakkariinin säilyttämiseen liittovaltion lain rikkomisesta huolimatta [16] . Vuonna 2000 sakkariinin todettiin olevan syöpää aiheuttava rotilla vain niiden ainutlaatuisen virtsan kemian vuoksi ja se on turvallista ihmisten terveydelle riittävällä saantimäärällä [17] [18] .

Jokaisen lisäosan osalta tehdään tieteellinen katsaus kaikista olemassa olevista toksikologisista tiedoista, mukaan lukien sekä ihmishavainnot että pakolliset eläinkokeet. Eri maiden sääntelyviranomaisten vaatimiin toksikologisiin testeihin kuuluvat elinikäiset ja useiden sukupolvien tutkimukset, joilla arvioidaan, miten keho kokee lisäravinteen ja mitä mahdollisia haitallisia vaikutuksia lisäaineella tai sen johdannaisilla voi olla [19] . Toksikologiset tutkimukset määrittelevät NOEL ( No Observable Adverse Effects ) -tason, joka on korkein lisäravinteen saanti ruoassa ja juomavedessä, jolla ei tutkimuksissa havaittu sivuvaikutuksia. Tämä indikaattori ilmaistaan ​​milligrammoina ravintolisää painokiloa kohden päivässä (mg/kg per päivä) [19] . Sen jälkeen NOEL jaetaan turvallisuuskertoimella, tyypillisesti 100:lla, jotta saadaan suuri turvallisuusmarginaali. Siten määritetään sallitun päiväsaannin (ADI) indikaattori [19] . Uskotaan, että jos lisäaineen mahdollinen päivittäinen saanti on alle ADI:n, ainesosa ei aiheuta riskiä sekä lyhyen että pitkän aikavälin kielteisistä terveysvaikutuksista [12] [13] [19] . On syytä huomata, että vaikka ADI ylittyisi, se ei tarkoita, että lisäaine aiheuttaisi haittaa terveydelle, koska turvallisuusmarginaali on satakertainen [19] [20] . Joidenkin elintarvikelisäaineina käytettävien aineiden ADI on useita milligrammoja kehon kilogrammaa kohti. Esimerkiksi natriumnitriitin ADI on 0-0,2 mg/kg [21] , aspartaamin se on 0-40 mg/kg [22] , mononatriumglutamaatin se on 0-120 mg/kg [23] kehon painoa. , vastaavasti.

Euroopan unionissa uuden ravintolisän hyväksyminen voi kestää 10 vuotta tai enemmän. Tämä ajanjakso sisältää viiden vuoden turvallisuustestauksen, jota seuraa kaksi vuotta Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) arviointia varten ja vielä kolme vuotta ennen kuin lisäaine saa EU:n laajuisen hyväksynnän käytettäväksi kaikissa Euroopan unionin maissa [24] [25 ] . Sen lisäksi, että liittovaltion virastot ympäri maailmaa testaavat ja analysoivat elintarvikkeita koko valmistusprosessin ajan turvallisuuden ja säädöstenmukaisuuden varmistamiseksi, ne suojelevat yleisöä kaikilta elintarvikelisäaineiden laittomalta käytöltä tai mahdollisesti vaaralliselta väärinkäytöltä suorittamalla satunnaisia ​​elintarviketestejä [26] [27] . [24 ]. ] . Venäjällä Rospotrebnadzor tekee tämän [28] .

Ajan myötä, kun analyyttiset menetelmät kehittyvät ja uusia toksikologisia tietoja tulee saataville, elintarvikkeiden lisäaineiden pitoisuutta ja itse lisäaineiden sisältämiä epäpuhtauksia koskevia viranomaismääräyksiä voidaan tarkistaa. Esimerkkejä ovat E234- nisiinin tarkistaminen ravintolisänä vuonna 2017 [29] . Vuonna 2006 nisiinin ADI-arvoksi asetettiin 0,13 mg/kg, ja vuonna 2017 se nostettiin vastaavasti 1 mg:aan/kg [29] ; Vuonna 2022 elintarvikelisäaineen E422 (glyseriini) epäpuhtauksien ( arseeni , lyijy , elohopea ja kadmium ) pitoisuuksien rajoja alennettiin [30] . Jotkut aiemmin vaarattomina pidetyt lisäaineet (esim. formaldehydi E240 suklaapatukkaissa tai E121 soodavedessä) tunnustettiin myöhemmin vaarallisiksi ja kiellettiin. Jotkin elintarvikelisäaineet, kuten amaranttiväri E123 , eivät ole kiellettyjä niiden todellisen haitallisen vaikutuksen vuoksi, vaan julkisen paheksunnan tai etätutkimuksissa esitetyn väitetyn vaaran vuoksi [31] . Jotkut valmistajat eivät mainitse ainesosia kirjainkoodilla E markkinointitarkoituksiin , vaan ne korvaavat ne lisäaineen nimellä, kuten " mononatriumglutamaatti ". Useat valmistajat käyttävät täyttä tietuetta - sekä kemiallista nimeä että E-koodia.

Kiistaa ravintolisien turvallisuudesta

Ravintolisien riskeistä ja hyödyistä on kiistaa [32] . Ravintolisien epäillään usein osallistuvan allergioiden, astman ja muiden terveysongelmien lisääntymiseen 2000-luvulla [1] . Mediassa ilmestyy ajoittain raportteja, että esimerkiksi: "E***-lisäaine aiheuttaa syöpäkasvaimia", allergioita tai ruoansulatushäiriöitä ja muita epämiellyttäviä seurauksia [33] [34] . On kuitenkin ymmärrettävä, että minkä tahansa kemiallisen aineen vaikutus ihmiskehoon riippuu sekä organismin yksilöllisistä ominaisuuksista että aineen määrästä. Luonnolliset lisäravinteet voivat olla yhtä haitallisia tai aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin ihmisille. Esimerkiksi safrolia käytettiin pitkään juurioluen maustamiseen, kunnes sen todettiin syöpää aiheuttavaksi. Yhdysvaltain liittovaltion lain vuoksi sitä ei voida lisätä elintarvikkeisiin, vaikka sitä esiintyy luonnollisesti sassafrassa ja makeassa basilikassa [35] .

On osoitettu, että elintarvikelisäaineiden E249 ja E250 ( nitriitit ) lisääminen lihaan johtaa tunnettujen karsinogeenien, kuten nitrosamiinien , muodostumiseen [36] . Huolimatta siitä, että nitriitit ovat myrkyllisiä aineita ja mahdollisesti syöpää aiheuttavia aineita, myös nisäkkäille (50 % rotista kuolee annoksella 180 mg/kg natriumnitriittiä), ne estävät paljon myrkyllisemmän Clostridium botulinum -bakteerin kehittymisen lihatuotteissa. jotka tuottavat botuliinitoksiinia . Antioksidanttien , kuten askorbiinihappo E300 , erytorbiinihappo E313 , natriumerytorbaatti E316 tai E- vitamiini sekä nitriittien lisääminen lihaan estävät nitrosamiinien muodostumisen niiden redox-ominaisuuksien vuoksi [37] [38] [39] [40] . Korkealaatuisille savusmakkaralle on asetettu korkeampi nitriittipitoisuusnormi kuin keitetyille makkaraille - niitä uskotaan syövän pienempiä määriä [41] .

Ajoittain on herättänyt huolta lisäravinteiden ja hyperaktiivisuuden välisestä yhteydestä [42] . Vuonna 2007 brittiläinen tutkimus havaitsi yhteyden elintarvikeväriseosten , natriumbentsoaatin E211 ja lisääntyneen lasten hyperaktiivisuuden välillä [43] . Käytettiin kahta väriseosta : seosta A (sisältää E102 , E110 , E122 ja E124 ) ja seosta B (sisältää E104 , E110, E122, E129 ) [43] . Yleisön suuttumuksen jälkeen "vapaaehtoinen kielto" otettiin käyttöön vuonna 2009 [44] [31] . Tämä tarkoittaa, että väriaineita voidaan lisätä elintarvikkeisiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Euroopan unionissa, mutta niissä on oltava varoitus, että elintarvikkeissa käytetyt väriaineet "voivat vaikuttaa haitallisesti lasten aktiivisuuteen ja tarkkaavaisuuteen". Varoituksesta huolimatta brittiläisen tutkimuksen tuloksia ei voitu toistaa. FDA [26] , EFSA [20] ja Health Canada [45] ovat tulleet siihen tulokseen, että elintarvikevärit ja natriumbentsoaatti eivät aiheuta ADHD-käyttäytymistä lapsilla yksilöllisesti tai yhdessä.

Tunnettu oli myös Villejuif-lista , jossa tiettyjen elintarvikelisäaineiden haitat oli ilmoitettu virheellisesti [46] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Oxford, 2014 , s. 200.
  2. ↑ Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutti . Haettu 23. toukokuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 7. marraskuuta 2012.
  3. ↑ Liittovaltion laki "Väestön terveys- ja epidemiologisesta hyvinvoinnista", päivätty 30. maaliskuuta 1999 N 52-FZ . Haettu 23. huhtikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 15. huhtikuuta 2009.
  4. ↑ Liittovaltion laki "Elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta", 01/02/2000, N 29-FZ . Haettu 23. huhtikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 2. toukokuuta 2009.
  5. ↑ Liittovaltion laki "Venäjän federaation kansalaisten terveyden suojelua koskevan lainsäädännön perusteet", päivätty 22.7.1993  (linkki ei pääse käsiksi)
  6. ↑ SanPiN 2.3.2.1293-03 "Elintarvikelisäaineiden käytön hygieniavaatimukset" - 12. kesäkuuta 2003 alkaen (muutettu vuosina 2008 ja 2009) - RTF Arkistoitu kopio 4. maaliskuuta 2016 Wayback Machinessa
  7. ↑ 1 2 3 Petrukhina A. Mistä meidät on tehty? Siitä, mitä syömme… Arkistoitu 12. kesäkuuta 2009 Wayback Machinessa Science and Life, No. 1 (2009), s. 26-29.
  8. ↑ Elintarvikelisäaineen E 128 käytön kiellosta (linkki ei saavutettavissa) . Haettu 18. maaliskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 16. syyskuuta 2008. 
  9. ↑ 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Arkistokopio 5. marraskuuta 2011 Venäjän federaation valtion pääterveyslääkärin Wayback Machine -päätöksestä 18. tammikuuta 2005 N 1 Moskova "Elintarvikelisäaineiden käytön kiellosta"
  10. ↑ 1 2 Luke Bucci. Vammojen kuntoutuksessa ja urheilulääketieteessä sovellettu ravitsemus . - Boca Raton: CRC Press, 1995. - 314 s. - ISBN 978-0-8493-7913-0 .
  11. ↑ Abbott, Rev. Lyman, (18. joulukuuta 1835–22. lokakuuta 1922), The Outlook -lehden päätoimittaja vuodesta 1893  // Who Was Who. — Oxford University Press, 12.12.2007.
  12. ↑ 1 2 FAO:n/WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita  käsittelevä asiantuntijakomitea . Maailman terveysjärjestö . Haettu: 28.9.2022.
  13. ↑ 1 2 Elintarvikelisäaineet  . _ Maailman terveysjärjestö (31. tammikuuta 2018). Haettu: 28.9.2022.
  14. ↑ Samuel S. Epstein. Delaneyn muutos  (englanniksi)  // Ennaltaehkäisevä lääketiede. - 1.3.1973. — Voi. 2 , iss. 1 . — s. 140–149 . — ISSN 0091-7435 . - doi : 10.1016/0091-7435(73)90016-9 .
  15. ↑ M. D. Reuber. Sakariinin karsinogeenisuus.  // Environmental Health Perspectives. - 1.8.1978. - T. 25 . — S. 173–200 . - doi : 10.1289/ehp.7825173 . Arkistoitu alkuperäisestä 20. tammikuuta 2022.
  16. ↑ Michael Gough. Assessment of Technologies for Determining Cancer Risks from Environment  // Journal of the American College of Toxicology. - 1983-01. - T. 2 , no. 1 . - S. 19-25 . — ISSN 0730-0913 . - doi : 10.3109/10915818309140662 .
  17. ↑ John Whysner, Gary M. Williams. Sakariinimekanistiset tiedot ja riskinarviointi: Virtsan koostumus, lisääntynyt solujen lisääntyminen ja kasvaimen edistäminen  // Farmakologia ja terapia. - 1996-01. - T. 71 , no. 1-2 . — S. 225–252 . — ISSN 0163-7258 . - doi : 10.1016/0163-7258(96)00069-1 .
  18. ↑ E Dybing. IPCS:n käsitteellisen viitekehyksen kehittäminen ja käyttöönotto kemiallisten karsinogeenien vaikutustavan arvioimiseksi  (englanniksi)  // Toksikologia. - 2002-12. — Voi. 181-182 . — s. 121–125 . - doi : 10.1016/S0300-483X(02)00266-4 . Arkistoitu alkuperäisestä 27. helmikuuta 2021.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 Mikä on hyväksyttävä päiväsaanti (ADI)?  (englanniksi) . Euroopan elintarviketietoneuvosto . Haettu: 3.10.2022.
  20. ↑ 1 2 Elintarvikevärit  . _ Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen . Haettu: 28.9.2022.
  21. ↑ Maailman terveysjärjestö. NATRIUMNITRIITTI  //  FAO:n/WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea.
  22. ↑ Maailman terveysjärjestö. ASPARTAAMI-ASESULFAAMISUOLA  // FAO:n/WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea.
  23. ↑ Maailman terveysjärjestö. MONONATRIUML-GLUTAMAATTI  // FAO:n/WHO:n yhteinen elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea.
  24. ↑ 1 2 Elintarvikelisäaineet  . _ Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen . Haettu: 28.9.2022.
  25. ↑ Mitä elintarvikelisäaineet ovat ja miten niitä säännellään EU:ssa?  (englanniksi) . Euroopan elintarviketietoneuvosto . Haettu: 28.9.2022.
  26. ↑ 1 2 Elintarviketurvallisuuden ja sovelletun ravitsemuksen keskus. Yleiskatsaus elintarvikkeiden ainesosista, lisäaineista ja väreistä   // FDA . – 20.2.2020.
  27. ↑ 1. Elintarvikkeiden lisäaineet . Health Canada  (14. joulukuuta 2016). Haettu 28. syyskuuta 2022. 2. Elintarvikelisäaineiden turvallisuus . Health Canada  (10. joulukuuta 2007). Haettu 28. syyskuuta 2022. 3. Luettelot sallituista elintarvikelisäaineista . Health Canada  (29. lokakuuta 2012). Haettu: 28.9.2022.
  28. ↑ Mitä ovat ravintolisät? . FBUZ "Väestön hygieenisen koulutuksen keskus" . Haettu: 28.9.2022.
  29. ↑ 1 2 Nisiinin (E 234) turvallisuus elintarvikelisäaineena uusien toksikologisten tietojen ja ehdotetun käytön laajentamisen valossa | EFSA  (englanniksi) . Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (11. joulukuuta 2017). Haettu: 29.9.2022.
  30. ↑ Glyserolin (E 422) elintarvikelisäaineena uudelleenarvioinnin  seuranta . Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (20. kesäkuuta 2022). Haettu: 29.9.2022.
  31. ↑ 1 2 Matthew Snelson, Melinda Coughlan. Selitä: mitä E-luvut ovat ja pitäisikö niitä välttää ruokavaliossasi?  (englanniksi) . Keskustelu . Haettu: 29.9.2022.
  32. ↑ Martin Downs, MPH. Totuus seitsemästä yleisimmästä elintarvikelisäaineesta  . WebMD . Haettu 23. joulukuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 23. joulukuuta 2021.
  33. ↑ Alena Gnezdilova. Vaaralliset elintarvikelisäaineet. Lue tuotteen ainesosat pysyäksesi terveenä . AIF (14. elokuuta 2014). Haettu: 30.9.2022.
  34. ↑ Anna Gerasimenko. Vaarallisimmat elintarvikelisäaineet . Komsomolskaja Pravda (25. joulukuuta 2016). Haettu: 30.9.2022.
  35. ↑ Elintarvikekemia . – 3. painos - New York: Marcel Dekker, 1996. - 1 online-lähde (xii, 1069 sivua) s. - ISBN 0-585-13873-7 , 978-0-585-13873-2.
  36. ↑ Paik DC, Saborio DV, Oropeza R, Freeman HP (helmikuu 2001). "Mahasyöpätapausten epidemiologinen arvoitus Yhdysvalloissa: oliko isoäidin makkara syy?". International Journal of Epidemiology . 30 (1): 181-182. DOI : 10.1093/ije/30.1.181 . PMID  11171883 .
  37. ↑ S. S. Mirvish, L. Wallcave, M. Eagen, P. Shubik. Askorbaatti-nitriittireaktio: mahdolliset keinot estää karsinogeenisten N-nitrosoyhdisteiden muodostuminen  // Tiede (New York, NY). - 7.7.1972. - T. 177 , no. 4043 . — S. 65–68 . — ISSN 0036-8075 . - doi : 10.1126/tiede.177.4043.65 .
  38. ↑ CW Mackerness, SA Leach, MH Thompson, MJ Hill. Bakteerivälitteisen N-nitrosaation estäminen C-vitamiinilla: merkitys endogeenisen N-nitrosaation estämisessä hapottomassa mahassa   // Karsinogeneesi . - 1989. - Voi. 10 , iss. 2 . — s. 397–399 . - ISSN 1460-2180 0143-3334, 1460-2180 . - doi : 10.1093/carcin/10.2.397 .
  39. ↑ Yuichi Kuroiwa, Masami Yamada, Keiko Matsui, Toshiya Okamura, Yuji Ishii. Yhdistetty askorbiinihappo- ja natriumnitriittikäsittely indusoi hapettavaa DNA-vaurioon liittyvää mutageenisuutta in vitro, mutta siitä puuttuu aloitusaktiivisuus rotan etuvatsaepiteelissä  //  Toxicological Sciences. - 2008-08. — Voi. 104 , iss. 2 . — s. 274–282 . — ISSN 1096-0929 1096-6080, 1096-0929 . - doi : 10.1093/toxsci/kfn081 .
  40. ↑ Sidney S. Mirvish, Michael E. Davis, Michal P. Lisowyj, Nilesh W. Gaikwad. Nitriitin, askorbaatin, hemiinin ja omepratsolin syöttämisen vaikutus ulosteen näennäisten N-nitrosoyhdisteiden erittymiseen hiirillä  // Chemical Research in Toxicology. - 2008-12. - T. 21 , no. 12 . — S. 2344–2351 . — ISSN 0893-228X . - doi : 10.1021/tx8001884 .
  41. ↑ TR TS 029/2012 "Elintarvikkeiden lisäaineiden, aromien ja teknisten apuaineiden turvallisuusvaatimukset" (muutettu 18.9.2014).
  42. ↑ 10 suosittua elintarvikelisäainetta - Ogonyok nro 36 (5194), päivätty 12.9.2011 . Kommersant (12. syyskuuta 2011). Haettu: 28.9.2022.
  43. ↑ 1 2 Donna McCann, Angelina Barrett, Alison Cooper, Debbie Crumpler, Lindy Dalen. Elintarvikkeiden lisäaineet ja hyperaktiivinen käyttäytyminen 3-vuotiailla ja 8/9-vuotiailla lapsilla yhteisössä: satunnaistettu, kaksoissokkoutettu, lumekontrolloitu tutkimus  // Lancet (Lontoo, Englanti). - 2007-11-03. - T. 370 , no. 9598 . - S. 1560-1567 . — ISSN 1474-547X . - doi : 10.1016/S0140-6736(07)61306-3 .
  44. ↑ Elintarvikkeiden lisäaineet  . Elintarvikestandardivirasto . Haettu: 28.9.2022.
  45. ↑ Health Canada tarkistaa saadut kommentit ehdotetuista muutoksista valmiiksi pakattujen elintarvikkeiden värimerkintöjä koskeviin määräyksiin  . Health Canada (14. joulukuuta 2016). Haettu: 28.9.2022.
  46. ↑ JN Kapferer Mass Poisoning Rumor in Europe // The Public Opinion Quarterly, Voi. 53, nro. 4 (Talvi, 1989), s. 467-481

Kirjallisuus

Linkit