Purukumi , purukumi ( kreikaksi κομμίδιον, κόμμι ) on korkean molekyylipainon omaava hiilihydraatti , kasvien mekaanisten kuoren vaurioiden tai sairauksien erittämien eritteiden ( floemimehu , effuusio ) pääkomponentti .
Purukumi ovat veteen liukenevia tai siinä turpoavia monosakkaridien polymeerejä - glukoosi , galaktoosi , arabinoosi , ramnoosi , uronihapot . Kumeiksi viitataan myös mikro-organismien polysakkarideilla - erityisesti johdannaisilla, jotka ovat kertyneet viljelynesteeseen, joka on saatu modifioimalla luonnollista alkuperää olevia polysakkarideja (esim. selluloosaa , tärkkelystä ).
Purukumi voidaan luokitella vastaanottolähteen mukaan. Tässä tapauksessa kumit voivat olla polyelektrolyyttejä tai varautumattomia yhdisteitä. Monia kumeja käytetään elintarvikelisäaineina (sillä on E-koodi):
Kumeja käytetään elintarvikelisäaineissa , paperiteollisuudessa ja muilla teollisuudenaloilla liima -aineina , emulsioiden ja suspension stabilointiaineina sekä korkeaviskositeettisina liuoksina . Elintarvikkeiden viskositeetin säätelijöinä ja rakennemuuttajana ne luokitellaan yleensä sakeuttajiksi ja hyytelöimisaineiksi , mutta niiden välillä ei ole selkeää rajaa ja joitain kumia käytetään molemmilla tavoilla. Lääketieteessä ikeniä käytetään limana , joka vähentää tiettyjen lääkkeiden aiheuttamaa ärsytystä ja vähentää imeytymistä, sekä pillereiden ja emulsioiden valmistukseen . [yksi]