Mate [1] , mate [2] , paraguaylainen juoma [2] - paraguaylaisen hollyn tai ns. orjantaarisen tai tuuhean hollyn ( Ilex dumosa ) kuivatuista ja murskattuista lehdistä valmistettu juoma . Sitä käytetään laajalti Etelä-Amerikan maissa [2] : Argentiinassa, Paraguayssa, Uruguayssa ja Brasilian eteläisillä alueilla.
Mateilla on tonisoiva vaikutus keskushermostoon kofeiinipitoisuuden vuoksi, jonka määrä hollyn lehdissä on 0,7-2,0% ja 100 ml:ssa valmista juomaa - 30-60 mg [3] [4] .
Ennen eurooppalaisten saapumista Etelä-Amerikkaan tämän mantereen alkuperäisasukkaat käyttivät matetta, joka kasvaa villinä Paranán ja Paraguayn vesistöissä [ 5] . 1600-luvulla Mesopotamian alueella jesuiitat aloittivat paraguaylaisen hollyn viljelyn, jota he harjoittivat 1700-luvun loppuun asti (sitä tuli nimi "jesuiittatee" [2] ). Sitten mateen tuotanto lopetettiin. 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa se alkoi toipua, mikä houkutteli Argentiinaan maahanmuuttajien aallon, pääasiassa Brasilian eteläisiltä alueilta palaajia, joista suurin osa oli puolalaisia ja saksalaisia [6] .
NimiEspanjan sana "mate" tulee Quechuan mati , joka tarkoittaa juoma-astiaa, joka on valmistettu kurpitsasta (useimmiten pullokurpitsa ) [2] [7] . Juoman valmistukseen tarkoitettuja hollynlehtiä kutsutaan espanjaksi "yerba mate" [2] ( espanjaksi: yerba mate ), joka tarkoittaa "mate ruohoa". Venäjän kielessä sana "mate" lausutaan viimeisen tavun painotuksella [1] , espanjaksi - ensimmäisellä [8] .
Perinteistä valmistus- ja kulutustapaa yksinkertaistetaan seuraavasti: astia (kuppi, muki, lasi, armudu ) täytetään kaksi kolmasosaa tilavuudestaan materuoholla. Suodattimella varustettu putki ( bombilla ) upotetaan siihen ja tietty määrä vettä, jonka lämpötila on noin 75 °C, kaadetaan upotusalueelle. Vesi tihkuu ruohon läpi ja imee sen sisältämät aineet. Voit aloittaa juomisen heti. Juomavettä lisätään useita kertoja.
Paraguayn hollyn lehdet sisältävät jopa kaksi prosenttia kofeiinia, tanniineja, teofylliiniä, eteerisiä öljyjä, A-, B- ja C-vitamiineja ja muita aineita .