Lemko-keittiö on kokoelma ruokia, kansallisia reseptejä ja perinteitä, jotka liittyvät ruoanlaittoon ja lemkojen syömiseen . Omaperäisyydestään huolimatta Lemkon keittiöllä on paljon yhteistä eri etnografisten alueiden ukrainalaisten ruokien kanssa. Perinteisesti Lemkon ruoka oli hyvin vaatimatonta, ja se koostui pääasiassa kasvistuotteista, jauhotuotteista, perunoista, kaalista, papuista, erilaisista viljoista ja muroista.
Kuten tutkijat totesivat, 1800-luvun - 1900-luvun alkupuolen lemkojen keittiö perustui ensinnäkin pääasiassa kasvituotteisiin, ja toiseksi siinä ilmeni selvästi sosiaalinen erilaistuminen [1] .
Syö neljä kertaa päivässä:
Yleisimmin käytetyt Lemko-ruoat olivat puurot, jotka valmistettiin erilaisista kasvituotteista: jauhoista (mastilo), hirsistä (hirssipuuro), ohrasta (pantsaki), maissista (zamishka).
Taikinaruoat olivat erittäin suosittuja. Erityisen yleisiä olivat nyytit raejuustolla, fetajuustolla, voilla, ihralla (sulatusjäännöksellä). Piirakat (vareniki) tehtiin vain juhlapäivinä. He täyttivät ne raejuustolla, kaalilla, hillolla, luumuilla, päärynöillä. Lemkivshchynassa perunat olivat päivittäisiä ruokia. He käyttivät sitä eri muodoissa - keitettynä, paistettuna, kaalin, maidon, kuivattujen hedelmien kanssa. Raakasta raastetusta perunasta, johon oli lisätty jauhoja, banduryankaa leivottiin tuoreen kaalin tai vaahteranlehtien päällä uunissa, jossa leivottiin leipää. Keitoista tärkein ruoka talvella ja paaston aikana oli hyytelö. Se valmistettiin kaurapuurosta, vedestä ja leipäkvassista. Sen kaltainen oli kaali, jota lemkot söivät suuria määriä. Kaali säilytettiin 100-300 litran tynnyreissä. Jokainen perhe valmisti talveksi useita tynnyreitä kaalia.
Lemkon lihaa syötiin vain juhlapyhinä ja juhlatilaisuuksissa - melkein aina leivän kanssa keitettynä. Lemkolaisten pääelintarvikkeita olivat lehmän- ja lampaanmaito ja maitotuotteet: voi, raejuusto, fetajuusto, smetana (päällinen). Paistetut munat (paistetut munat) valmistettiin useimmiten munista: munat jauhojen kanssa vatkattiin maidossa ja paistettiin voissa tai kasviöljyssä. Pääsiäisenä raejuustoa valmistettiin munista, makeasta maidosta tai smetanasta, suolasta ja sokerista. Jano sammutettiin vedellä (Lemkivshchyna on runsaasti kivennäisvesiä), harvemmin juoksevalla maidolla (hapan).