Lobio ( georg. ლობიო ) on georgialainen ruokalaji, samoin kuin papujen (sekä vihreiden, vihreiden ja jyvissä olevien) yleinen nimi [1] .
Lobio-ruoka on suosittu Transkaukasian kansojen keskuudessa, ja se valmistetaan sekä vihreistä papupaloista että keitetyistä punaisista papuista vihreillä ja/tai granaattiomenan siemenillä. Tarjoillaan pääsääntöisesti georgialaisen leivän "Tonis puri" tai "Shotis puri" kanssa, joka on paistettu polttopuutilla.
"Lobio" -niminen ruokalaji on tunnettu Georgiassa muinaisista ajoista lähtien, se valmistettiin dolichos - hyasinttipavun hedelmistä . Pavut sen sijaan ilmestyivät paljon myöhemmin, 1600-luvun lopulla, ja niistä valmistettu ruokalaji tunnettiin myös nimellä "lobio". Ruoanlaittoon käytetään joko viljaa tai vihreitä papuja. Pavun jyvät - valkoiset, vaaleanpunaiset, punaiset - eroavat vain makuviivoista. Ruoanlaittoa varten on parempi valita jokin viljatyypeistä, koska niillä on erilaiset kypsennysajat [2] .
Viljapavuista koostuvan ruuan pohja valmistetaan erityisellä tavalla. Pavut liotetaan kylmässä vedessä 12 tuntia, vesi vaihdetaan 2-3 kertaa tänä aikana. Sitten jyvät pestään juoksevalla vedellä ja kiehautetaan vedellä täytettuna. Pidä korkealla lämmöllä 10-15 minuuttia, tyhjennä vesi, toista toimenpide vielä 2 kertaa. Vähennä sitten lämpöä, keitä pavut kypsiksi, jolloin veden pitäisi haihtua lähes kokonaan [3] .
Tämän perusteella valmistetaan monia lobion muunnelmia. Paistettujen sipulien lisäksi lobioon voidaan lisätä suolalla murskattua valkosipulia, etikkaa, suolaa ja korianteria, pippuria, kuorittuja tomaatteja (pavun kanssa haudutettuna noin 5 minuuttia), hienonnettuja saksanpähkinöitä (valmiissa ruuassa). Etikka voidaan korvata tiivistetyllä punaisella tkemali-mehulla - kvatsarahi. Jos astia osoittautuu liian paksuksi, se laimennetaan pienellä määrällä lientä [3] . Ennen tarjoilua lobio ripottelee päälle etikassa marinoitua punasipulia tai granaattiomenan siemeniä. Ruokaa syödään sekä kuumana pääruokana että kylmänä, sitten se toimii alkupalana. Vihreä papu lobio katsotaan sesonkiruokana. Se kypsennetään lihan - lampaan tai naudanlihan kanssa [3] .
Astiaan lisätään runsaasti korianteria, jota käytetään myös tarjoilun koristeena.