Maraschino kirsikka

Maraschino-kirsikka, maraska ( lat.  Prunus cerasus var. marasca , italia .  marasca ) on kirsikan alkuperäisversio , joka kasvaa Dalmatian rannikolla Zadarin läheisyydessä . Nyt sitä viljellään myös muualla Balkanilla ja Italiassa.

Maraschino-kirsikoiden hedelmissä ei ole juuri lainkaan hedelmälihaa, ne tuoksuvat kirsikoilta ja karvaalta manteleilta samanaikaisesti. Lajikkeen kuvasi tieteellisesti ensimmäisen kerran Roberto de Visiani kirjassa Flora dalmatica ("Dalmatian kasvisto", 1850). Maraschino - likööri on valmistettu tästä kirsikasta . Cocktailkirsikoita valmistettiin alun perin vain tästä lajikkeesta, mutta nykyään käytetään myös muita lajikkeita, mutta englanniksi cocktailkirsikoita kutsutaan edelleen maraschino-kirsikoiksi. Sen jälkeen kun Titon hallitus karkotti Dalmatian italialaisen väestön , kirsikoita alettiin viljellä aktiivisesti Pohjois-Italiassa, ja myös maraschinon tuotanto siirrettiin sinne (samanaikaisesti sen valmistusta jatkettiin Jugoslaviassa ). Verrattuna muihin kirsikkatyyppeihin maraschino-kirsikan hedelmä on pienempi ja hapokkaampi, maultaan jopa katkera, mistä sen nimi tulee (italialaisen sanan amaro , joka tulee latinan sanasta amarus  - katkera).

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Maraskin // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 199. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Maraschino (maraschino) // Kulinaarinen tietosanakirja / Olga Ivenskaya. - Litraa, 2017. - T. 19.

Linkit

• Aiheeseen liittyviä tekstejä Prunus Marascasta Wikilähteessä
• V.V. Pokhlebkin. Maraskin // Suuri ruokataiteen tietosanakirja . – 2005. (Venäjän kieli)