Dekantointi , dekantointi - kemian laboratoriokäytännössä ja kemiantekniikassa dispergoituneen järjestelmän ( suspension ) kiinteän faasin mekaaninen erottaminen nesteestä valuttamalla liuos sedimentistä . Dekantoimalla sedimentistä erotettua nestettä kutsutaan dekantaatiksi .
Termiä käyttävät laajasti myös baarimikot ja sommelierit viittaamaan prosessiin, jossa viini kaadetaan pullosta karahviin , jotta se erotetaan sedimentistä ja ilmastetaan. Nuoren viinin ilmastus suoritetaan viinin sisältämien tanniinien hapettumisen nopeuttamiseksi. Ilmastusta varten suoritetaan myös ilman rikkiä ja valikoivaa hiivaa valmistettujen viinien dekantointi. Ikääntyneet viinit alistetaan tähän menettelyyn erottamaan sedimentistä, ilmastamaan ja tarkistamaan niiden kunto pitkän varastoinnin jälkeen.
Pullon valmistelusta dekantointia varten on olemassa useita teorioita. Jotkut pitävät kypsää viiniä pystyasennossa useita tunteja ennen prosessia, jotta sedimentillä ehtii laskeutua. Muut asiantuntijat sitä vastoin uskovat, että pulloa tulee pitää vaakasuorassa asennossa, sillä näin viini varastoidaan ja asennon muutos voi nostaa sedimenttiä. Valmistuksen jälkeen juoma kaadetaan hitaasti astiaan, jotta sedimentti ei pääse siihen. Nuorta viiniä sisältävää karahvia heilutetaan usein kaatamisen jälkeen, jotta happi pääsee määrättyyn nesteeseen.
Verensiirrossa käytetään joskus kynttilää - sen valo antaa sinun nähdä tarkalleen, milloin suspensio tai sedimentti lähestyy dekantterin kaulaa: tällä hetkellä verensiirto pysähtyy. Käytetään myös erityistä seulaa. Joskus viini kaadetaan takaisin astiasta pulloon. Prosessia kutsutaan kaksoisdekantoimiseksi.
Pääsääntöisesti ikääntyneet ja nuoret punaviinit dekantoidaan, mutta on olemassa erilaisia valkoviinejä, jotka avautuvat hapettuessaan. Lisäksi viime aikoina on ollut trendi dekantoida joitakin kuohuviinejä.
Vanhoissa viineissä käytetään yleensä karahvia, jolla on kapea kaula ja leveä pohja, ja nuorille viineille päinvastoin, leveä kaula hapen pääsyn takaamiseksi [1] [2] [3] [4] [ 5] [6] .
Viininvalmistajat käyttävät tätä termiä myös kuvaamaan prosessia, jossa viini siirretään huolellisesti säiliöstä toiseen kiinteän sedimentin tai suspendoituneen kiintoaineen erottamiseksi, kun viiniä poistetaan hiivasedimentistä käymisen päätyttyä tai esimerkiksi sen jälkeen, kun viiniä on hienonnettu kirkastamiseksi ja stabiloi se.