Perillaöljy on rasvainen kasviöljy, joka saadaan Perilla ocymoides -öljykasvin siemenistä.
jodinumero 190-206; jähmepiste - 30 °C.
Öljy sisältää happoja (%): linoleenia 65-70, linolihappoa noin 16, öljyhappoa 14-23 ; tyydyttyneitä happoja noin 6-7. Tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus perillaöljyssä on korkeampi kuin pellavaöljyssä .
Perillaöljyä käytetään pääasiassa kalvoa muodostavan paperin ja läpikuultavan paperin, kuten pergamentin , valmistukseen .