Petunidiini | |
---|---|
Kenraali | |
Chem. kaava | C16H13ClO7 _ _ _ _ _ |
Luokitus | |
Reg. CAS-numero | 1429-30-7 |
PubChem | 441774 |
Reg. EINECS-numero | 215-849-4 |
Hymyilee | COC1=CC(=CC(=C1O)O)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O.[Cl-] |
InChI | InChI = 1S/C16H12O7.ClH/c1-22-14-3-7(2-11(19)15(14)21)16-12(20)6-9-10(18)4-8(17) 5-13(9)23-16;/h2-6H,1H3,(H4-,17,18,19,20,21);1HQULMBDNPZCFSPR-UHFFFAOYSA-N |
CHEBI | CHEBI: 75318 |
ChemSpider | 390371 |
Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita. |
Petunidiini , kuten europinidiini ja malvidiini , on delfinidiinin johdannainen ja kuuluu O-metyloituihin antosinidiinilajeihin, joiden hydroksyyliryhmä on asemassa 3. Se on luonnollinen orgaaninen yhdiste, jonka vesiliuos on väriltään tummanpunainen tai purppura. Tätä pigmenttiä löytyy monista punaisista marjoista, mukaan lukien aronia (Aronia sp), varjomarja (Amelanchier alnifolia), erityyppisissä rypäleissä (esimerkiksi Vitis viniferassa tai muskottirypäleissä, Vitis rotundifolia), sekä osassa marjoja. pigmenttejä, jotka antavat väriä monien kukkien terälehdille. Pigmentti antaa Indigo Rose -lajikkeen tomaateille violetin värin, joka ilmaantuu, kun hedelmä altistuu auringonvalolle [1] . Itse molekyylin nimi tulee sanasta petunia.
Petunidiinia muodostuu hedelmien eksokarpissa delfinidiinistä sen muuttuessa O-metyylitransferaasiksi (katekoli-O-metyylitransferaasi), antosyaaniflavonoidiksi, jonka B-rengas altistetaan metylaatiolle katalyytin läsnä ollessa, ja S- adenosyyli-L-metyyli-3H-metioniini toimii reaktioissa metyyliryhmän luovuttajana.
ruoan lähde | Petunidiini, Mg/100 g [2] |
---|---|
mustia papuja | 9.57 |
Mustikka | 51.01 |
Mustaherukka | 3.87 |
Mustikka | 26.42 |
Vigna | 27.82 |
Punaiset viinirypäleet | 2.11 |
punaviini | 0,93 |
Petunidiini on voimakas antioksidantti ja sillä on potentiaalia taistella syöpäsoluja vastaan sekä vähentää sydänkohtauksen riskiä [2] .
Petunidiinia käytetään E165f-, E163-antosyaanilisäaineena ja muina E-listan elintarvikevärien lisäaineina.