Uskotaan, että panimokulttuuri tuotiin maahan idästä. Aiemmin juoma valmistettiin vehnästä. Tämän sadon 17 lajista 12 viljeltiin Georgiassa. Juoman teollinen tuotanto alkoi Neuvostoliiton aikana. Vuoteen 2020 mennessä maassa oli neljä suurta yritystä: Natakhtari, Kazbegi, Kastel-Sakartvelo ja Zedazeni [1] .
Georgiassa viininviljelyyn on aina kiinnitetty paljon huomiota . Aikaisemmin sitä harjoitettiin vain tasaisessa maastossa, joten vuorilla he harjoittivat pääasiassa panimoa . Muinaiset kreikkalaiset , jotka tulivat Kolkisiin , kiinnittivät huomiota muinaisten georgialaisten taipumukseen maatalouteen. Argonautit yllättyivät Aetan palatsissa nähdyistä suihkulähteistä ja teräsauraista. Yhden version mukaan hellenit kutsuivat georgialaisia "georgialaisille", mikä tarkoittaa käännöksessä "viljelijöitä". He viljelivät siirtymäkauden vehnää - Machaa ja Zanduria. Neoliittisen kauden Urbnisista ja Shulaverista löytyi arkeologisen työn aikana rakennuksia, joissa oli erityisiä kuoppia vehnän varastointia varten. Välineitä maan viljelyyn löydettiin myös [1] .
Maan ylängössä tärkeimmät juhlapäivät, mukaan lukien uskonnolliset, liittyvät tähän juomaan. Olut valmistetaan erityisesti lomaa varten. Tushetissa sitä kutsutaan "aludaksi" . Tästä sanasta tulee sana "ludi", joka tarkoittaa kirjaimellisesti olutta. Juoma haudutetaan siellä uutta vuotta varten. Paikalliset kutsuvat sitä Celtsdobaksi.
Vuoristoisessa Khevsuretissa pojat saivat jo 14-vuotiaasta lähtien juoda olutta. Paikallisen väestön käsityksen mukaan tämä teki hänestä todellisen miehen. Sen jälkeen häntä kutsuttiin "masmuriksi", mikä tarkoitti, että hän oli juovien aikuisten joukossa oluen valmistuksen aikana. Nuoremmille lapsille annettiin myös juotavaa, mutta he merkitsivät otsaansa hiilellä ensimmäisen kerran. olla antamatta liikaa [1] .
Oluen juomista seuraa perinteiset kansalliset maljat. Kaiken Georgian patriarkka-katolikos Ilia II siunasi olutta juomaksi, jota voidaan juoda ihmisen terveyden vuoksi.
Juoman teollinen tuotanto Georgiassa alkoi Neuvostoliiton aikana. Silloin se ei ollut laadukasta. Juomaa tuotiin rajoitetusti Tšekistä ja Itä-Saksasta ja siitä oli pulaa. Alan kehityksen sysäys oli maan itsenäistyminen. Neljän edellä mainitun panimon lisäksi sekä pääkaupungissa että seuduilla on keskikokoisia ja pieniä tuotantolaitoksia. Vuodesta 2020 lähtien maassa oli noin kaksikymmentä "teollista" panimoa [1] [2] .
Vuodesta 2010 lähtien oluentuotantoa on kehitetty Georgiassa aktiivisesti. Paikalliset panimot onnistuivat lähes kokonaan saavuttamaan tuontikorvauksen. 2014 oli teollisuudelle tuskallinen vuosi - juoman valmisteverot nousivat ja samalla alkoi valuuttakurssin devalvoituminen. Tämä pysäytti merkittävästi tämän alan kehityksen [2] .
Vuonna 2014 juomaa valmistettiin noin 88,6 miljoonaa litraa, seuraavana vuonna luku putosi jyrkästi 79,5 miljoonaan. Tuotanto väheni myös joinakin seuraavina vuosina. Esimerkiksi vuonna 2019 olutta valmistettiin 73,4 miljoonaa litraa. Se oli hyppy edellisvuodesta, jolloin tuotanto putosi alimmilleen 69,7 miljoonaan. Georgian panimo ei kuitenkaan palannut vuoden 2014 tasolleen [2] .
Tammikuusta 2020 lähtien, kuuden kuukauden ajan, maasta on viety yli 2,1 miljoonan dollarin arvosta olutta. Tämä on 38 % enemmän, jos vertaamme tätä lukua edellisen vuoden ensimmäiseen puoliskoon. Tuonti samalla oli 2,6 miljoonaa dollaria. Tämä luku osoittautui 38,8 % pienemmäksi verrattuna yhdeksännentoista vuoden tammi-kesäkuuhun. Tuonti on perinteisesti huomattavasti suurempi kuin maan vienti. Paikallisen oluen etuna ei ole vain suodatetun, vaan kivennäisveden käyttö sen reseptissä [1] [3] [2] .
Vuodesta 2018 lähtien maan suurin tuotanto on ollut Natakhtari (JSC Lomisi). Se on osa turkkilaista Anadolu Efes -konsernia. Natakhtari valmistaa 15 erilaista olutta ja 8 erilaista limonadia. Vuonna 1991 kylään rakennettiin Lomisi tehdas. Akhalgori , joka sijaitsee Ksani-joen varrella. Natakhtarin tehdas rakennettiin vuonna 2005.
Volyymiltaan toinen vuonna 2020 oli Georgian Beer Company OJSC eli Zedazeni. Se luotiin vuonna 2011. Samaan aikaan pystytettiin tehdas virkistysalueelle lähellä Tbilisiä lähellä Zedazeni-vuorta.
Alkoholittomalla oluella ei ole maassa kysyntää, joten sitä ei valmisteta Georgiassa. Suosituin on tavallinen 5 % olut, jota seuraa hieman pienempi kysyntä 4 % oluelle. Panimot huomauttavat, että vähäalkoholisten lajikkeiden osuus maan markkinoista on 20 prosenttia [4] .
Lomisin yritysjohtaja Nikoloz Khundzakishvili sanoo, että paikallisten panimoiden suurin ongelma on alhainen ostovoima. Myös kausivaihtelulla on erittäin tärkeä rooli juoman kulutuksessa alueella [2] .