Apician Corpus on ainoa säilynyt antiikin roomalainen keittokirja . Kokoonpantu 4. tai 5. vuosisadan alussa. n. e. myöhäislatinalaisessa murteessa, joka on lähellä kansankielistä latinaa . Antiikista lähtien on (virheellisesti) 1. vuosisadan legendaarinen gourmet. n. e. Marcus Gabius Apicius , josta nimi.
Korpussessa on kaksi kulinaarista kokoelmaa - Apiciuksen kymmenen kirjaa ruoanlaitosta ( Apici decem libri de re coquinaria ), jossa on 468 reseptiä ja Otteita Apiciuksesta ( Apici excerpta a Vinidario ). Toinen niistä on Goth Vinidariuksen kokoama, ja se on säilynyt yhtenä käsikirjoituksena Karolingien aikakaudelta . "Kymmenen kirjaa" tarkoittaa seuraavan sisällön osia [1] :
Kuusi Apiciuksen painettua painosta, julkaistu 1. kerroksessa. XVI vuosisadalla. osoittavat hänen reseptiensä kysyntää renessanssin aikana . Ensimmäinen painos ilmestyi Milanossa vuonna 1498, toinen Venetsiassa kaksi vuotta myöhemmin. Ensimmäisessä julkaisussa kirjan kirjoittajaksi mainittiin tietty Caelius. Käännökset italiaksi ja ranskaksi ilmestyivät vasta toisella puoliskolla. XIX vuosisadalla englanniksi - ja vielä myöhemmin.
Ennen arkeologian tuloa Apiciuksen kirjoitukset olivat historioitsijoiden pääasiallinen tietolähde antiikin Rooman keittiöstä . Nykyaikaisten ideoiden mukaan Apicius-reseptit edustavat Rooman rikkaimpien kansalaisten keittiötä, joilla oli käytössään eksoottisia ainesosia, kuten papukaijanlihaa.
Flamingo -kielimuhennos mainitaan yleisesti esimerkkinä hienosta apician-ruoasta . Toinen esimerkki on parsakeitto, joka on valmistettu kohdusta poistettujen syntymättömän porsaiden pyrstistä. Paistettu possu täytettiin paksulla hunajan ja viinin seoksella, ripoteltiin murskatulla pippurilla ja kuminalla [2] .