Pulssi ( pulssi , myös pulmentum ) - puuro antiikin Roomassa , kaikkien väestöryhmien pääruoka.
Palkokassi valmistettiin useimmiten speltistä , hirssistä , joskus murskatuista kikherneistä . Ajan myötä speltti muuttui ohraksi , myöhemmin emmervehnäksi (speltti) . Puuro keitettiin vedessä (harvemmin maidossa) kasviöljyä tai eläinrasvaa lisäämällä ( roomalaiset eivät tienneet voita pitkään aikaan, ja kun he tapasivat sen Galliassa , he eivät hyväksyneet sitä elintarviketuotteeksi). Valmispuuroa syötiin palkokasvien tai vihannesten kera, rikkaammilla väestöryhmillä oli varaa kananmunaan, hunajaan ja juustoon.
Pulssi oli erittäin tyydyttävä ruokalaji, joten se oli pitkään kaikkien väestöryhmien perusruoka. Legionäärit , joilla oli oikeus 2 paunaan viljaa päivässä, jauhavat jyvän kuumalla kivellä nuotiolla ja keittivät sitten pulssin. Pulssista voitiin tehdä nestemäistä (kuten nykypuuroa) tai kiinteää koostumusta, kun se oli enemmän kuin piirakka/leipä, sellainen pulssi syötiin yleensä kylmänä. Pulssin moderni versio on polenta , josta voi myös tehdä ohutta tai paksua.
Augusta Raurikan asutuksen arkeologisissa kaivauksissa löydettiin keraamisia astioita, joissa oli pulssin jäänteitä. Analyysi osoitti, että palkokassi valmistettiin speltistä, speltistä tai ohrasta, siihen lisättiin usein rasvaa ja vihanneksia sekä erilaisia mausteita. On myös oletettu, että uudet, erittäin hauraat ja huokoiset kattilat "vahvistettiin" keittämällä niissä hyvin ohutta puuroa.