| Recioto della Valpolicella | |
|---|---|
| ital. Recioto della Valpolicella , ven . Recioto de la Valpolexeła | |
| Tyyppi | viiniä |
Recioto della Valpolicella ( italialainen Recioto della Valpolicella , ven . Recioto de ła Valpołexeła ) on italialainen makea punaviini , joka tuotetaan Veneton alueen Valpolicellan viinialueella . Rypäleinä käytetään Corvinaa ja Corvinonea . Kuten Amaronen kuivaviini , Recioto della Valpolicella syntyi paikallisten viininviljelijöiden kokeilujen tuloksena, jotka eivät olleet tyytyväisiä tässä Pohjois-Italian maakunnassa kasvatettujen rypäleiden laatuun. Sokerin ja aromaattisten aineiden osuuden lisäämiseksi raaka-aineissa viininvalmistajat alkoivat käyttää rusinaklustereita, joita oli aiemmin kuivattu olkimatoilla useista viikoista useisiin kuukausiin. Ero Amaronen valmistusteknologiaan on käymisprosessin varhaisessa pysäyttämisessä, jolloin sokerin prosenttiosuus raaka-aineessa on vielä korkea. Myöhempi kypsytys puutynnyreissä antaa lisää sävyjä ja aromeja. Kuten Amaronen tapauksessa, Recioton valmistukseen puristamisen jälkeen jääneistä kuivuneista rypäleistä valmistetaan Valpolicella Ripasso -viiniä.