Sambar (Malayali സാംബാറ് , Kannara ಹುಳಿ , tamili சாம்பார , telugu సాంబార lentuhmb on myös perinteinen intialainen .
Yleensä sambar tarjoillaan lisukkeena tai mausteena keitetylle riisille tai muille intialaisille ruoille. Se on nestemäinen kastike, jossa on pieni määrä kasviksia. Sambar valmistetaan pääasiassa tomaateista , linsseistä, mausteita ( masala ) lisäämällä. Sipuli sambar on myös yleinen.
Tälle ruoalle on olemassa suuri määrä keittovaihtoehtoja - riippuen alueesta, paikallisesti kasvatetuista vihanneksista jne. Kastike on pääsääntöisesti pohjimmiltaan kasvisruokaa ; sen valmistukseen käytetään kookosmaitoa . Tamilin keittiössä sambar valmistetaan vihanneksista ja kalasta (joskus kuivatusta kalasta). Tätä kastiketta kutsutaan kuzhambuksi ja sillä on myös erilaisia muunnelmia ( vatha kuzhambu , rasavangi jne.).