Sisilian appelsiini , myös veriappelsiini. Tyypillinen verinen väri johtuu Etna -vuoren läheisyydestä ja alueen erityisestä mikroilmastosta, erityisesti päivän ja yön suurista lämpötilaeroista. Toisin kuin muut appelsiinit, joissa on vain karoteenia (keltaoranssi luonnollinen väri), punaiset appelsiinit sisältävät myös antosyaaneja , jotka ovat vastuussa kypsien hedelmien "allekirjoitus" verenpunaisesta sävystä. [1] Uskotaan, että tämä ainutlaatuinen tekijöiden yhdistelmä (erityisesti lämpötilan suuri amplitudi päivällä ja yöllä) määrää sisilialaisten punaisten appelsiinien ainutlaatuisuuden.
Sisiliassa appelsiineja korjataan helmikuusta kesäkuuhun. Ne saavuttavat kastanjanruskean värin täydessä kypsyessään. Vähemmän kypsät ovat oransseja, joissa on punaisia raitoja, mutta mielenkiintoista kyllä, niiden mehu on edelleen punaista. Poimimattomia appelsiineja sattuu roikkumaan puissa melko pitkään, ne kuivuvat, menettävät makeuttaan, mutta niitä voidaan silti syödä. Sisilian "veriappelsiinin" erikoisuus on sen monipuolisuus. Tämä on käytännössä ainoa lajike, joka sopii yhtä hyvin sekä mehutukseen että syömiseen. Kuten tiedät, appelsiinilajikkeet jaetaan mehuun ja pöytään, ja nyt useimmat valmistajat yrittävät ilmoittaa tämän etiketissä. Punainen ei tarvitse tällaista merkintää. Veriappelsiineista valmistetaan myös makeita lihakastikkeita ja niitä käytetään usein salaateissa. [2]
Tällaisten punaisten sitrushedelmien yksittäiset lajikkeet eroavat hieman toisistaan:
Oranssi "Moro" - värikkäin ja "verisin", sen maku ja aromi on voimakkaampi kuin tavallisten lajikkeiden tapauksessa. Tällä hedelmällä on tyypillinen makea maku, jossa on vivahteita vadelmasta. Sisältää paljon antosyaaneja. [3]
Tarocco-appelsiini on keskikokoinen, makea, mehukas ja aromaattinen hedelmä. Lajike on erityisen suosittu Italiassa. Siinä on ohut oranssi kuori, joka voi olla hieman punertava. Liha on oranssinpunaista. Useimmiten siemeniä ei löydy tämän lajikkeen hedelmistä.
Oranssi "Sangvinello" - kypsyy lyhyen ajan helmi-maaliskuussa. Kuori on oranssin värinen, herkkä hedelmäliha ja makea maku, mutta vähemmän intensiivinen kuin Moro-appelsiinin tapauksessa. Tämä on kaikista lajikkeista herkin, lempein. Herkullista juuri sellaisenaan ja mehun muodossa.
Veriappelsiinin käyttö ruoanlaitossa