| Neuvostoliiton | |
|---|---|
| Venäjän kieli Neuvostoliiton | |
| Alkuperämaa | Neuvostoliitto , Venäjä |
| Kaupunki, alue | Altain piirin Piemonten alueet : Soloneshensky -alue , Altai- alue (Altai-alue) , Charyshsky-alue , Krasnogorsky-alue (Altai-alue) , Kuryinsky-alue , Zmeinogorsky-alue . |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Joo |
| Rakenne | kiinteä |
| kypsymisaika | 3-4 kuukautta |
"Neuvostoliiton" - lehmänmaidosta valmistettu kova juoksutejuusto .
Altain juustonvalmistajat yrittivät 1800-luvun lopulla hallita sveitsiläisten juustojen valmistusta. . Mutta Sveitsistä lainatut tekniikat eivät toimineet Altain juurella. Oli tarpeen luoda oma resepti paikalliset olosuhteet huomioon ottaen ja massatuotannon salliessa. Tämän ongelman ratkaisi 1930-luvulla Kuyaganin ja Ayskin juustotehtailla juustonvalmistaja Dmitri Granikov . Toisin kuin sveitsiläinen juusto, Neuvostoliiton juusto valmistetaan pastöroidusta maidosta ja sen kypsymisaika on lyhyt (3-4 kuukautta). Uuden lajikkeen koe-erät lähetettiin Lontooseen , missä ne saivat korkeat arvosanat (90-95 pistettä 100 pisteen järjestelmässä). Koko tuotetun juuston määrä "Neuvostoliitto" luokiteltiin korkeimpiin (25%) ja ensimmäisiin (75%) luokkiin.
Vuodesta 1932 lähtien lähes kaikki Altain alueen tehtaat siirrettiin Neuvostoliiton juuston tuotantoon [1] .
Neuvostoliiton juusto valmistetaan suorakaiteen muotoisissa tankoissa (toisin kuin sveitsiläinen "pyörä"), joiden pituus on 48-50 cm, leveys 18-20 cm, korkeus 12-18 cm ja paino jopa 16 kg, tankojen reunat ovat hieman pyöristetyt. Kuten perinteinen sveitsiläinen juusto, Neuvostoliiton juusto sisältää 50% rasvaa, 1,5-2,5% suolaa ja enintään 42% kosteutta. Juustossa on makeahko, mausteinen maku, omalaatuinen aromi, muovinen taikina ja pyöreät tai soikeat silmät hieman keltaisessa leikkauksessa. .
Tällä hetkellä useilla Altain alueen juurella sijaitsevilla yrityksillä on oikeus tuottaa "neuvostoliittolaista" juustoa: LLC "AKH Anuiskoye", LLC "Krasnogorsk Butter and Cheese Plant", LLC "Soloneshensky Butter and Cheese Plant", LLC "Kiprinsky Dairy Plant", LLC "Altai Cheese", OOO Troitsky Voi- ja Juustotehdas, OOO Altai voin ja juustotehdas, Kuyaganskyn voi- ja juustotehdas, OJSC Zmeinogorsk Butter and Cheese Plant, LLC Karaguzhinsky voin ja juustotehdas, OJSC Bystryansky voi- ja juustotehdas. Muiden valmistajien tällä nimellä valmistamia juustoja pidetään väärennetyinä [2] [3] .
Kaupunkilegenda kertoo , että Sovetsky-juusto sai nimensä Sovetskin kaupungista ja on itse asiassa tilsiterin alalaji , mutta todellisuudessa näin ei ole.