Olki ( lat. culmus ) on viljakasveille tyypillinen varsityyppi . Tyypillisesti tällaisella varrella on lieriömäinen muoto, usein ontto sisältä, ja se voi muodostaa turvotusta paikkoihin, joissa lehtiä kiinnittyy. Useimmissa tapauksissa solmut ja solmuvälit erottuvat hyvin kulmin rakenteessa . Joillakin viljoilla on kiinteät varret, kuten maissilla ( Zea ) . Johtavat niput ja mekaaniset kudokset sijaitsevat oljen reunalla, mikä varmistaa sen korkean taivutuslujuuden. Joidenkin viljojen varret, jotka ovat tyypillisiä olkia, voivat ruskistua ja saavuttaa valtavan kokoiset, kuten bambut .