Kuivaaamiaiset (myös murot tai aamiaismurot ) – viljapohjaiset elintarviketiivisteet , tuotteet, jotka on saatu paahtamalla esikeitettyjä ja litistettyjä maissin ja vehnän jyviä tai viljoja aromeilla, täysin syötäväksi, yleensä aamiaiseksi. Aamiaismuroista tunnetuimpia ovat murot, mysli , välipalat ja pika- tai pikamurot. Venäjällä 1900- ja 2000-luvun vaihteessa rapeiden renkaiden, tikkujen, sämpylöiden, "räjähtäneiden" jyvien ja perunan kulutus on kasvanut 50 % kymmenessä vuodessa.
Valmiit aamiaismurot saivat suosiota vuonna 1899 amerikkalaisen lääkärin John Harvey Kelloggin , maissihiutaleiden keksijän , ansiosta . Kellogg pyrki korvaamaan Michiganin parantolaansa potilaiden perinteisen aamiaisen terveellisellä ruoalla.
Kuivaaamiaiset luokitellaan kahden pääpiirteen mukaan: saadun tuotteen tyypin ja pääraaka-aineen tyypin. Ensimmäisen merkin mukaan aamiaismurot ovat hiutaleisia, ilmavia, kuituisia ja rakeisia (lisäaineilla ja ilman). Pääraaka-aineen tyypin mukaan hiutaleiset aamiaismurot valmistetaan muroista ja jauhoista ja ilmavat aamiaismurot viljasta, muroista ja jauhoista. Kuituiset aamiaismurot valmistetaan jyvistä, kun taas rakeiset aamiaismurot valmistetaan vain jauhoista. Lisäksi aamiaismurot voidaan luokitella valmistustavan mukaan: hiutaleet, paisutetut tai räjähtävät jyvät ja ekstruusioteknologian tuotteet (tikkut ja kuviotuotteet) sekä ainesosien pitoisuuden mukaan - riippuen siitä, onko viljan lisäksi mukana muita komponentteja. esimerkiksi kuivatut hedelmät myslissä.
Kuivaaamiaiset valmistetaan eri viljakasvien jyvistä (riisi, kaura, vehnä, ruis, ohra, maissi), erityisellä tavalla valmistetuista viljoista ja jauhoista taikinaa vaivaamalla. Lisäksi aamiaismurot saadaan erikoisvalmisteisista puolivalmisteista, joilla on pitkä säilyvyys. Aamiaismurojen maun ja ravintoarvon parantamiseksi käytetään erilaisia hedelmälisäaineita hiutaleina tai jauheina, jauhettuja kuivattuja hedelmiä, erilaisia hedelmätäytteitä, pähkinöitä, hunajaa, mausteita, mausteita, kahvia, vihanneksia, liköörejä, lihaa jne. Kuivien aamiaisten valmistukseen käytetään erilaisia tekniikoita: syvähydroterminen käsittely ja jatkokeittäminen sokeri-suolaliuoksessa, "räjähdys"-menetelmä, mikronisointi ja ekstruusio [1] .
Hiutaleita saadaan keittämällä esiseulottuja ja pestyjä viljoja sokeri-suolaliuoksessa. Keitetyt viljat kuivataan, levätään, litistetään ja paistetaan useita minuutteja 250-300 °C:n lämpötilassa. Ilmaa tai räjähtäneet jyvät saadaan erityisillä laitteilla - "aseilla", jotka ovat suljettuja painekammioita. Viljatangot ja kuviotuotteet ovat ekstruusioteknologian tuotteita.