Kuivattu omena - kuivatut hedelmät , viljeltyjen ja luonnonvaraisten lajikkeiden omenat, kuivatut auringossa tai keinotekoisissa kuivaimissa. Oikein kuivatuilla omenoilla on elastinen rakenne, ne eivät hajoa, eivät tartu yhteen eivätkä anna mehua. Omenalajikkeet, joissa on makea tai makea-hapan hedelmäliha, ovat kuivina pehmeitä ja mauttomia, joten ne eivät sovellu kuivattavaksi. Varhaisten lajikkeiden kuivatut omenat menettävät nopeasti makunsa ja värinsä. Kuivattuja omenoita käytetään hillokkeiden valmistukseen , yleensä sekoitettuna muiden kuivattujen hedelmien kanssa. Kuivatut luonnonvaraiset omenat sisältyvät usein hedelmäteesiin .
Käsittelytavasta ja raaka-ainetyypistä riippuen kuivatut omenat jaetaan kuorittuihin, kuorimattomiin, suolaliuoksella käsiteltyihin sekä yksinkertaisiin, viiniköynnöskuivattuihin ja metsäomenoihin. Raakaomenat, koon mukaan lajiteltuina, puhdistetaan ytimestä ja kuoresta ja leikataan renkaiksi, viipaleiksi tai puoliksi. Tummenemisen välttämiseksi leikatut hedelmät asetetaan 0,20-prosenttiseen rikkihappoliuokseen 2-3 minuutiksi, kaasutetaan rikillä tai käsitellään suolaliuoksella. Yksinkertaisessa, viiniköynnös- tai metsäkuivauksessa omenan raaka-aineita ei käsitellä liuoksilla [1] .