Syrbushka ( Mold. Sîrbusca ) on herasta, vihanneksista ja viljoista valmistettu moldavalainen kansalliskeitto . Aluksi juustomassana käytettiin lampaanmaidosta saatua heraa , mutta nyt keittoa valmistetaan myös lehmänmaidon herasta .
Sakeutetut hapanpohjaiset keitot (kvass, hera) ovat tyypillisiä monille eurooppalaisille kansoille [1] . Syrbushkalle (ja moldovaiselle keittiölle yleensä) on ominaista maissin käyttö. Juustokakussa käytetään maissirouhetta tai jauhoja. On huomattava, että maissia (kuten perunoita) tuotiin Moldovaan aikaisintaan 1600-luvulla, mutta korkean tuottonsa ansiosta siitä tuli Moldovan kansallinen tuote [2] .
Kirjallisuus tarjoaa erilaisia vaihtoehtoja juuston valmistukseen. Erityisesti munivien tuotteiden järjestys keitossa on merkittävästi erilainen. Joskus suositellaan kaatamaan kylmään veteen liotettua maissia tai mannasuoria kiehuvaan veteen ja keittämään puolikypsiksi ja lisäämään sitten vihannekset (hienoksi leikattu sipuli , porkkanat , puolitettu tai pituussuunnassa kuutiot, perunat isoiksi suikaleiksi leikattuna ) kunnes muro on valmis ja vihannekset. Muissa versioissa ne aloitetaan keittämällä vihannekset ja kaadetaan jo jauhot kasvisliemeen (tässä tapauksessa rouvia ei voida käyttää) [3] . Toinen ero on käytetyn veden määrä - käytettäessä kotitekoista heraa, joka on laskeutunut maitotuotteista, ehdotetaan, että sitä ei käytetä ollenkaan ja keitetään keitto välittömästi vain heralla [3] . Muissa versioissa heraa kaadetaan keittoon kypsennyksen lopussa, kaksi kertaa niin paljon kuin vesimäärä. Keitto eri versioissa maustetaan sulatetulla voilla , korianterilla , hienonnetulla valkosipulilla, vaaditaan, ripottelee tillillä tarjottaessa .