Tajine tai tagine ( Kabilsk . taǧin ) on Maghreb -maissa suosittu liha- ja kasvisruoka sekä erikoisvälineet tämän ruuan valmistukseen.
Tajine oli alun perin massiivinen keraaminen ruukku, joka oli tiiviisti suljettu korkealla kartiomaisella kannella.
Kun astiaa haudutetaan hitaasti useita tunteja, nouseva höyry tiivistyy kannen suhteellisen kylmään yläosaan ja virtaa alas.
Alaosaan tiivistyneen nesteen ansiosta muodostuu vesitiiviste, joka estää höyryn ja hajun pääsyn keittoastiasta.
Tällaisten ruokien alkuperä johtuu ilmastosta, nimittäin korkeasta lämpötilasta.
Marokon ja algerian tajineja valmistetaan suurista lihapaloista tai siipikarjan luusta ja vihanneksista (tomaatit, perunat, munakoisot, sipulit). Mausteena käytetään erilaisia mausteita, hunajaa, hedelmiä, marjoja. Liha ei ole paistettu (tai kevyesti paistettu pitkän haudutuksen jälkeen). Vihannekset, liha ja mausteet laitetaan tajiiniin ilman liemen lisäämistä ja haudutetaan hyvin miedolla lämmöllä omassa mehussaan useita tunteja [1] .
Tunisiaksi Tajine on lähellä munakasta . Liha tai siipikarja hienonnetaan, sekoitetaan sakeuttamisaineeseen (pavut, kikherneet, perunat) ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Sitten lisätään mausteet, juusto ja munat, seos siirretään syvään keraamiseen kattilaan ja paistetaan uunissa tai uunissa rapeaksi.
Tajine on tärkeä osa Maghreb-juutalaisten ( Sephardi ) keittiötä [2] . Yleinen sefardiruokissa, marokkolaista, algerialaista, tunisialaista ja libyalaista alkuperää olevien juutalaisten keskuudessa. Sillä on myös jakelu Ranskan ja USA:n sefardiyhteisöissä - ja tietysti Israelissa. Esiintyy usein pöydässä sapatin ja juutalaisten juhlapäivinä: usein couscousin kanssa [3] .