Tvishi ( georgiaksi ტვიში t'vishi ) on luonnostaan puolimakea valkoviini . Rekisteröity nimitys viineille, jotka on tuotettu 15 km²:n vyöhykkeellä, jonka keskipisteenä on Tvishin kylä Luoteis- Georgiassa . Alue sijaitsee Rioni-joen oikealla rannalla Rionin rotkossa ja sisältää Alpanan kylän. Viiniä on valmistettu vuodesta 1952 lähtien.
"Tvishi" sekä " Ojaleshi ", " Pirosmani " ja " Khvanchkara " valmistetaan Racha- Lechkhum- tekniikan (itse asiassa erilainen Imereti) mukaan, joka on mukautettu viileämpään ilmastoon. Viini valmistetaan jäähdyttämällä käymisen keskeytyksellä ilman alkoholin lisäämistä. Samaan aikaan korkean sokeripitoisuuden omaavat rypäleet eivät käy täysin, ja luonnollinen sokeri jää viiniin . Viini pastöroidaan ennen pullotusta [1] .
Tvishi on puolimakea hiilihapoton valkoviini, joka on valmistettu Tsolikouri-rypäleistä [2] . Viinin väri on vaalean kullankeltainen, tuoksussa tuntuvat raikkaat kukka- ja hunajaiset (kesähunaja) sävyt. "Tvishin" maku on raikas, kevyt, harmoninen, jälkimaku on pitkä. Tämän viinin erikoisuus on aromin ja maun asteittainen paljastaminen, mikä aiheuttaa poikkeuksellista nautintoa [3] .
"Tvishiä" suositellaan hedelmille, jotka erottuvat makeudesta ja mehukkuudesta, sekä jälkiruokiin . Ennen tarjoilua viini tulee jäähdyttää 8-12 celsiusasteeseen [3] .