Tikkaat ( eng. viemäri , kaivo ) on teollisuus-, julkisiin ja asuinrakennuksiin asennettava tuote, joka on suunniteltu ottamaan vastaan ja poistamaan jätevesi lattiapinnalta viemäriverkostoon. [1] Viemärit valmistetaan käyttöpaikasta ja työolosuhteista riippuen ruostumattomasta teräksestä, valuraudasta ja muovista.
Erityinen tikkaiden luokka ovat ruoantuotantoon tarkoitetut tikkaat. Ne on valmistettu AISI 304 ja AISI 316 ruostumattomista teräksistä . Ruokatuotantoon tarkoitetut tikkaat eroavat myös suunnittelultaan. [2] [3]
Elintarvikeportaat ovat saaneet viime aikoina erityistä huomiota, sillä joissakin virallisissa tutkimuksissa on todettu, että portaat ovat olleet listeriakontaminaation lähde elintarviketehtaissa, mikä on johtanut muun muassa kuolemaan.
Esimerkiksi huhtikuussa 2015 amerikkalaisen jäätelövalmistajan Blue Bellin kahdella tehtaalla Oklahomassa ja Texasissa puhkesi infektion aiheuttama listerioosi . [4] [5] Tämä epidemia johti 3 kuolemaan ja 10 sairauteen. Myöhemmät tutkimukset osoittivat, että tikkaat olivat tartunnan lähde.
Vuonna 2002 Wampler Foodsin kalkkunanjalostuslaitoksella Philadelphiassa puhkesi infektion aiheuttama listerioosi . [6] [7] Listerioosi johti 7 kuolemaan ja 39 sairauteen. Myöhemmät tutkimukset osoittivat, että tikkaat olivat tartunnan lähde.
Toinen tapaus on kuvattu The New England Journal of Medicine -lehdessä (USA). Vuoden 1997 artikkelissa kuvataan tapausta, jossa 45 ihmiselle kehittyi gastroenteriitti ja kuumetta juotuaan listeriaa sisältävän suklaamaitoa . Maidon toimitti yksi tuottajista (ei nimetty). Myöhemmässä tutkimuksessa todettiin, että ansa oli saastumisen syy. [kahdeksan]
Listeria -tartunnan mekanismin ymmärtämiseksi tikapuusta suoritettiin useita tieteellisiä tutkimuksia, jotka voidaan jakaa ehdollisesti kahteen tyyppiin. Ensimmäisen tyyppinen tutkimus osoittaa, millä vyöhykkeillä listeriaa ruokapajassa levitetään. Toinen tutkimustyyppi osoittaa, kuinka Listeria siirtyy tikkailta ja mitkä tekijät vaikuttavat tähän. Tutkimukset ovat osoittaneet, että viemärit ovat yksi todennäköisimpiä tai jopa todennäköisimpiä paikkoja listerialle ruokakaupassa. [9] [10] [11] [12] Kansasin osavaltion yliopiston tutkimus kuitenkin osoittaa, että Listeria , joka nousee jopa 1,5 metrin korkeuteen, tekee tikkaista kontaminaatiolähteen ruokapajassa. [13] Ja elintarvikkeiden työskentelyalueiden vakiojärjestely on 0,8-0,9 metriä. Samalla tikkaiden kontaminaatiota voidaan ehkäistä käyttämällä suunnittelua, joka on tehty elintarviketurvallisuutta ajatellen. Se on [2] [3] :
Viime aikoina on tehty useita tutkimuksia, jotka osoittavat, millä vyöhykkeillä Listeriaa on tuotantohallissa ja kuinka monta prosenttia vaarallisia bakteereja on porrashuoneissa.
Vuonna 1990 British Research Institute "Campden BRI" suoritti tutkimuksen elintarviketuotannosta mahdollisuudesta saada Listeria monocytogenic -infektio. [9] Noin 10 000 näytettä otettiin eri elintarvikelaitoksista. Positiivisten näytteiden jakautuessa eri alueille Listeria jakautui seuraavasti: 53 % näytteistä otettiin siivousvälineistä, 28 % portaikoista ja 19 % kerroksista (kuva 1). Listeriaa ei käytännössä ollut ruokalaitteissa.
Samaan aikaan kaikista tikkailta otetuista näytteistä 25 % oli listeria -positiivisia .
Vuonna 2004 julkaistiin erityisesti Skandinavian ja Pohjoismaiden yhteistutkimuksen tulokset. [10] Tutkimus tehtiin siipikarjan, lihan ja kalanjalostusyrityksille. Tämän seurauksena listeriaa todettiin 11 yrityksestä 13:sta. Tikkaat ja lattiat todettiin yhdeksi saastuneimmista paikoista. Taulukossa 1 on esitetty listeriapositiivisten näytteiden prosenttiosuus näytteiden kokonaismäärästä portaissa ja kerroksissa valmistusprosessin aikana. Taulukossa 2 näkyy vastaava prosenttiosuus puhdistusprosessin jälkeen.
Vuonna 2010 Thaimaassa tehtiin tutkimus useista pakastekanan tuotantolaitoksista. Listeria - näytettä otettiin yhteensä 12 833 näytettä . Listeria-kantoja löytyi 3,2 %:sta näytteistä ja Listeria monocytogenic -kantoja 1 %:sta näytteistä. Listerian päätoimipaikat olivat tikkaat, metallinpaljastimen kuljetushihna ja jäähdyttimen poisto (nestetyppi). [yksitoista]
Myös vuonna 2010 Yhdysvalloissa tehtiin tutkimus listerian esiintymisestä siipikarjatilalla. Vaarallisia bakteereja ei löytynyt laitoksen käyttöönoton yhteydessä. Kuitenkin 4 kuukauden kuluttua viemäristä löydettiin Listeria monocytogenica, jopa desinfiointiprosessin jälkeen. [12]
Näiden ja muiden tutkimusten tulokset osoittavat, että portaat ovat yksi todennäköisimpiä Listerian esiintymispaikkoja valmistuskerroksessa. Samaan aikaan, kuten näemme, jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että tikkaat ovat suurin vaarallisten bakteerien "keskittäjä".
Kansasin yliopisto teki vuonna 2010 tutkimuksen, jossa analysoitiin kuinka korkealle Listeria voi nousta tikkailta ja miten jokin tekijä, kuten painepuhdistus, voi vaikuttaa tähän. [13] Kokeessa käytettiin seuraavia laitteita: hytti, jonka mitat olivat 2x2x2,5 m (läpinäkyvä muovi), valurautatikkaat, joiden ulkohalkaisija on 250 mm, kulho tikkaiden asennusta varten AISI 316 -teräksestä. , ja alumiinilaatikko, jonka mitat ovat 0,6x0,9 m (kuva .2).
Kokeilu meni seuraavasti. Tikkaiden yläpuolelle 0,3 m, 0,9 m ja 1,5 m korkeudelle kiinnitettiin ritilät. Kussakin ruudukossa oli 12 näytettä, joihin Listeria esiintyminen sitten kirjattiin. Näin ollen käytettiin yhteensä 36 näytettä, 12 kullekin tasolle (kuva 3).
Listeriamuuttotutkimusta tehtiin 2 ajanjaksolla - 8 ja 48 tuntia. 8 tuntia on työvuoron pituus. 48 tuntia on aika, joka kuluu suojaavan biokalvon muodostumiseen.
8 tunnin tutkimuksen aikana tikkaat kontaminoituivat listeriarasterilla heti alussa (0 tuntia), 4 tunnin kuluttua ja 8 tunnin kuluttua. Liuoksen kaatamisen jälkeen kokeen alussa (0 tuntia) ja lopussa (8 tuntia) puhdistusprosessi suoritettiin 2,7-3,4 ilmakehän paineessa, mikä vastaa varsinaista puhdistusprosessia (kuva 4). . Lisäksi suoritettiin erillinen koe puhdistusaineella ja desinfiointiaineella, jotka lisättiin tikkaisiin 8 tunnin kuluttua puhdistuksen jälkeen.
48 tunnin tutkimuksessa koe toistettiin samalla tavalla. Portaikko kontaminoitui Listeria-liuoksella heti alussa (0 tuntia) ja myös klo 8, 12, 24, 36 ja 48 tuntia.
Tuloksena havaittiin, että Listeria voi nousta tikkailta 0,3, 0,9 ja jopa 1,5 metrin korkeuteen. Listeria-vaellus tikkailta on esitetty kuvassa 5.
Siten, kuten näemme, listeria , joka nousee jopa 1,5 metrin korkeuteen, tekee tikkaista saastumislähteen elintarvikepajassa. Samaan aikaan elintarvikkeiden työskentelyalueiden vakiosijainti on 0,8-0,9 metriä (kuva 6).
Viemärin suunnittelulla on merkittävä vaikutus vaarallisten bakteerien vähentämiseen tai lisäämiseen itse viemärissä.
Ensimmäinen tärkeä elementti on tiivisteen olemassaolo (tai puuttuminen) tikkaiden reunan alla (kuva 7). Jos tiivistettä ei ole, tikkaiden reunan asteittainen muodonmuutos tapahtuu, kun vaunu kulkee. Tämä ei ilmene heti, vaan suunnilleen kolmannen tai neljännen toimintavuoden aikana. Mutta mikä vielä tärkeämpää, epämuodostuneen reunan vuoksi korkeusero viereiseen lattiaan. Samanaikaisesti ohi kulkeva vaunu alkaa osua tikkaiden yläpuolelle ulkonevaan lattiaosaan ja sen asteittainen tuhoutuminen tapahtuu. Tuloksena on lätäköitä, jotka ovat jatkuvasti täynnä vettä, joka voi sisältää vaarallisia bakteereja, mukaan lukien Listeria . [2] [3]
Toinen elementti on tikkaiden kahden keskenään kohtisuoran pinnan konjugaatiokulma (kuva 8). Hygieeninen ratkaisu katsotaan ratkaisuksi, kun kulmassa (katso alla) konjugointi suoritetaan pyöristyksen vuoksi, jonka säde on 3 mm tai enemmän. [2] [3]
Fraunhofer Instituten (Dresden, Saksa) vuonna 2016 tekemä tutkimus osoitti, että edes 3 tuntia puhdistuksen jälkeen kostea ympäristö ei poistu viemärien kulmista, jos nurkassa ei ole pyöristystä. [14] Tämä kostea ympäristö voi sisältää listeriaa ja salmonellaa (kuva 9).
Kolmas ja tärkein elementti on tikkaiden pohjan suunnittelu. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytävän ulostulo on vaakasuora. Jos tikkaiden pohja sijaitsee ulostuloa alemmalla tasolla, se muodostaa automaattisesti pysähtyneen vyöhykkeen - hyvän ympäristön listerioiden löytämiselle ja lisääntymiselle . Elintarviketurvallisuuden kannalta oikea pohjan muotoilu on malli, jossa ei ole pysähtyneisyyttä (kuva 10). Tikkaiden pohjan tulee samaan aikaan sijaita korkeammalla kuin sen ulostulo. [2] [3]
Kuvassa 11 näemme tyypillisiä ruokakaupan tikkaat. Tikkaissa on selvät pysähtyneet vyöhykkeet. Samaan aikaan, kuten näemme, tikkaat ja viereinen lattia ovat puhtaita ulkopuolelta. Tikkaiden arinaa nostamalla näemme, mitä sisällä tapahtuu puhdistuksen jälkeenkin.