Hedelmäviini on termi fermentoidusta juomasta (kutsutaan myös joskus "maaviiniksi"), joka on valmistettu hedelmämehusta rypälemehun sijaan.
Teknisesti hedelmäviini on viiniä . Vaikka termiä "viini" käytetään yleisesti viittaamaan rypäleistä valmistettuun juomaan, hedelmäviinin valmistusprosessi, jonka avulla hiiva imee hedelmässä olevan sokerin ja muuttuu alkoholiksi, on sama. Käytetyistä hedelmistä riippuen hedelmäviiniä voidaan käyttää puna- ja valkoviinien valmistukseen.
Muista hedelmistä kuin rypäleistä valmistetut hedelmäviinit ovat samankaltaisia kuin siideri , joka on valmistettu omenoista, päärynöistä, luumuista ja kirsikoista sekä muista erilaisista marjoista valmistettuja viinejä. Ne ovat usein kotiviininviljelijöiden tuottamia, ja niillä on kaupallista merkitystä kylmässä ilmastossa, jossa rypäleitä ei kasvateta. Hedelmäviini on tärkeä osa ruokakoria Englannissa ja Pohjois-Ranskassa; väkeviä kirsikka- ja mustaherukkaviinejä tuotetaan Tanskassa; useimmat amerikkalaiset hedelmäviinit, joita tuotetaan pääasiassa itärannikolla, sisältävät omena-, kirsikka-, karhunvatukka- ja seljanmarjaviinit. Erilaisia hedelmäviinejä viedään Hollannista, Tanskasta, Puolasta, Bulgariasta, Unkarista, Serbiasta ja Israelista.
Hedelmäviinit tunnetaan Kiinan eri kaupunkien markkinoilla. Esimerkiksi susimarjaviini, kirsikkaviini, litsiviini, mulperiviini, granaattiomenaviini, kiiviviini, marjaviini, mustikkaviini jne. Kaikki nämä ovat suosittuja paikallisten keskuudessa. Kiinan hedelmäviinien ja lääkeliköörien vuotuiset tuotantotilastot osoittivat, että näiden viinien kokonaisvoitot laskivat vuonna 2014 kokonaisverokannan alentamisesta huolimatta. Mutta sitä vastoin hedelmäviinien kokonaismyynti Kiinassa oli korkeampi kuin muissa maissa. Volyymimyynnistä suurin osa oli ei-rap-viinejä (60,6 %), hiljaiset kevyet rypäleviinit (39,4 %) ja kuohuviinien alle 1 %.
Hedelmäviineillä on yleensä makea maku, ja niiden tulisi säilyttää suuri osa alkuperäisen hedelmän mausta ja väristä. Korkean happopitoisuuden omaava rypälemehu vaatii laimentamisen vedellä ja sokerin lisäämisen ennen käymistä. Monet kaupalliset hedelmäviinit sisältävät noin 12 prosenttia alkoholia. Kun niitä väkevöidään samasta hedelmästä valmistetulla brandyllä, alkoholipitoisuus on noin 20 prosenttia. Siiderin ja muiden hedelmäviinien alkoholipitoisuus on tyypillisesti 2–8 prosenttia.
Hedelmäviinejä voidaan valmistaa joko hedelmämehutiivisteestä tai kokonaisista hedelmistä samaa valmistusmenetelmää noudattaen kuin rypäleviinit. On olemassa kuusi suosittua hedelmäviinityyppiä:
Hedelmäviini maistuu pääasiassa tuotannossa valituista hedelmistä. Käymisprosessin kestosta riippuen se voi vaihdella mausteisesta mietoon ja kypsään. Hedelmäviinin happamuutta mittaamalla ja säätämällä on mahdollista tehdä sekoituksesta dynaamisempi ja tasapainoisempi.
Kuten tavallinen rypäleviini, hedelmäviini tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa. Ihanteellinen paikka ja säiliö on paikka, jossa valo ei pääse sisään.