| Hobelkase | |
|---|---|
| Saksan kieli Berner Hobelkase | |
| Alkuperämaa | Sveitsi |
| Kaupunki, alue | Berne |
| Maito | lehmä |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | erityisen kovaa |
| kypsymisaika | 18-30 kuukautta |
| Sertifiointi | Sveitsin AOC |
Hobelkaese on erittäin kova sveitsiläinen juusto , joka on valmistettu alppilehmien maidosta yksinomaan Bernin kantonissa . Kirjaimellinen käännös: höylätty juusto. Ne syödään ohuimpien lautasten muodossa, käärittyinä tiiviiksi rulliksi.
Juustoa tuotetaan noin 1000 tonnia vuodessa.
Hobelkase valmistetaan käsin vain käsittelemättömästä maidosta. Vain muutama tunti lypsämisen jälkeen maito kuumennetaan 33°C:een ja siihen lisätään erityisesti kasvatettu bakteeriviljelmä heran muodostamiseksi. Se lämmitetään uudelleen 50 °C:seen bakteerien tappamiseksi . Sitten raaka-aine käy läpi puristamisen ja muovauksen. Tätä seuraa ikääntyminen kosteassa ympäristössä 6-18 kuukauden ajan. Toinen ikääntymisjakso kuivassa ympäristössä viivästyy toisella vuodella.
Juusto sisältää suuren osan monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä sydän- ja verisuonisairauksissa . [yksi]