| Shanklimainen | |
|---|---|
| شنكليش | |
| Alkuperämaa | Syyria |
| Kaupunki, alue | Syyria , Egypti , Libanon , Turkki |
| Maito | lammas, lehmä |
| Pastöroitu | Ei |
| Rakenne | kova ja hauras |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Shanklish ( juusto ) ( arabiaksi شنكليش ) - tunnetaan myös nimellä shanklish , shinklish , shanklish , sorke tai surke , on lehmänmaidosta tai lampaanmaidosta valmistettu juustotyyppi levantilaisen ja syyrialaisen keittiön keittiössä , keitettynä pienten pallojen muodossa. jonka pinta on peitetty kuivatulla timjamilla tai pippurilla. Se tunnetaan voimakkaasta maustaan, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi, minkä vuoksi se sai lempinimen "Syrian Roquefort" (الروكفور الشامي Al-ruqafur ash-Shami ) [1] . Mitä pidempi kypsytys, sitä vahvempi sen maku ja sitkeämpi sen rakenne.
Shanklish on saanut alkunsa Alawite -vuorilta, jotka ovat maan rannikkoaluetta, ja ympäröiviltä alueilta, kuten Akkarista Libanonista tai Iskenderunista Turkista . Tartusin lähellä sijaitseva Ar-Rawdan kylä on kuuluisa arabimaailmassa shanklish-tuotannostaan. Shanklishia pidetään yhtenä maailman vanhimmista juustoista.
Shanklish sekoitetaan yleisesti miedompaan lajikkeeseensa nimeltä Surke (سوركي). Groundhog on pehmeämpi ja raikkaampi, kun taas Shanklish on mausteisempaa ja sen tuoksu on voimakkaampi. Surke on tyypillinen rannikkoalueille, kuten Tartus, Tahiya ja Iskenderun , kun taas shanklishia löytyy myös sisämaasta, kuten Homsista , Hamasta jne. [2]
Päällystykseen käytetystä mausteseoksesta riippuen varsi voi olla mausteinen.
Shanklishia valmistetaan usein keväällä ja säilytetään Mune -muodossa (مونة 'marinoitu') talveen asti, jolloin se syödään.
Sekoitettu Labne (لبنة) (siivilöity jogurtti erityisellä hapantaikinalla) ja vastapuristettu sitruunamehu [3] . Keitettäessä jogurttipohjassa havaitaan juokseutumista. Kierros poistetaan ja kiehuessaan se muodostuu uudelleen, kunnes jäljelle jää vain vettä. Tätä prosessia kutsutaan tagrishiksi (التقريش) ja se muodostaa gourish (القريشة) [4] , joka on seurausta heraveden erottamisesta maidosta (joka on pääasiassa rahkaa tai ricottaa ).
Tästä massasta otetaan pieni osa gourishia halkaisijaltaan noin 6 cm palloksi, joka peitetään mausteilla, yleisimmällä kuivatulla timjamilla tai zaatarilla (mausteseos) tai Aleppo-pippurilla ja kuivataan aurinko. Särmäiset pallot laitetaan sitten ilmatiiviisiin pusseihin, joissa niiden annetaan käydä jonkin aikaa ennen kuin ne upotetaan öljyyn varastointia varten.
Shanklishia esiintyy useimmissa arabialaisissa ruoissa, joita kutsutaan mezzeksi (مزة), joka tarjoillaan pöytään pieninä alkupalalautasina.
Yleisin tapa tarjota shanklishia mezzessä on shaifura ( شعيفورة; kutsutaan myös jaifuraksi tai bazarqaniksi ), joka on salaatti hienonnetuista tomaateista ja sipulista shanklishillä ja oliiviöljyllä. Toinen tapa on pilkkoa shanklish hienoksi ja tarjoilla se munakokkelin tai arabialaisen leivän ( dzubz ) ja kurkun, mintun ja oliiviöljyn kanssa aamiaiseksi.
Shanklish-voi valmistetaan yksinkertaisesti murskaamalla shanklish-juusto ja sekoittamalla sitä huoneenlämpöisen voin kanssa, kunnes se muuttuu tahnaksi.
Shanklishia käytetään usein Arak -anisvodkan alkupalana .