Shaoxing on riisiviini Shaoxingista , Zhejiangin maakunnasta Kiinasta , luultavasti kuuluisin kiinalainen riisiviini . Valmistettu fermentoimalla tahmeaa riisiä , vettä ja vehnähiivaa. Sitä käytetään sekä juomana että perinteisen kiinalaisen keittiön ainesosana . Se on tunnettu kaikkialla maailmassa, mutta yleisin Manner-Kiinassa , Taiwanissa ja myös Kaakkois-Aasiassa .
Perinteisessä kypsennysmenetelmässä riisipyreetä sekoitetaan käsin puisella kuokalla 4 tunnin välein, jotta hiiva pystyy pilkkomaan sokerin tasaisesti. Tämä menetelmä, joka tunnetaan nimellä kaipa (开耙), oli välttämätön sellaisten viinien valmistamiseksi, jotka eivät olleet katkeria tai happamia. Yksi aikansa kokeneiden viininviljelijöiden taidoista oli arvioida käymisprosessia kuuntelemalla gurgling-ääntä viinisäiliössä.
Tahmean riisin lisäksi Shaoxing- viiniä voidaan valmistaa durrasta tai hirssistä .
Se pullotetaan myös paikalliseen kulutukseen ja kansainväliseen toimitukseen. Ikääntyneet viinit on nimetty panimovuoden mukaan, kuten vuosikerta (chénnián, 陳年).
Ulkomailla myytäviä viinejä käytetään tyypillisesti ruoanlaitossa , ja ne voivat sisältää mausteita ja lisäsuolaa. Muilta kuin Shaoxingin alueelta peräisin olevien viinien väärin merkitseminen on "yleinen petollinen käytäntö".
Tunnetut valmistajat:
Vuonna 2020 80 riisiviinin tuottajaa Shaoxingissa raportoi 4,3 miljardin yuanin (664 miljoonan dollarin) tuloista.
Riisiviiniä valmistettiin ensimmäisen kerran Kiinassa noin 770-221 eKr., ja sitä käytettiin pääasiassa seremoniallisiin tarkoituksiin. Myöhäisen Qin-dynastian aikana Shaoxingin alueen koulutetut valtuutetut levittivät viinin käyttöä koko maassa, joten siitä tuli kiinteä osa kiinalaisia lomia. Viiniä alettiin tuottaa suuria määriä, ja se valmistettiin ja varastoitiin saviastioissa.
Nykyään Kiinassa tämän tyyppisten viinien suosio on hiipunut muiden alkoholityyppien juomiseksi, ja sillä on nyt "vanhanaikaisena" maine, vaikka sitä käytetään edelleen ruoanlaitossa. Aasian ulkopuolella sitä käytetään myös pääasiassa ruoanlaittoviininä.