| Asti | |
|---|---|
| ital. Asti Spumante | |
| Alkuperämaa | |
| Tyyppi | kuohuviini |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Asti ( italialainen Asti tai italialainen Asti Spumante ) on makea valkoinen kuohuviini , jota tuotetaan Etelä- Piemontessa , pääasiassa Astin ja Alban kaupunkien läheisyydessä valkoisista Muscat - rypäleistä . Luokiteltu DOCG :ksi vuonna 1993 .
Asti valmistetaan yksinomaan paikallisesta rypälelajikkeesta White Muscat ( italialainen Moscato Bianco , kutsutaan myös italiaksi Moscato Canelliksi , ranskaksi Muscat blanc à petits grains ), joka on yksi Piemonten alueen vanhimmista lajikkeista, jolle on ominaista korkea sokeripitoisuus ja riittävä happamuus, minkä ansiosta se on universaali, voidaan käyttää sekä viininvalmistuksessa että tuoreena kulutukseen.
Valkoinen muskotti on peräisin Välimeren itäosasta, oletettavasti Syyriasta , Egyptistä tai Arabiasta . Lajike saapui Iberian niemimaan eteläosaan kreikkalaisten siirtolaisten kanssa, minkä ansiosta niin kutsuttu "kreikkalainen" viini sai mainetta. Levitystä niemimaan pohjoisosaan ja edelleen Eurooppaan suosi venetsialaisten kauppayhtiöiden toiminta itäisellä Välimerellä.
Vuonna 1865 Carlo Gancia ( italiaksi Carlo Gancia ), joka opiskeli samppanjaviinin valmistusmenetelmiä Champagnessa , sovelsi niitä viinintuotantoon yrityksessään Canellissa , ensin punaviinien ja myöhemmin Muscat-rypäleiden osalta. Ganch onnistui pysäyttämään käymisprosessin riittävällä makeusasteella laadukkaalla toistuvalla suodatuksella rypäleen puristemehusta hiivasta ja sedimentistä, ja hän sai makean vähäalkoholisen kuohuviinin, joka tuli tunnetuksi nimellä Moscato Spumante.
Uusi viini osoittautui niin menestyväksi, että muut Astin yritykset alkoivat pian valmistaa sitä.
1900-luvun alussa tuotantotekniikkaa paransivat Federico Martinotti , joka ehdotti kontrolloitua käymisjärjestelmää suurissa suljetuissa autoklaavisäiliöissä ( Martinotti-Charm-menetelmä ), ja Alfredo Marone, joka paransi painesuodatusjärjestelmää.
"Moscaton vyöhyke" sijaitsee Piemonten kaakkoisosassa, Bormida- ja Tanaro -jokien välissä ja sisältää Etelä- Montferratin ( italiaksi Alto Monferrato ) ja Langhen mäkiset alueet .
Astin tuotanto on keskittynyt pääasiassa Astin maakuntaan ja osittain Cuneon ja Alessandrian maakuntiin . Alue määriteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1932, ja siihen kuului 45 kuntaa. Aluetta laajennettiin kahdesti, vuosina 1967 ja 1976, ja nyt niitä on 52.
Astia valmistetaan yksinomaan "Asti-vyöhykkeellä" kasvatetuista White Muscat -rypäleistä, joiden suurin sallittu sato on enintään 100 senttiä hehtaarilta. Rypäleiden sato tehdään vain käsin. Pehmeän puristuksen jälkeen vierre asetetaan suljettuihin terässäiliöihin ja jäähdytetään lähelle 0 °C:n lämpötilaan ennenaikaisen käymisen estämiseksi. Valmistuksessa käytetään modifioitua Sharma-Martinotti -menetelmää: yksifermentointia teräsautoklaaveissa . Käymisen aloittamiseksi vierteen lämpötila nostetaan 20 °C:seen ja siihen lisätään erityisesti valmistettua hiivaviljelmää . Käymisen aikana hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Kun alkoholipitoisuus saavuttaa 7 %, säiliön paine on 5-6 baaria ja jäännössokeripitoisuus on merkittävä.
Käymisprosessi keskeytetään jäähdyttämällä, sitten viini suodatetaan huolellisesti paineen alla sedimentistä ja hiivasta ja pullotetaan.