Laktoositon maito (säädösnimi - laktoositon maidonkäsittelytuote ) on kulutukseen tarkoitettu maidon jalostustuote , jossa laktoosi hydrolysoituu tai poistetaan [1] .
Tuote on tarkoitettu ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista . Se eroaa tavallisesta maidosta vain laktoosittoman tai alhaisen laktoosipitoisuuden vuoksi (esimerkiksi Venäjän määräysten mukaan enintään 0,1 g per 1 litra syötävää tuotetta on sallittu). Samalla valmistajat valitsevat tekniikoita, jotka varmistavat, että tuote säilyttää juomamaidon maun ja muut ominaisuudet.
Laktoosittomien maitotuotteiden valmistus on hallittu useimmissa Länsi-Euroopan maissa , Argentiinassa , Australiassa , Kanadassa , Japanissa , Malesiassa , Uudessa-Seelannissa ja Yhdysvalloissa [2] .
Laktoosittoman maidon tuotantotekniikat on jaettu kahteen luokkaan - perinteiseen ja laktoosin entsymaattista hajottamista käyttävään tekniikkaan.
Perinteisessä menetelmässä erikoiskoostumuksen pastöroitua maitosekoitusta fermentoidaan hapanmaidon hapateella, kun taas komponentit valitaan siten, että maitomainen maku säilyy mahdollisimman hyvin.
Laktoosin entsymaattisessa pilkkomisessa käytetään keinotekoista laktaasin tuotantoa teollisessa mittakaavassa Aspergillus niger- ja Aspergillus oryzae -sienistä tai uuttamista Kluyveromyces fragilis- ja Kluyveromyces lactis -hiivasta ja lisäämällä se maitoon. Entsyymi hajottaa jopa 98 % maidon laktoosista . Jos litrassa tavallista maitoa on noin 50 g laktoosia , niin entsyymin lisäämisen jälkeen sitä ei jää enempää kuin 1 g [3] . Tämä mahdollisuus ilmestyi jo 1970-luvulla , jolloin hankittiin ensimmäiset kaupallisesti soveltuvat entsyymit laktoosin hydrolyysiin . Saadulla vähälaktoosisella maidolla on melko voimakas makea-kermainen maku.
Valion vuonna 2001 kehittämä kalvosuodatustekniikka mahdollistaa tuotteen, jonka laktoosipitoisuus on alle 0,01 % [4] . Prosessin päävaihe on ultrasuodatus kalvolla, jonka seurauksena osa laktoosista poistetaan maidosta, vasta sitten lisätään laktaasientsyymi, joka poistaa jäljellä olevan laktoosin, kun taas lopputuotteen makeus ei ole niin voimakas, koska laktoosin pitoisuus hydrolyysivaiheessa on jo pienentynyt.
| Yhdiste: | tavallista maitoa | Laktoositon maito [5] |
|---|---|---|
| Energiaarvo (kcal) | 46 | 39 |
| Proteiini (g) | 3.2 | 3.3 |
| Hiilihydraatit (g) | 4.8 | 3.1 |
| laktoosi (g) | 4.8 | 0,01 |
| rasva (g) | 1.5 | 1.5 |
| Kalsium (mg) | 120 | 120 |