| Bergamotti karkkeja Nancylta | |
|---|---|
| Bergamote de Nancy (ranska) | |
| Bergamotti karkkeja Nancylta | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | noin 1850 |
| Komponentit | |
| Main | sokeri, glukoosisiirappi, bergamottiöljy |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Nancyn bergamottikaramelli on hieman kirpeä, litteä, neliömäinen, läpikuultava kultainen karamelli , joka on maustettu bergamotin eteerisellä öljyllä ja jota ovat valmistaneet ranskalaisen Nancyn kaupungin kondiittorit Lorrainessa 1800-luvulta lähtien .
Nancy bergamotin karkkien historiallinen alkuperä on epäselvä. Luultavasti Lorrainessa bergamotin hedelmät esiteltiin Lorraine'n herttua René I :n ansiosta , joka oli myös Sisilian kuningas , saaren, jonka Välimeren ilmasto on erityisen suotuisa bergamottipuiden kasvulle . Keskiajalla bergamotin toivat Italiasta pyhiinvaeltajat matkalla Nancyn lähellä sijaitsevaan Saint-Nicolas-de-Portin basilikaan .
Sieur Joseph Guilliers , Stanisław Leszczynskin kokki ja viininvalmistaja Lunévillen linnassa , mainitsi vuonna 1751 kirjassaan le Cannaméliste français… [1] bergamottiesanssilla päällystetyt pastillit "maun vuoksi", joista Lorraine'n herttua piti kovasti. [2]
Vuonna 1859 Württembergilainen kondiittori Jean-Frédéric Godfroy Lillich avasi konditoria Nancyssa osoitteessa Rue du Pont Mougia 31. Parfyymiystävän neuvosta Lillich yhdisti bergamottiesanssin sokerisiirappiin ja muodosti karamellin. Vuonna 1873 kansalaistettu Jean-Frédéric Godefroy Lillich muutti sukunimensä Lilligiksi ranskalaiseen tapaan. [3]
1800-luvun puolivälissä monet Nancyn kondiittorit, joiden joukossa oli Lefèvre-Denisen makeistalo, alkoivat valmistaa makeisia tämän reseptin mukaan.
Vuonna 1879 Jean-Frédéric Godefroy Lillig myi yrityksensä Jules Dussolille , Charles-Joseph Dussolin veljelle , joka on yksi polttomoottorin keksijistä, kondiittori osoitteessa 19 Rue du Pont Mougia ja Nancyn kaupunginvaltuuston jäsen . Jälkimmäinen puolestaan myi sen Albert Lalondelle vuonna 1901. [neljä]
Vuonna 1898 kondiittori Louis Lefebvre-Denise rekisteröi tavaramerkin "Bergamottes de Nancy". [5] Sana bergamotti ( fr. bergamote ) kirjoitetaan tässä kahdella "t"-kirjaimella.
Vuonna 1909 Nancyssa pidetyssä Itä-Ranskan kansainvälisessä näyttelyssä ( fr. ) bergamottitikkut saivat tunnustusta ja kansainvälistä mainetta.
Yli puolitoista vuosisataa tuotetut bergamottitikkarit jaetaan vain paikallisesti. Niitä on helppo löytää vain Nancysta ja Lorrainesta. Useimmiten Nancyn turistit vievät kotiin koristeellisia peltilaatikoita, mikä tekee tästä paikallisesta tuotteesta kuuluisan alueen ulkopuolella.
Vuoden 2001 elokuvassa Amelie , Georges Lefebvren makeistehtaalta peräisin oleva vanha laatikko, jossa on lapsuuden muistoja pikkupojasta, jonka sankaritar löysi vahingossa jalkalistan takaa, on kunnianosoitus elokuvaohjaajan opiskeluvuosille Nancyssa. Jean-Pierre Jeunet .
Sokeri, glukoosisiirappi ( fr. ), luonnollinen bergamotin eteerinen öljy.
Vesi ja glukoosisiirappi lisätään sokeriin ja kuumennetaan kuparikattilassa noin 150 °C:seen. Lisää kypsennyksen lopussa muutama tippa Calabrian bergamotin eteeristä öljyä . Seos kaadetaan marmorin päälle , jäähdytetään ja sitten rullataan tai rullataan pieniksi neliöiksi, jolloin saadaan noin 5 grammaa painava karkki . Sen jälkeen tikkukaramellit erotetaan, siivilöidään ja kääritään yksitellen läpinäkyvään paperiin.
Myydään tinalaatikoissa , joista on näkymät Place Stanislaus -aukiolle ja Jean Lamour -portille ( fr. ), Nancyn tunnukset, ja koristeltu Lorraine - tataarin kuvalla ja Lorraine'n ristillä , jotka ovat alueen symbolit. Laatikoissa tikkarit ovat täydellisesti suojassa valolta ja kosteudelta, ja niitä säilytetään useita kuukausia. Jotkut leivonnaiset, kuten Lefèvre-Lemoine tai Sœurs Macarons , julkaisevat edelleen paketteja, joissa on omat nimensä. Toiset käyttävät neutraaleja laatikoita.
Nancyn bergamottikarkkeja on suojattu monin tavoin, sekä kaupallisesti että maantieteellisesti.
Lefèvre-Denise ( fr. ) rekisteröi tämän tuotemerkin vuonna 1898 . Näin ollen tämä makeinen oli ensimmäinen, joka suojeli virallisesti tuotteensa.
Nancy Bergamot Lozenge Producers Association sai 21. kesäkuuta 1996 suojatun maantieteellisen merkinnän (IGP ) etuuden Nancy Bergamot -imeskelytableteille. [6]
Eritelmässä määritellään tuotannon eri ominaisuudet (luonnollinen eteerinen öljy yksinomaan Calabriasta , koko, läpinäkyvyys jne.) ja pakkaus.
Vuodesta 2012 lähtien Nancyn bergamottitikkarit olivat ainoa IGP-merkinnällä varustettu makeistuote Ranskassa. IGP-merkillä varustettuja Nancy bergamottikarkkeja myydään vuosittain 33 tonnia. [7] Vain tämä etiketti takaa "Véritable bergamotes de Nancyn".