Bissara

Bissara , muut vaihtoehdot - Bessara , Besara ( arabia بصارة ‎) - keitto tai kastike Pohjois-Afrikan maiden keittiössä , valmistettu kuivatuista pavuista pääainesosana [1] [2] [3] [4] . Muut ainesosat: valkosipuli, oliiviöljy, sitruunamehu, kuuma punainen paprika, kumina ja suola [1] [5] .

Bissara syntyi Egyptin faaraoiden aikakaudelta , noin 4000 vuotta sitten. Muinaiset egyptiläiset tunsivat ruokalajin nimellä "fouleya" (fouleya), ja se valmistettiin tuoreista papuista, ei kuivatuista. Fuleyaa kutsuttiin myös "bis-oro" (bees-oro, arabia. بيصارو), mikä tarkoittaa "keitettyjä papuja". Tämä termi on nykyajan nimen [6] taustalla .

Bissaraa valmistetaan joskus papuista, herneistä tai kikherneistä [7] [8] [9] . Egyptissä bisaraan kuuluu myös yrttejä tai lehtivihanneksia, erityisesti persiljaa, minttua, tilliä, pinaattia tai mluchieta, vaikkakin Palestiinassa asuvat egyptiläiset lisäävät jälkimmäistä yleisemmin ja sitä syödään leivän kanssa dippikastikkeena [10] [11] . . Se on yleensä edullinen ruokalaji, ja sitä kutsutaan köyhän miehen ruokalajiksi [12] [5] . Marokossa on jopa sananlasku: "Hän on niin köyhä, että syö vain bissaraa."

Bissara on perinteinen egyptiläisen ja marokkolaisen keittiön ruokalaji [1] [13] [14] . Egyptissä bissaraa syödään yksinomaan leivän kastikkeena ja tarjoillaan mezenä aamiaisella . Harvoin lounaaksi tai illalliseksi. Egyptiläinen bissara sisältää yrttejä tai lehtivihanneksia, kuumaa paprikaa, sitruunamehua ja joskus sipulia [10] . Se on perinteinen maaseudun viljelijöiden ruokalaji [10] , vaikka vuodesta 2011 lähtien siitä on tullut suositumpi Egyptin kaupungeissa, koska se on terveellisempää kuin kaupunkien vastine Ful medames [15] . Marokossa bisara tarjoillaan yleensä matalissa kulhoissa tai keittokulhoissa, joissa on oliiviöljyä, paprikaa ja kuminaa. Joskus leipä kastetaan astiaan ja joskus sitruunamehua lisätään täytteenä [8] . Marokon Marrakeshissa bisara on suosittu kylminä kuukausina, ja sitä löytyy kaupungin aukioilta ja kaduilta [2] . Bissara on suhteellisen suosittu Palestiinassa , koska se muistuttaa perinteistä Israelissa kanaanilaisista ajoista tunnettua ruokaa . [kymmenen]

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 Weiss, J. Egyptian Cooking English Edition  / J. Weiss, P. Chirichigno. - Bonechi, 2007. - s. 30. - ISBN 978-88-476-0706-4 . Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  2. ↑ 1 2 Valenta, Kyle Kuinka syödä aamiaista kuin paikallinen ympäri maailmaa - Mainosjulkaisut tarjoavat . Seattle Times (23. kesäkuuta 2016). Haettu 6. syyskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 13. tammikuuta 2018.
  3. ↑ Morse, K. Ruoanlaitto Kasbahissa: Reseptejä omasta marokkolaisesta keittiöstäni . - Chronicle Books, 1998. - S. 63. - ISBN 978-0-8118-1503-1 . Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  4. ↑ Good Eating's Global Dining Chicagossa: Mistä löytää kaupungin parhaat kansainväliset, etniset ja eksoottiset ravintolat . - Agate Publishing, Incorporated, 2013. - S. 71. - ISBN 978-1-57284-443-8 . Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  5. ↑ 1 2 Hal, F. Aitoja reseptejä Marokosta  / F. Hal, J. Hamon, B. Barbey. - Tuttle Publishing, 2013. - S. 47. - ISBN 978-1-4629-0540-9 . Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  6. ↑ Bissara (tai Fava-papukeitto) . Haettu 28. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2020.
  7. ↑ Elämän mauste maagisessa Marrakeshissa... . Independent.ie (28.6.2014). Haettu 6. syyskuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 27. heinäkuuta 2021.
  8. ↑ 1 2 Jaffrey, M. Madhur Jaffreyn maailman kasvissyöjä: Yli 650 lihatonta reseptiä ympäri maailmaa . — Potter/TenSpeed/Harmony, 2014. — s. 103. — ISBN 978-0-307-81612-2 . Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  9. ↑ Bissaraa herneillä . Haettu 28. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 26. heinäkuuta 2021.
  10. ↑ 1 2 3 4 كريم, محمد . البصارة ... وجبة الشتاء الزهيدة  ( ar.  ) Arkistoitu alkuperäisestä 9. marraskuuta 2015. Haettu 14.5.2018.
  11. ↑ Yasmin. Klassinen egyptiläinen Bessara . Cairo Cooking (17. maaliskuuta 2016). Haettu 14. toukokuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 15. toukokuuta 2018.
  12. ↑ Honnor, J. Morocco Footprint Handbook: . - Jalanjälki, 2012. - S. 24. - ISBN 978-1-907263-31-6 . Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  13. ↑ Keittiö, MBT World Kitchen Marokko . - Murdoch Books, 2010. - P. pt42. — ISBN 978-1-74266-500-9 .  (vaatii tilauksen)
  14. ↑ Engineers, NBC Täydellinen kirja mausteista ja mausteista (ja viljely, käsittely ja käyttötarkoitukset) 2. tarkistettu painos: Viljely, käsittely ja käyttö . - Asia Pacific Business Press, 2006. - S. 61. - ISBN 978-81-7833-038-9 . Arkistoitu 27. heinäkuuta 2021 Wayback Machinessa
  15. ↑ El-Wardani, Lina . Ancient Diet  (5. toukokuuta 2010). Arkistoitu 15. toukokuuta 2018. Haettu 14.5.2018.