Bokashi on prosessi, jossa ruokajätteet ja vastaavat orgaaniset aineet muunnetaan maaperän lisäaineeksi, joka lisää ravinteita ja parantaa maaperän rakennetta . Se eroaa monin tavoin perinteisistä kompostointimenetelmistä . Tärkeimmät ovat:
Muita tähän prosessiin liittyviä nimiä ovat "bokashi-kompostointi" , "bokashi-käyminen" ja "fermentoitu kompostointi" .
Nimi "bokashi" on translitterointi japanista (ぼかし). Japani-englannin sanakirjat antavat tälle sanalle kuitenkin vanhemman taiteellisen merkityksen: kuvien "varjostus tai asteikko" - varsinkin kun sitä käytetään puupiirroksiin. [1] [2] Tämä laajennettiin myöhemmin pikseloimaan tai sumuttamaan sensuroituja valokuvia. Siksi tämän termin soveltaminen fermentoituun orgaaniseen ainekseen ei ole täysin selvää. Jos molemmat käyttötavat liittyvät toisiinsa, yhdistävät termit voivat olla "muutos" tai "katoaminen".
Bokashi elintarvikejätteen kierrätysprosessin nimenä on lainattu myös monilla muilla kielillä. Substantiivina sillä on erilaisia merkityksiä kontekstista, erityisesti itse prosessista, muuntajasta ja fermentoidusta tuotteesta riippuen. Tämä monimuotoisuus voi aiheuttaa hämmennystä. Adjektiivina se luokittelee minkä tahansa siihen liittyvän substantiivin, kuten ämpäri bokashia (kodin käymisastia), multa-bokashia (käymisen jälkeen lisättynä) ja jopa kompostoivaa bokashia. Termit ovat ristiriitaisia.
Prosessin päävaiheet:
Tätä prosessia sovelletaan yleensä kotitalouksien, työpaikkojen ja ravitsemislaitosten ruokajätteisiin, koska tällainen jäte sisältää yleensä huomattavan osan hiilihydraatteja. Sitä käytetään muihin orgaanisiin jätteisiin lisäämällä hiilihydraatteja ja siten tuottamalla maitohappoa. Suuren mittakaavan puutarhabokashin resepteihin kuuluu usein riisiä , melassia tai sokeria . [4] [5] Mikä tahansa vähähiilihydraattinen jätevirta hyötyisi tästä.
Homolaktisella käymisellä voidaan käsitellä paljon enemmän ruokajätettä kuin tavanomaisella kompostoimalla. Isojen palasten käyminen voi kestää kauemmin ja koverat pinnat voivat pidättää ilmaa, jolloin viitekirjallisuus suosittelee niiden esileikkausta. [6]
Ruokajätteen palat, jotka ovat jo pahasti mädäntyneet tai joissa on viher- tai mustahomeen jälkiä, eivät ole hyviä. Niissä asuu hajoavia organismeja, jotka voivat häiritä käymisprosessia.
Homolaktinen käyminen ei vapauta kaasua; sen yleinen yhtälö on: C 6 H 12 O 6 (hiilihydraatti) → 2 CH 3 CHOHCOOH (maitohappo). Tämä on kohtalaisen endoterminen reaktio ilman energian vapautumista; käymisastia pysyy huoneenlämpötilassa.
Tämä on jyrkässä ristiriidassa biohajoamisprosessin kanssa, jossa hiilihydraattiraaka-aine ja energia hajoamisprosessin aikana muuttuvat pääasiassa kasvihuonekaasuiksi (hiilidioksidi ja metaani hajoamismenetelmästä riippuen) ja lämmöksi (aerobisen hajoamisen aikana) . 7] Prosessissa menetetään myös typpeä, joka on kasvien pääravinne. [kahdeksan]
ViemäröintiKäymisen alkaessa raaka-aineen fyysiset rakenteet hajoavat ja niiden sisältämä vesi vapautuu. Se voi olla yli 10 % kokonaispainosta. Määrä riippuu raaka-aineesta: esimerkiksi kurkun ja melonin hedelmäliha lisää erittyvän nesteen määrää huomattavasti.
Yhdessä nesteen kanssa huuhtoutuvat pois arvokkaat proteiinit , ravinteet ja maitohapot. Niiden talteenottamiseksi ja käymisen tulvimisen välttämiseksi jätevedet kerätään käymisastiasta joko hanan kautta imukykyiseen materiaaliin, kuten biohiileen tai käytettyyn pahviin, tai alempaan kammioon. Stokea kutsutaan joskus "bokashi-teeksi".
"Bokashi-teen" käyttö eroaa " kompostiteen " käytöstä . Sitä käytetään tehokkaimmin, jos se ruiskutetaan heti sadonkorjuun jälkeen aiemmin valmistetulle maaperälle. Tällä tavalla "bokashi-teen" sisältämät hyödylliset ravintoaineet pääsevät maaperän ekosysteemiin . Jos teetä ilmastetaan esimerkiksi voimakkaasti sekoittaen, sen sisältämä maitohappo hapettuu pyruvaatiksi, mikä tekee siitä vähemmän haitallisen kasveille. Muu käyttö voi olla mahdollisesti vaarallista (esim. kasvien ruokinta happamalla vedellä) tai tuhlaava (esim. viemärien puhdistaminen kasviravinteilla, kasvien ruokkiminen proteiinilla, jota ne eivät pysty imemään).
Kotitalousastiat ("bokashi-kontit") painavat tyypillisesti 5–10 kg. Tämä määrä muodostuu muutamassa viikossa. On suositeltavaa avata bokashi-säiliö korkeintaan kerran päivässä, jotta anaerobiset olosuhteet vallitsevat. Siksi ruokajätteet kannattaa kerätä erilliseen astiaan, jotta astiaa ei avata usein.
Puutarhaoloissa määrät voivat olla useita suuruusluokkia suurempia. [4] [8] Siilotekniikkaa voidaan käyttää, jos se pystyy kaappaamaan valumia. Teollisen mittakaavan tekniikka jäljittelee suuria kompostointikarhoja, paitsi että bokashi-karhot tiivistetään, peitetään tiiviisti ja jätetään koskemattomiksi anaerobisten olosuhteiden luomiseksi. Erään tutkimuksen mukaan tällaiset karhot menettävät vain mitättömiä määriä hiiltä, energiaa ja typpeä. [kahdeksan]
Bokashi on luonnostaan hygieeninen seuraavilla tavoilla:
Maitohappo on vahva luonnollinen bakteerimyrkky, jolla on hyvin tunnetut antimikrobiset ominaisuudet. [9] Maitohapon pitoisuuden kasvaessa bokashin käyminen hidastuu ja loppuu lopulta itsestään, kun happoa tuottavat laktobasillit estyvät. On myös näyttöä siitä, että mesofiilinen (ympäristön lämpötilassa) käyminen tappaa ihmisloisen Ascaris -madon munat 14 päivässä. [kymmenen]
Käymissäiliö ei päästä hajua, kun se on suljettuna. Kotitalousastia tulee avata vain minuutiksi, jotta siihen lisätään uutta jätettä ja bakteereja tai poistetaan ylimääräinen kosteus tyhjennysventtiilin kautta. Tänä aikana käyttäjä kohtaa laktofermentaation hapan hajun (kutsutaan usein "suolavedeksi"), joka on paljon vähemmän epämiellyttävä kuin mädäntymisen aiheuttama haju. [yksitoista]
Hermeettisesti suljettu käymisastia ei voi houkutella hyönteisiä.
Bokashi-kirjallisuudessa sanotaan, että raadonsyöjät eivät pidä fermentoidusta aineesta ja välttävät sitä. [12]
Fermentoitua bokashia lisätään sopivaan multaan. Kotitalouksien bokashi-toimittajat suosittelevat yleisesti levitysmenetelmää: "Kaiva kaivanto puutarhassasi maahan, lisää roskat ja täyttö." [13]
Käytännössä on vaikea löytää säännöllisesti puutarhasta sopivia kaivantoja, joille tulevaisuudessa voidaan perustaa pensaita. Vaihtoehto tämän ongelman ratkaisemiseksi on ns. "maatehdas" [14] Tämä on erityisesti nimetty tontti, jolle istutetaan uusia fermentoituja bokashi-eriä. Sitten tämän paikan maaperää voidaan käyttää lannoitteena muualla. Paketti voi olla lähes minkä kokoinen tahansa ja se voi sijaita eri paikoissa eikä samassa paikassa. Voit peittää alueen teräsverkolla estääksesi eläimet kaivamasta aluetta esiin. On myös mahdollista lisätä köyhdytettyä maaperää tai kompostia sekä käyttää muita orgaanisia lisäaineita, kuten biohiiltä, sekä käymätöntä materiaalia, vaikka tässä tapauksessa raja bokashin ja kompostoitumisen välillä hämärtyy.
Ehdotettu vaihtoehto on homogenisoida (ja mahdollisesti laimentaa) bokashi-fermentoitu raaka-aine lietteeksi, joka voidaan sitten levittää koko maan pinnalle. [15] Tämä lähestymistapa vaatii energiaa homogenointiin, mutta edellä olevien ominaisuuksien perusteella sillä pitäisi olla useita etuja: raaka-aineen perusteellisempi hapetus; ei tarvitse häiritä maaperän syvempiä kerroksia; alhainen vetovoima jyrsijöille ja linnuille; voidaan käyttää suurilla alueilla; ja jos se tehdään toistuvasti, se voi tukea suurempaa maaperän ekosysteemiä.
Erään bokashin valmistajan mukaan "käytännön juuren uskotaan olevan muinaisessa Koreassa ". [16] Tämän käytännön mukaan jätteet mädätetään suoraan maaperään paikallisten bakteerien avulla sekä anaerobisessa ympäristössä, mikä varmistetaan luotettavalla jätteiden hävittämisellä. Modernisoitu puutarhanhoitomenetelmä nimeltä Korean Natural Farming sisältää käymisen paikallisesti korjatuilla mikro -organismeilla , mutta sisältää myös monia muita elementtejä. Kaupallisen japanilaisen bokashi-menetelmän kehitti Teruo Higa vuonna 1982 tuotenimellä "EM" (lyhenne sanoista Efficient Micro- organisms ). EM:stä on tullut tunnetuin bokashin muoto ympäri maailmaa, enimmäkseen kotona, ja sen sanotaan jakavan tuotteitaan yli 120 maahan.
Vaikka kukaan ei kiistä sitä, että EM laukaisee homolaktisen käymisen, mikä johtaa maaperän paranemiseen, muut väitteet on kiistetty voimakkaasti . Kiista liittyy osittain muihin käyttötarkoituksiin, kuten EO:iden suoraan levittämiseen maaperään ja EO:iden eläinten ruokintaan, ja osittain siihen, johtuvatko fermentoidun materiaalin maaperään levittämisen positiiviset vaikutukset pelkästään sen sisältämästä energiasta ja ravinteista, eikä tiettyihin mikro-organismeihin. Ehkä EM-organismien liiallinen korostaminen on kääntänyt tieteellisen huomion pois sekä bokashi-prosessista yleensä että maitohapon ja pyruvaatin erityisestä roolista siinä sekä maaperän prosesseista muulla kuin bakteeritasolla.
Jotkut fotosynteettiset bakteerit ja hiivat bokashi EM -organismeissa voivat olla hyödyttömiä, koska ensin homolaktisen käymisen pimeä anaerobinen ympäristö estää ne ja sitten sen maitohappo tuhoaa ne. Ja siksi jotkut valmistajat pyrkivät alentamaan kustannuksia ja laajentamaan tuotantoa. Menestystä on raportoitu seuraavilla tavoilla:
Edellä kuvatun bokashin pääasiallisena käyttötarkoituksena on saada arvoa orgaanisesta jätteestä muuntamalla se maaperäksi.
Euroopassa eläinten ruokintaan lähetettävää ruokaa ja juomaa ei pidetä jätteenä, sillä se nähdään "uudelleenjakeluna". [22] Tämä voi koskea myös ruokajätteestä valmistettua bokashia, koska tällainen jäte kierrätetään takaisin maaperän ravintoketjuun ja on lisäksi luonnostaan patogeenivapaa .
Bokashin fermentoinnin lisävaikutuksena on vähentää jätehuoltojärjestelmän taakkaa ja siihen liittyviä keräys- ja käsittelykustannuksia. Esimerkiksi käymisen edistämiseksi useimmat Yhdistyneen kuningaskunnan paikallisviranomaiset tukevat kotitekoisia bokashi-aloituspakkauksia National Home Composting Scheme -ohjelman kautta. [23]
Toinen sivuvaikutus on orgaanisen hiilen pitoisuuden lisääntyminen tällä tavalla lannoitetussa maaperässä. Jotkut ovat suhteellisen pitkäaikaisia hiilinieluja - koska maaekosysteemi tuottaa humusta - ja jotkut ovat tilapäisiä niin kauan kuin rikkaampaa ekosysteemiä ylläpidetään sellaisilla toimilla kuin pysyvä istutus, suorakylvötys ja orgaaninen multaaminen. Esimerkki voidaan nähdä Ferme du Bec Hellouinissa Ranskassa. [18] [24] Siten bokashi-menetelmällä on potentiaalia nopeuttaa maatalouden muuttumista kemiallisesta orgaaniseksi ja siten palauttaa huonontunut maaperä. Lisäksi kaupunki- ja esikaupunkiviljelyä voidaan kehittää lähellä biohajoavien luonnonvarojen lähteitä.
Bokashin antipatogeenisuudella on sovelluksia sanitaatiossa , erityisesti ulosteiden hoidossa . Vaikka lemmikkieläinten ulosteiden käsittelyyn tarkoitetut laitteet ja tarvikkeet myydään kaupallisesti [25] , ne eivät aina ota huomioon hygieniariskejä. [26] Myös ihmisten ulosteiden prosessointia laktobasillien avulla maalannoitteeksi on tutkittu laajasti, erityisesti biohiilen (joka itsessään on maanparannusaine) käyttöä, joka poistaa hajuja ja säilyttää ravinteet. [27] Epäilemättä sosiaalinen harha on suuri este valtavirran käyttöönotolle, mutta niche-ratkaisut, kuten ensiapu, joukkoulkotapahtumat ja tilapäiset työpaikat, voivat tehdä tästä tekniikasta vallankumouksellisen innovaation .