Keitetyt kinkut, joiden nahka on käännetty takaisin viittasta, punertanut vaaleanpunaisesta rasvasta. Riippuvat Westfalenin kinkut, myös viitta taaksepäin heitettyinä, väittelivät pöytäliinan kanssa herkän valkoisuudessa.
V. A. Gilyarovsky . Moskova ja moskovilaiset [1]Westfalenin kinkku ( saksaksi Westfälischer Schinken ) on perinteinen raakasavustettu kinkku Westfalenista , jolla on erityisen mausteinen maku. Pidetään "Westfalenin kulinaarisena helmenä" [2] . Sillä on suojattu alkuperänimitys . Westfalenin kinkku saa erityisen maun, koska se kypsennetään yhdessä putkimaisten luiden kanssa . Kinkku Westfalenlahdella, Osnabrückissä ja Sauerlandissa on ollut tunnettu jo varhaiskeskiajalta lähtien , Kölnissä sitä käytiin kauppaa jo 1100-luvulla. Westfalenin kinkku toimitettiin kuninkaallisiin ja ruhtinaallisiin hoviin, se on ikuistettu "Westfalenin viimeisellä ehtoollisella" - lasimaalauksella Pyhän Marian kirkossa Soestin niityllä , jossa Kristus ja apostolit syövät Westfalenin kinkkua pumpernikkelillä ja olut [2] . Siankasvatus Westfalenissa on kehittynyt laajojen tammimetsien ansiosta, alue sai jopa ironisen lempinimen "kinkun syntymäpaikka" [3] . Klassisella Westfalenin kinkulla olevia sikoja lihotetaan tammenterhoilla. Westfalenin kinkkua valmistetaan myös uhanalaisesta Bentheim-rodusta.
Westfalenin kinkku käsitellään ensin käsin suolan, sokerin ja salpetterin seoksella ja jätetään suolautumaan puolitoista kuukautta, sitten pestään, kuivataan ja kylmäsavutetaan pyökkipuulla 3-5 kuukautta [4] , kunnes se on tummanpunainen. ja kultainen iho saavutetaan. Sitten kinkku kypsyy vielä muutaman kuukauden, jonka jälkeen luut poistetaan. Westfalenin kinkun kuivausprosessi kestää kuudesta 18 kuukauteen - laadukkaimmille lajikkeille. Tällä hetkellä Westfalenin kuivakuivattua kinkkua valmistetaan miedolla maulla. Kinkun kypsytys vaati viileää säätä, joten tuotantokausi alkoi aina syksyllä, kun taas Westfalenin kinkkua alettiin syödä toukokuussa, Saksassa parsakauden aikana , ja niitä tarjottiin usein yhdessä. Luussa jäljellä olevaa kinkkua käytetään " kinkkuhauta " -vuokan valmistukseen.
G. R. Derzhavinin runossa "Felitsa" esiintyy muiden juhlaruokien ohella "kunniakas Westfalenin kinkku" [5] . Westfalenin kinkku, Strasbourgin piirakat ja Bordeaux'n viini , mainitaan M. E. Saltykov-Shchedrinin sadussa "Naapurit" venäläisen Ivan Rikkaan "hyödyllisen vapaa-ajan" attribuuttina "lämpimillä vesillä" Euroopassa [6] .