Vichyssoise ( fr. Vichyssoise ) - sipulipyreekeitto . Keitto valmistetaan erilaisista sipulilajikkeista, erityisesti purjoista , jotka paistetaan kevyesti perunoiden kanssa voissa , sitten kasvikset haudutetaan kanaliemessä . Lopuksi keitto vaahdotetaan kerman kanssa soseeksi. Astia tarjoillaan pääsääntöisesti kylmänä, sillä sen uskotaan olevan erityisen hyödyllistä syödä kesällä helteessä. Ranskalaisen perinteen mukaan keitto tarjoillaan kevyesti valkosipulin ja hienonnetun fenkolin kanssa paistetun katkaravun salaatin kera . Kuten muihinkin soseutettuihin keittoihin, vichyssoiseen lisätään joskus korppujauhoja .
Ei tiedetä varmasti, kuka tämän ruuan keksi. Yleisimmän version mukaan tämän ruuan luoja on ranskalaista alkuperää olevan Ritz-Carlton- yhtiön Louis Dia The New Yorker -lehden haastattelussa hän nostalgisesti:
Joskus kesällä 1917, ollessani seitsemäntenä Ritzissä, muistin yhtäkkiä kuinka ruokailimme klassista sipulikeittoa, jota äitini tai isoäitini keitti. Muistan, kuinka kesällä paetessamme lämmöltä isoveljeni ja minä rakastimme täyttää sitä kylmällä maidolla - ja kuinka herkullista se oli. Joten päätin valmistaa jotain tällaista Ritzin vierailijoille.
Alkuperäinen teksti (englanniksi)[ näytäpiilottaa] Kesällä 1917, kun olin ollut Ritzissä seitsemän vuotta, mietin lapsuuteni peruna- ja purjokeittoa, jota äitini ja isoäitini tekivät. Muistin, kuinka kesällä isoveljeni ja minä jäähdytimme sitä kaatamalla kylmää maitoa ja kuinka herkullista se oli. Päätin tehdä jotain sellaista Ritzin suojelijoita varten.Sitten Dia kutsui sitä ranskaksi crème vichyssoise glacée ( venäläinen jäähdytetty kermainen vichyssoise ) kuuluisan ranskalaisen Vichyn lomakohteen kunniaksi lähellä hänen kotikaupunkiaan Montmaroa [1] .
Toisaalta vuonna 1869 ranskalainen kokki Jules Guffet julkaisi hyvin samanlaisen reseptin The Royal Cookery Book -kirjassaan , mutta hän ei ehdottanut sen tarjoilua kylmänä [2] [3] .