Volauvent

Volovan ( fr.  vol-au-vent , "lentää tuulessa") - ranskalaista alkuperää oleva suolainen välipala, pieni , halkaisijaltaan 4-20 cm tornin muotoinen lehtitaikina suolaisella täytteellä (yleensä liha-, kala- tai sienipata ) [1] . Vol-au-vent kutsutaan myös itse lehtitaikinasta ilman täytettä valmistettua tuotetta.

Lehtitaikinasta leikataan useita pieniä ympyröitä, yksi ympyrä jätetään syrjään volavanin pohjan alle ja sisäympyrä leikataan lopuista renkaita varten. Renkaat kiinnitetään pohjamukin valkuaisvaahdolla . Pieni sisäympyrä toimii myöhemmin rypytetyn pussin [2] kanteena . Uunissa lehtitaikina kohoaa ja saa lieriömäisen kupin muodon. Valmiit röyhelöt täytetään täytteellä, reseptistä riippuen ne paistetaan joskus uudelleen uunissa ja tarjoillaan kuumana. Täytä röyhelöt juuri ennen tarjoilua, jotta ne eivät kostu. Vol-au-venttiilejä löytyy myös neliön, suorakaiteen, kuusikulmion ja soikean muotoisina [3] .

Vol-au-ventin keksiminen johtuu ranskalaisesta kokki Marie-Antoine Caremista [4] . Hänen avustajansa, yllättynyt siitä, kuinka litteä taikinaympyrä muuttui korkeaksi tilavuudeksi, väitetysti huudahti: "Maitre, hän lentää ilmaan!" ( Ranska  Maître, il vole au vent! ). Toisen version mukaan välipalan alkuperä liittyy viimeisen Lorraine'n herttuan Stanislav Leshchinskyn kulinaarisiin mieltymyksiin [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Larousse. Sanakirja de francais . Käyttöpäivä: 7. maaliskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 24. helmikuuta 2015.
  2. ↑ Le Grand Laroussen gastronomia. Vol-au-vent. - Larousse, 2007. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
  3. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Volovan // Kulinaarinen tietosanakirja / Olga Ivenskaya. - Litraa, 2017. - T. 5.
  4. ↑ Le carnet d'epicure. Vol-au-vent. (fr.) (linkki ei ole käytettävissä) . Haettu 7. maaliskuuta 2015. Arkistoitu alkuperäisestä 29. heinäkuuta 2015. 
  5. ↑ Rum baba - kuninkaiden isoäidin jälkiruoka kuninkaallisesta leipomosta  (venäläinen) , InoSMI.Ru  (29.12.2012). Arkistoitu alkuperäisestä 13. tammikuuta 2018. Haettu 7. lokakuuta 2017.

Kirjallisuus