Ulkofilee (liha)
Lovi (suora) sijaitsee eläimen ruhon takaosassa, lannerangan lihaskudos, joka sijaitsee munuaisten yläpuolella lannenikamia pitkin. Eläimen elämän aikana tämä lihaskudos ei melkein saa fyysistä aktiivisuutta, joten se on herkein ja maukkain lihaa kypsennettäessä. Sisäfilee saadaan isosta palasta - ulkofileetä , joka on leikattu varovasti sisältä.
Naudanlihaa pidetään arvokkaimpana sisäfileenä , koska kaikilla alueilla ei kasva liharotuisia lehmiä, ja naudan sisäfilee on aina paljon mureampaa kuin muu ruho . Porsaan sisäfilee ei ole paljon mureampaa kuin karbonadi .
Useimmiten sisäfilee paistetaan , leikataan kuitujen poikki pieniksi medaljongiksi , harvemmin sisäfile paistetaan . On järjetöntä käyttää keittämistä tai hauduttamista sisäfileen korkeiden kustannusten vuoksi.
Kirjallisuus
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Sisäfilee // Kulinaarinen tietosanakirja / Olga Ivenskaya. - Litraa, 2017. - T. 5.
- Ratushny A. S. Tenderloin // Kaikki ruoasta A:sta Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 99. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
|---|