Sienikaviaari

Ota suolattuja maitosieniä tai voluhia , auta vähän, leikkaa sipulien kanssa erittäin hienoksi, kaada etikkaa ja öljyä päälle mitä haluat. Aidolla kaviaarilla tätä on melkein mahdotonta tunnistaa.

Sienikaviaari  - kylmä alkupala hienonnetuista sienistä paistetulla sipulilla ja mausteilla , voileipätahna . Toimii myös kulinaarisena puolivalmisteena piirakkatäytteiden , täytettyjen munien , salaattien ja pastan kastikkeiden valmistukseen [ 2 ] . Valkovenäjän [3] ja venäläisen keittiön [4] ruokalaji , jota joskus kutsutaan "kuivaksi sienisalaatiksi" [5] .

Kaikki syötävät sienet sopivat sienikaviaarille. Sienikaviaari valmistetaan kuivatuista tai suolatuista sienistä [4] . Kuivatut sienet liotetaan ja keitetään, kunnes ne ovat pehmeitä, suolatut sienet pestään. Perusreseptissä valmistetut kuivatut tai suolatut sienet hienonnetaan tai laitetaan lihamyllyn läpi . Hienonnetut sipulit kuullotetaan kasviöljyssä , sitten sienet paistetaan yhdessä sipulin kanssa [6] . Kuivattujen ja suolattujen sienien sekoituksesta valmistettua sienikaviaaria kutsutaan "Kuban-tyyliksi". Alkupalaksi sienikaviaari maustetaan murskatulla valkosipulilla, tarjoillaan salaattikulhoissa ja koristellaan hienonnetuilla yrteillä [4] [7] [8] . Joissakin resepteissä sipulien lisäksi porkkanaa ja valkosipulia paistetaan, lisätään myös kovaksi keitetty kananmuna ja kaviaari maustetaan majoneesilla . Tasaisen koostumuksen saamiseksi valmis sienikaviaari käsitellään joskus lisäksi tehosekoittimessa [2] .

Muistiinpanot

1. ↑ Osipov N. P. Paaston kaviaari // Vanha venäläinen kotiäiti, taloudenhoitaja ja kokki. - Pietari. : Kirjapaino F. Meyerau, 1794. - S. 73. - 219 s.
2. ↑ 1 2 Sienistä, 2011 .
3. ↑ Valko-Venäjän keittiö, 1993 .
4. ↑ 1 2 3 I. V. Alekhin, 1991 .
5. ↑ Ruoanlaiton perusteet, 1941 .
6. ↑ Anfimova N. A. Sienikaviaari // Ruoanlaitto: oppikirja. korvaus alkuun prof. koulutus. - 2. painos, poistettu .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 273. - 352 s. - 5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
7. ↑ Ruoanlaitto, 1955 .
8. ↑ N. I. Kovalev, 1999 .

Kirjallisuus

• Alekhin I.V. Sienikaviaari (valko-Venäjän keittiö). Sienikaviaari (venäläinen keittiö). Kuban sienikaviaari // Maailman kansojen sieniruoka. - Nalchik: RIO, 1991. - S. 8, 14-15. – 160 s. - 100 000 kappaletta.  — ISBN 5-7080-0062-7 .
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Kuiva sienisalaatti (sienikaviaari) // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1941. - S. 277. - 360 s. - 5000 kappaletta.
• Sienikaviaari // Valko-Venäjän keittiö / L. D. Markova, I. P. Korzun, Z. V. Vasilenko ja muut; Ed. Z. V. Vasilenko. - 3. painos, tarkistettu. ja muita .. - Mn. : Urajai, 1993. - S. 59. - 222 s. - 200 000 kappaletta.  — ISBN 5-7860-0467-8 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Sienikaviaari // Ruoanvalmistustekniikka / Toim. prof. M. A. Nikolaeva. Oppikirja toisen asteen erikoisoppilaitoksille. - M . : Kustantaja "Business kirjallisuus", 1999. - S. 343. - 480 s. - 5000 kappaletta.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Sienikaviaari // Kulinaaria / Ch. toim. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 154. - 960 s. - 500 000 kappaletta.
• Kaviaari kuivatuista sienistä // Sienistä / Päätoimittaja Marianna Orlinkova. — M .: Eksmo , 2011. — S. 68. — 256 s. - (Gastronomin kirja). - 10 000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-49704-1 .
• Sienikaviaari // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / I. K. Sivolap (toimittaja). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 62. - 400 s. - 500 000 kappaletta.
• Usov VV Kaviaari kuivatuista sienistä. Kaviaari suolatuista sienistä. Kaviaari kuivatuista ja suolatuista sienistä // Kulinaarisen huippuosaamisen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 138-139. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. gribnaya ikra // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 260. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• gastronom.ru: Sienikaviaari