Hyytelö

Hyytelö ( ranskalaisesta  geléestä  - "hyytelö, geeli, hyytelö") - elintarvikekolloidinen liuos (perustuu yleensä hedelmämehuihin ), johon lisätään hyytelöimisainetta - hyytelöimisainetta (esim. gelatiini , pektiini , agar ) jäähdyttäen , koko massa saa hyytelömäisen ulkonäön. Hyytelöä valmistetaan myös keittämällä gelatiinia vasikan koiveista ja päistä sekä sian nahasta. Hyytelöityjä makeita ruokia kutsutaan myös "hyytelöksi", toisin kuin suolaisia ​​ruokia, joita kutsutaan nimellä " lanspic ".

Makeat hyytelöt valmistetaan hedelmä- ja marjamehuista , soseista , keitteistä, hilloista, marjauutteista, hedelmäesansseista, likööreistä, rypäleviineistä ja maidosta lisäämällä sokeria, gelatiinia tai agaria ja sen jälkeen suodatusta ja tarvittaessa selkeyttämistä . Maitohyytelöt valmistetaan vanilliinilla, kaakaolla tai kahviliemellä maustetusta maidosta, sokeri-gelatiinisiirapin kanssa [1] . Hedelmähyytelöitä hedelmistä ja paljon pektiiniä sisältävistä hedelmistä voidaan saada lisäämättä niihin gelatiinia, koska pektiini itsessään antaa siirapille hyytelömäisen ulkonäön. Useimmiten tällainen hyytelö valmistetaan happamista, pääasiassa Antonov - omenoista , ja sitten se värjätään vihreäksi pinaatilla ja punaiseksi karmiinilla .

Muistiinpanot

1. ↑ Sweet Meals, 1959 .

Kirjallisuus

• Jelly // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 1. - S. 191. - 770 s.
• Abaturov P.V., Tsyplenkov N.P. Jelly // Makeat ruoat, juomat. - 2. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 40-41. – 120 s. - 20 000 kappaletta.
• Maito ja kerma hyytelö. Hedelmähyytelö. Kuiva hyytelö // Tavarasanakirja / I. A. Pugachev (päätoimittaja). - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1957. - T. II. - Stb. 793-797. — 567 s.

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Brockhaus ja Efron Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4019916-2 J9U : 987007531519605171 LCCN : sh85069876