Kikunae Ikeda | |
---|---|
池田菊苗 | |
Syntymäaika | 8. lokakuuta 1864 [1] |
Syntymäpaikka | |
Kuolinpäivämäärä | 3. toukokuuta 1936 [1] (71-vuotias) |
Kuoleman paikka | |
Maa | |
Työpaikka | |
Alma mater | |
Palkinnot ja palkinnot |
Kikunae Ikeda ( Jap. 池 田 菊苗 Ikeda Kikunae , 8. lokakuuta 1864 , Kioto - 3. toukokuuta 1936 , Tokio ) oli japanilainen kemisti.
Hän opiskeli Tokion yliopistossa luonnontieteiden tiedekunnan kemian laitoksella. Vuodesta 1891 hän oli professori Tsukuban yliopistossa. Vuonna 1899 hän jatkoi fysikaalisen kemian opintojaan Leipzigin yliopistossa ja sitten Lontoossa . Vuonna 1902 hän väitteli luonnontieteiden tohtoriksi Tokion yliopistosta.
Vuonna 1907 Ikeda huomasi, että kombu-merilevällä maustetulla ruoalla on ominainen maku, joka eroaa perinteisestä jaosta suolaiseen, makeaan, happamaan ja katkeraan. Tätä viidettä, "lihaista" makua Ikeda kutsui umamiksi ja havaitsi, että se johtuu glutamiinihapon läsnäolosta merilevässä .
Vuonna 1908 hän eristi mononatriumglutamaatin levistä ja loi yhteyden glutamaatin ja kombun makua parantavien vaikutusten välille. Vuonna 1909 Kikunae Ikeda sai patentin mononatriumglutamaatin valmistukseen, jota alettiin myydä Japanissa nimellä "aji-no-moto" (makujuuri).
Jäätyään eläkkeelle vuonna 1923 Kikunae Ikeda omisti kaikki voimansa oman tuotantonsa järjestämiseen. Natriumglutamaatti on yksi yleisimmin käytetyistä ravintolisistä nykyään.