Ikeda Kikunae

Kikunae Ikeda
池田菊苗
Syntymäaika 8. lokakuuta 1864( 1864-10-08 ) [1]
Syntymäpaikka
Kuolinpäivämäärä 3. toukokuuta 1936( 1936-05-03 ) [1] (71-vuotias)
Kuoleman paikka
Maa
Työpaikka
Alma mater
Palkinnot ja palkinnot

Kikunae Ikeda ( Jap. 池 田 菊苗 Ikeda Kikunae , 8. lokakuuta 1864 , Kioto  - 3. toukokuuta 1936 , Tokio ) oli japanilainen kemisti.

Elämäkerta

Hän opiskeli Tokion yliopistossa luonnontieteiden tiedekunnan kemian laitoksella. Vuodesta 1891 hän  oli professori Tsukuban yliopistossa. Vuonna 1899 hän jatkoi fysikaalisen kemian opintojaan Leipzigin yliopistossa ja sitten Lontoossa . Vuonna 1902 hän väitteli luonnontieteiden tohtoriksi Tokion yliopistosta.

Vuonna 1907 Ikeda huomasi, että kombu-merilevällä maustetulla ruoalla on ominainen maku, joka eroaa perinteisestä jaosta suolaiseen, makeaan, happamaan ja katkeraan. Tätä viidettä, "lihaista" makua Ikeda kutsui umamiksi ja havaitsi, että se johtuu glutamiinihapon läsnäolosta merilevässä .

Vuonna 1908 hän eristi mononatriumglutamaatin levistä ja loi yhteyden glutamaatin ja kombun makua parantavien vaikutusten välille. Vuonna 1909 Kikunae Ikeda sai patentin mononatriumglutamaatin valmistukseen, jota alettiin myydä Japanissa nimellä "aji-no-moto" (makujuuri).

Jäätyään eläkkeelle vuonna 1923 Kikunae Ikeda omisti kaikki voimansa oman tuotantonsa järjestämiseen. Natriumglutamaatti on yksi yleisimmin käytetyistä ravintolisistä nykyään.

Muistiinpanot

  1. 1 2 Saksan kansalliskirjasto , Berliinin valtionkirjasto , Baijerin osavaltion kirjasto , Itävallan kansalliskirjasto Tietue #117652962 // General Regulatory Control (GND) - 2012-2016.