Kolomna pastila (tuote) on perinteinen venäläinen herkku, Moskovan lähellä sijaitsevan Kolomnan kaupungin symboli. Oletettavasti peräisin keskiajalta yhdeksi omenasatojen säilytystavoista. [1] . On välttämätöntä [2] erottaa Belevskaya ja Kolomna vaahtokarkkeja, koska ne valmistetaan eri reseptien mukaan.
Erillisen vaahtokarkkityypin syntyhistoria liittyy sokerin esiintymiseen Venäjällä (perinteinen vaahtokarkki valmistettiin kylläisyyden, hunajan tai melassin kanssa). Tuontisokeria tuli laajalti saataville Moskovassa vasta 1600-luvun jälkipuoliskolla. [3] Suunnilleen samaan aikaan, XVII lopussa - alussa. 1700-luvulla Kolomnaan ilmestyi Kolomnan sokerivaahtokarkki, mikä johtui todennäköisesti kaupungin suotuisasta maantieteellisestä sijainnista, sen hedelmätarhan ja omenatarhan erikoistumisesta sekä pääkaupungin läheisyydestä [4] .
Ensimmäinen Kolomna-vaahtokarkkiresepti julkaistiin vuonna 1796 yhdessä ensimmäisistä venäläisistä kulinaarisista kirjoista - "Ruoanlaitto-, käsityöläisten, ehdokkaiden ja tislaajien sanakirja", jonka kirjoitti tuolloin kuuluisa kirjailija, kääntäjä ja taloustieteilijä Vasily Levshin . XIX vuosisadan ensimmäisellä puoliskolla. Kolomna pastilasta tulee tunnustettu osa venäläistä kansallisruokaa, sen resepti sisältyi lähes kaikkiin venäläisiin 1800-luvun kulinaarisiin ja keittokirjoihin.
| Liitä | |
|---|---|
| |