Kopalchen

Kopalkhen (kopalkhem, kopalkhyn, kopalkha, kapalkhes, Chuk.  kopalgyn ) - herkku [1] nganasanin [2] , tšuktši [3] , nenetsien ruokalaji , Enets , Hanti [4][ täsmennä ] ja eskimot .

Se valmistetaan tuoreesta lihasta käymällä paineen alaisena. Siinä on vastenmielinen haju. Ruumiimyrkyn muodostumisen vuoksi ruoanlaittoprosessissa se voi olla tappava niille, jotka eivät ole tottuneet sellaiseen ruokaan [5] .

Keittomenetelmä

Kopalkhen valmistetaan mursusta, hyljestä, hirvestä (nenetsit, tšuktši, evenk-versio), ankasta (Grönlannin versio) [6] , valasta (eskimoversio).

Deer kopalchenin valmistukseen käytetään suurta, lihavaa ja tervettä peuroa . Useisiin päiviin häntä ei ruokita suoliston puhdistamiseksi, sitten hänet kuristetaan vahingoittamatta ihoa. Sen jälkeen ruumis upotetaan suoon ja sirotellaan turpeella , peitetään oksilla ja kivillä ja jätetään useiksi kuukausiksi. Jakson lopussa ruumis poistetaan ja syödään.

Yleisempi versio on tehty mursusta tai hylkeestä : eläin tapetaan, jäähdytetään veteen [7] , asetetaan ihoon, josta sitten vapautuu ilmaa, ja haudataan sorapuristimen alle surffauslinjalle [8] . Muutaman kuukauden kuluttua ruumis poistetaan ja syödään. Yleensä mursunmetsästys suoritetaan kesällä [9] ja valmis igunak kaivetaan esiin joulukuussa.

Jäätelö kopalchen leikataan ohuiksi viipaleiksi.

Seuraukset valmistautumattomalle henkilölle

Käytettäessä kopalchenia kuka tahansa henkilö, ellei hän ole syönyt sitä lapsuudesta lähtien, saa vakavan myrkytyksen, joka oikea-aikaisen lääketieteellisen hoidon puuttuessa voi olla kohtalokas [5] (tämä tuote aiheuttaa todella vaaran botuliinimyrkytyksen vuoksi ) [10 ] . Mätä liha sisältää melko suuren määrän ruumiimyrkyä - cadaveriinia , putreskiinia ja neuriinia [11] .

Ne aiheuttavat muiden hajoamisen aikana muodostuvien aineiden ohella tuotteen epämiellyttävää hajua ja ovat myös myrkyllisiä, erityisesti neuriini. Neuriinin vaikutus elimistöön on verrattavissa muskariini- ja organofosforiaineiden vaikutukseen , eli runsasta syljeneritystä , keuhkoputkentulehdusta , oksentelua , ripulia , kouristuksia ilmaantuu, ja useimmissa tapauksissa kuolema tapahtuu vakavasta myrkytyksestä.

Muistiinpanot

  1. ↑ Milton M. R. Freeman. Arktisen alueen uhanalaiset kansat: taistelut selviytyäkseen ja menestyäkseen. - Greenwood Publishing Group, 2000. - 278 s.
  2. ↑ Afanasyeva G. M., Simchenko Yu. B. Perinteinen nganasanilainen ruoka. – Siperian kansat. Kirja. I. Siperian etnografinen kokoelma. - Moskova: IEA RAN, 1993. - s. 108.
  3. ↑ Afanasjeva G.M., Simchenko Yu.B. Perinteistä rannikko- ja hirvitšuktširuokaa. - Siperian kansat, prinssi. I: Siperian etnografinen kokoelma. — Etnologian ja antropologian instituutti. N.N. Miklukho-Maclay, 1993. - T. 6. - S. 66.
  4. ↑ Kotov M.S. Hantilainen keittiö. - S. 288.
  5. ↑ 1 2 Zhdanova O.B. Rudneva O.V. Napisanov L.A. Makarova N.A. Okulova I.I. TRIKINELLOOSIIN IMMUNOPROFYLAKSIN HISTORIALLINEN TAUSTA JA NÄKYMÄT (KATSAUS) . Vyatka Medical Bulletin (2020). "Valmistuksen aikana muodostuneen ruumiimyrkytyksen ja pitkäksi aikaa mätänevässä lihassa säilyvien trikiinitoukkien vuoksi tämä herkku on tappava useimpien muiden kansallisuuksien edustajille." Haettu 12. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 12. kesäkuuta 2021.
  6. ↑ Peter Freuchen, Finn Salomonsen. Arktinen vuosi . - Putnam, 1958. - 433 s.
  7. ↑ John V Bennett, Susan Rowley, John R. Bennett. Uqalurait: Nunavutin suullinen historia. - McGill-Queen's Press, 2004. - 520 s.
  8. ↑ Michael Robert Evans. Nopea juoksija: Atanarjuatin legendan kuvaaminen . — U of Nebraska Press, 5.1.2010. - S.  115 . — 176 s.
  9. ↑ William C. Sturtevant, David Damas. 5: Arktinen // Pohjois-Amerikan intiaanien käsikirja . - Hallituksen painotoimisto, 21.2.1985. - S.  680 . — 845 s.
  10. ↑ (PDF) Clostridium botulinum type E -kontaminaation lähteiden seuranta hylkeenlihassa
  11. ↑ Natalie Larkina. MÄÄNTYNYT PUROT JA MUUT HERKÄT. Mitä erityisiä ja joskus outoja Kaukoidän ruokia sinun täytyy kokeilla . dv.land. "Voit kokeilla kopalcheniä vahingoittamatta terveyttäsi", sanoo etnografi Oleg Artemjev. - Ruoan sisältämien myrkkyjen vaarallisuus on suuresti liioiteltu. Kopalchen sisältää putreskiinia ja cadaveriinia, mutta niitä löytyy myös itse ihmiskehosta. Neuriini on turvallista myös pieninä annoksina. Haettu 12. kesäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 12. kesäkuuta 2021.