| Cotignac | |
|---|---|
| Komponentit | |
| Main | kvitteni , sokeri |
Cotignac on leivän päälle levitettävä marmeladi , joka on valmistettu kvittenistä , ranskalaisen keittiön erikoisuudesta ja erityisesti Orleansin kaupungista .
Ranskan naapurimaissa , kuten Espanjassa , Portugalissa ja osittain Italiassa (maan eteläosassa), kvittenimarmeladi on laajalti suosittu. Ranskalaisella cotignacilla on kuitenkin maku ja käyttöperinteet, jotka poikkeavat hieman Pyreneiden ja Sisilian marmeladista.
Cotignac, kuten tavallinen hillo, valmistetaan keittämällä kvitteni sokerin kanssa. Jotkut reseptit suosittelevat kahden tai useamman kvittenilajikkeen yhdistämistä halutun makualueen saavuttamiseksi. Keittämisen jälkeen cotignac seulotaan erittäin hienon siivilän läpi, minkä jälkeen se saa tasaisen koostumuksen. Joissakin tapauksissa cotignaciin lisätään makeaa viiniä , toisissa tapauksissa viinin sijasta käytetään kokenilliä , luonnollista väriainetta, jotta sille saadaan haluttu väri .
Perinteisesti valmis Orléans-cotignac kaadetaan kuumana pieniin litteisiin laatikoihin, jotka on valmistettu erihalkaisijaisista kuusen kuoresta (materiaali, joka on samanlainen kuin venäläinen koivun tuore ), joiden kansi on koristeltu paperitarralla, joka kuvaa Jeanne d'Arcin muistomerkkiä . "Orléansin piika" Orléansissa. Pakkausten ulkonäkö on muuttunut vain vähän pitkän ajan kuluessa. Cotignac jäätyy, jo laatikossa.
Kun teet cotignacia kotona, voit käyttää tavallisia lasipurkkeja.
On mahdollista, että Cotignac, joka nykyään liittyy enimmäkseen Orléansiin, on saanut nimensä Ranskan Cotignacin kaupungista ( Varin departementti ) . On jopa kokonainen legenda siitä, kuinka yritteliäs apteekki keskiaikaisesta Cotignacista keksi herkullisen marmeladin reseptin ja lähti mukaansa Orleansin messuille. Ranskalaiset filologit uskovat kuitenkin, että sana cotignac tulee kvittenien (cotoneum) latinankielisestä nimestä keskiaikaisen vulgaarisen latinan (codonhatum) ja provencen (quodonat) kautta.
1600-luvulla cotignacia nautittiin aterian alussa, koska sen uskottiin edistävän ruoansulatusta. Uskottiin myös, että cotignac on hyödyllinen raskaana oleville naisille ja auttaa heitä synnyttämään kauniita lapsia. Cotignacin valmistukseen, jota pidettiin aristokraattien ruokalajina, ei tuolloin käytetty "plebeilaista" halpaa hunajaa , vaan kallista ulkomaista sokeria . Koska cotignacilla oli maine ei vain herkkuna, vaan myös lääkkeenä, sen valmistukseen osallistuivat Orleansin farmaseutit, joita joskus kutsutaan "konditoriaproviisoriksi". Tämä sopii täydellisesti yleiseurooppalaiseen perinteeseen valmistaa ja myydä "terveellisiä" makeisia apteekeissa.
Orleans oli vilkas kauppakaupunki tienhaarassa, ja Ranskan aatelisväestö kuninkaisiin saakka Orleansin kautta osti cotignacia tai heille tarjottiin sitä. 1800-luvun kirjailija Jean Baptiste Bonaventure de Roquefort antaa joitain yksityiskohtia cotignacista.
Orleansin lisäksi Macon ja jotkut muut kaupungit olivat kuuluisia cotignacista .