Red Michelin Guide

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 14.10.2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 20 muokkausta .

Michelin Red Guide ( ranska:  Le Guide Michelin, Le Guide Rouge ), jota joskus kutsutaan myös "Punaiseksi oppaaksi", on tällä hetkellä tunnetuin ja vaikutusvaltaisin ravintola - arvioista. Opas on julkaistu vuodesta 1900 lähtien.

Historia

Ensimmäisen oppaan julkaisi vuonna 1900 André Michelin , yksi Michelin -yhtiön perustajista . Opas oli alun perin luettelo paikoista, joista voi olla hyötyä matkustajalle, esimerkiksi: hotellit, korjaamot, ruokapaikat tai maksulliset pysäköintialueet . Sitä jaettiin ilmaiseksi ja sillä oli erittäin maltillinen kysyntä.

Vuonna 1920 opas alkoi myydä vaatimattomalla maksulla, ja samalla he lisäsivät siihen ravintoloiden luokituksen hintojensa mukaan . Näin ollen korkeahintaiset ravintolat merkittiin yhdellä tähdellä, joka muistuttaa hieman kukkaa .

Vuonna 1926 luokituspolitiikka muuttui dramaattisesti, ja siitä lähtien ravintolan nimen vieressä oleva tähti on alkanut tarkoittaa erinomaista ruokaa . 1930 -luvun alussa lisättiin kaksi tähteä. Lisää järjestelmä ei ole muuttunut ja se on kirjaimellisesti tulkittu seuraavasti:

Opas on julkaistu seuraaville Euroopan maille : Ranska , Itävalta , Benelux -maat (yksi opas), Italia , Saksa , Espanja ja Portugali (yksi opas), Sveitsi , Iso-Britannia ja Irlanti (yksi opas).

On myös erilliset oppaat New Yorkille [1] , Los Angelesille , Las Vegasille , Chicagolle , San Franciscolle [2] , Tokiolle , Kiotolle ja Osakaan (yksi opas), Hongkongille ja Macaolle (yksi opas), Pariisille (sisältää, näyttää kuitenkin samat ravintolat kuin ranskalaisessa oppaassa), Lontoon ja Euroopan tärkeimmät kaupungit (Main Cities of Europe).

Tokyo Guide [3] , jota alettiin julkaista vuonna 2008, sijoitti Japanin pääkaupungin välittömästi ensimmäiseksi Michelin-tähdellä palkituksi kaupungiksi. Tokio otti tämän tittelin Pariisilta, ohittaen viimeksi mainitun tähtien kokonaismäärällä 93 (191 vs. 98) [4] .

Ensimmäinen kolmen tähden ravintola Isossa- Britanniassa oli Gordon Ramsay Lontoossa [5] , jonka omistaa ja johti syntyperäinen skotti Gordon Ramsay .

Ensimmäinen Michelin-tähden saanut ravintola entisessä Neuvostoliitossa oli Prahan Allegro Prague [6 ] . Vuonna 2007 maininnan Red Michelin Guide -oppaassa myönnettiin myös prahalainen ravintola "La Veranda" [7] , jonka loivat odessalaisesta ravintoloitsija Juri Kolesnik ja hänen kumppaninsa Savely Libkin .

Vuodesta 2021 lähtien Michelin-opas on julkaistu myös Venäjällä . Ensimmäiseen vaihtoehtoon kuului 69 ravintolaa (kaikki sijaitsevat Moskovassa ), joista 9 palkittiin Michelin-tähdellä, joista kaksi ( Twins Garden ja Artest Chef's table) sai kaksi tähteä [8] .

Luokituskriteerit

Luokituksen myöntämiskriteerit ovat Michelin-yhtiön kaupallinen salaisuus , eivätkä ne ole julkisia, mutta tärkein kriteeri tunnetaan - keittiö . Oppaan näkökulmasta tunnelma, palvelu, sisustus ja hintaluokka [9]  ovat kaikki toissijaisia ​​tarjottavan ruoan suhteen. Opas ei kata "trendikkäitä" laitoksia ja ravintoloita ilman kirjailijaruokaa (eli ilman kokkia).

Ruoan lisäksi tärkein kriteeri luokitukseen sisällyttämiselle on vierailijan saavutettavuus. Joten vuonna 2019 Tokion sushibaari Sukiyabashi Jiro, joka on saanut kolme Michelin-tähteä vuodesta 2007, jätettiin oppaan ulkopuolelle, koska sieltä voi varata paikan vain kalliin hotellin conciergen kautta [10] .

Tiedetään, että usein tähdet myönnetään kokkeille , ei ravintoloihin, joten kokki voi lähteä ja "napata" tähtensä toisessa ravintolassa.

Vuonna 2003 ilmestyi monta vuotta Michelin- tarkastajana toimineen Remy Pascalin kirja " L'inspecteur se met à table " , jossa hän nosti salassapitoverhon ja kertoi, miten esimerkiksi tähtiä jaetaan ja kuinka ne viedään [11] . Remy myönsi, että hän neuvoisi gourmetteja syömään ravintoloissa, joissa on yksi tai kaksi tähteä, eikä kolmen tähden, koska "todellinen lahjakkuus paljastuu taistelussa" [11] . Kirja aiheutti yhtiössä raivoa, ja Pascal erotettiin välittömästi.

Rooli yhteiskunnassa

Pelkästään ravintolan mainitseminen Red Guide -oppaassa, jopa ilman tähteä, on tunnustus kokin mestaruudesta ja voi toimia voimakkaana sysäyksenä kaupalliseen menestykseen.

Myönteisiä puolia luokituksessa on myös negatiivisia puolia. Ilmeiset ovat tähdestä riistettyjen ravintoloiden ongelmat (luokituksella ei ole oikeutta ottaa pois tai myöntää enemmän kuin yhtä tähteä vuodessa). Tapaus ranskalaisen kokin Bernard Loizeaun kanssa, joka teki itsemurhan vuonna 2003, sai erityistä julkisuutta yhteiskunnassa , kun huhuttiin hänen ravintolansa mahdollisesta laskemisesta kolmesta kahteen [12] . Se paljastui sen jälkeen, kun Michelinillä ei ollut suunnitelmia muuttaa ravintolan luokitusta, samoin kuin se, että Loiseau kärsi maanismasennussairaudesta .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 11. marraskuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 10. marraskuuta 2007. 
  2. ↑ Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 11. marraskuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 12. marraskuuta 2007. 
  3. ↑ Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 7. toukokuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 22. heinäkuuta 2009. 
  4. ↑ Renkaat | auton, pakettiauton, 4x4, kuorma-auton, moottoripyörän ja skootterin renkaat  (linkki ei käytettävissä) | Michelin | Iso-Britannia
  5. ↑ Gordon Ramsayn kotisivu - Fine Dining Lontoossa . Haettu 12. marraskuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 21. maaliskuuta 2021.
  6. ↑ Prahan ruokapaikka sai ensimmäisen Michelin-tähden entisessä Neuvostoliitossa Arkistoitu 13. elokuuta 2017 Wayback Machinessa | Earth Times -uutiset
  7. ↑ Dave Faries Aivan oikein. Kun La Veranda puuttuu, se ei ole paljoa Arkistoitu 10. toukokuuta 2017 Wayback Machinessa // The Prague Post - 23. tammikuuta  2008
  8. ↑ Venäläiset ravintolat saivat ensimmäistä kertaa Michelin-tähdet. Ne ovat kaikki Moskovassa Arkistoitu 16. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa , BBC, 14.10.2021
  9. ↑ Singaporessa on Michelin-tähdellä palkittu pikaruokaravintola
  10. ↑ Maailman "paras sushiravintola" poistettu Michelin-  oppaasta . The Independent (27.11.2019). Haettu 20. elokuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 20. elokuuta 2021.
  11. ↑ 12. Remy , 2004 .
  12. ↑ John Colapinto. Lounas M.:n kanssa  (englanniksi) . – 16.11.2009. — ISSN 0028-792X . Arkistoitu alkuperäisestä 5. kesäkuuta 2019.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sosiaalisissa verkostoissa
Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa