Restaurateur ( fr. restaurateur ) - ravintolan (ravintolaketjun ) luoja, omistaja . Yrittäjä, joka kehittää ravintolakonseptia ja toteuttaa sen toimipisteensä perustamisessa tai tilauksesta ravintolahankkeen toteuttamisessa. Ravintolayrityksissä ravintoloitsija voi toimia myös markkinointijohtajana tai olla muussa johtoasemassa, joka kuuluu ylimmän johdon , yrityksen ylimmän johdon kategoriaan. Pääsääntöisesti ravintoloitsija valitsee ravintolakonseptin puitteissa kokin. Joskus kokki , joka saavuttaa korkean ammattitason, avaa oman ravintolan ja ryhtyy ravintoloitsijaksi. Alain Ducasse ja Paul Bocuse [1] ovat tästä hyvä esimerkki.
Ravintoloitsijan ja kokin arvostetuin saavutus on Michelin Red Guide -tähti ravintolalle .
Yksi ensimmäisistä ravintoloiden pitäjistä oli ranskalainen Rourteau, joka vuonna 1582 perusti ravintolan "Tour d'Arzhan" ( La Tour d'Argent fr.) Pariisiin [2] . Se oli ensimmäinen laitos Pariisissa , jossa oli valkoiset pöytäliinat, puhtaat astiat ja palvelukulttuuri. Ravintola "Tour d'Arzhan" inspiroi kuuluisan animaatioelokuvan " Ratatouille " ( fr. Ratatouille ) [3] [4] tekijöitä .