| Kullama | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Tatarilainen keittiö | |
| Komponentit | |
| Main | salmaa, vihanneksia, pippuria |
| mahdollista | naudanliha, hevosenliha tai lampaanliha, sipuli, porkkana, voita, suola |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Muissa keittiöissä | Ulush |
Kullama ( tat. kullama ) on tataarien [1] kansallisruoka.
Kullama on valmistettu rasvaisesta keitetystä lihasta. Liemi kaalin, salman, porkkanoiden ja sipulien kanssa keitetään ja tarjoillaan lihapalojen kanssa. Ero kullaman ja ulushin välillä on se, että ulushissa on perunaa.
Salma valmistetaan ohueksi kaulitusta taikinasta, joka on leikattu 15x15 mm:n romboksiksi.
Laita kuutioidut perunat siivilöityyn kiehuvaan liemeen, kiehauta ja mausta ruskistetuilla kasviksilla (sipulit, porkkanat). Sitten valmis kullama kaadetaan (kullama leikataan neliöiksi tai romuiksi) ja saatetaan valmiiksi. Keitto tarjoillaan lihapullien tai siipikarjan kanssa. Katyk tarjoillaan erikseen kastikeveneessä. [2]
Keitoihin sirotellaan runsaasti tuoreita yrttejä, käytetään mausteita, kuten punaista, mustaa, valkoista ja maustepippuria, kuminaa, sahramia, neilikkaa, kanelia, laakerinlehteä, inkivääriä, muskottipähkinää [3] .