Lemishka

Lemishka ( ukrainalainen lemishka ) on ukrainalainen tattarijauhosta valmistettu ruokalaji, kuten puuro . Se tunnettiin myös Etelä-Venäjällä [1] .

N.V. Gogol " Kauhea kosto " :

"Vanha isä söi vain yhden lemishkan maidon kanssa ja vodkan sijasta hän otti mustaa vettä sylissään olevasta pullosta ...". [2]

Ruoanlaitto

Kuivatut tattarijauhot kaadettiin kattilaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen, jatkuvasti sekoittaen ja hankaamalla sitä lusikalla, jotta kokkareita ei muodostunut. Vettä ja jauhoja otettiin noin suhteessa 2,5:1. Sitten tämä paksuuntunut massa laitettiin uuniin kypsymään tunniksi [3] . Lemishkaa nautittiin pääasiassa paaston aikana voin tai "laihaan" hampun- tai unikonsiemenmaidon kanssa. Joskus urdua keitettiin lemishkaksi - hampunsiementen "laihaksi" maidoksi. Lihansyöjä syötiin maidon, juoksetetun maidon tai lehmävoissa paistetun sipulin kanssa . Keitetty lemishka aamiaiseksi tai illalliseksi. Litteät kakut valmistettiin kylmästä lemishkasta, paistettiin öljyssä tai paistettiin uunissa [4] . He kutsuivat niitä "pleskanaksi" (ukrainalainen roiskuminen) [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Sazonov A. Venäläinen keittokirja. Päivällinen on pöydässä! LLC Astrel Publishing House. - 2011. - S. 103 . Haettu 1. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2021.
  2. ↑ N.V. Gogol . Illat maatilalla lähellä Dikankaa .
  3. ↑ Pikkuvenäläisten tavat, uskomukset, keittiö ja juomat. / Markevich N. (S. 156) - K., 1860.
  4. ↑ Parhaat arvoitukset ja palapelit eruditioon / Sst. Y. Bekicheva . - M .: AST Publishing House, 2020. - 272 s. - P.107 . Haettu 1. lokakuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 1. lokakuuta 2021.
  5. ↑ Ukrainan pöytäkirjat: Kuvitettu etnografinen raportti - 2. näkymä / A.P. Ponomarov, L.F. Artjuh, T.V. K.: Libid, 1994.- 256 s.; il.

Lähteet ja kirjallisuus

Linkit