Mannitoli on kuusiarvoinen alkoholi - alditoli , värittömiä kiteitä, maultaan makea, veteen liukeneva. Löytyy monista kasveista.
Mannitolia ja sen johdannaisia käytetään pinta- aktiivisten aineiden , kuivausöljyjen , hartsien, lakkojen , räjähteiden valmistukseen sekä elintarviketeollisuudessa ( elintarvikelisäaine E421 ), hajusteteollisuudessa .
Teollisessa mittakaavassa mannitolia 3 saadaan pelkistämällä fruktoosi 2 (yhdessä sorbitoli 1 :n kanssa ):
Mannitolia käytetään elintarviketeollisuudessa makeutusaineena ja paakkuuntumista estävänä lisäaineena maito- ja muissa tuotteissa. Saattaa aiheuttaa vatsavaivoja. Purukumeissa käytettynä sen uskotaan olevan suurina määrinä haitallista hampaille. Päivittäinen normi on enintään 20 g.
Mannitoli on laminariinin ohella sokerialkoholi ja ruskealevien fotosynteesituote.
Muodostaa neulamaisia kiteitä ( katso kasvutiedot )