Mikoyanin kotletti (Mikoyanin kotletti ) on Neuvostoliiton liharuoka ja puolivalmisteet jauhelihaan (useimmiten kanaa tai naudanlihaa) perustuvien kotlettien muodossa. Se ilmestyi Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kansankomissariaatin päällikön Anastas Mikoyanin johtaman Neuvostoliiton valtuuskunnan matkan jälkeen Yhdysvaltoihin vuonna 1936 . Hän teki vaikutuksen amerikkalaisen elintarviketeollisuuden saavutuksista ja esitteli monia teknologioita ja tuotteita Neuvostoliitolle. Hän oli muun muassa erittäin kiinnostunut hampurilaisten valmistus- ja myyntiteknologiasta - massatuotettu, ravitseva ja edullinen voileipä kotletilla. Yhdysvalloissa ostettiin erikoislaitteita ja Neuvostoliiton suurissa kaupungeissa käynnistettiin Neuvostoliiton vastineen tuotanto teollisessa mittakaavassa. Tämä aloite ei kuitenkaan useista syistä juurtunut alkuperäiseen muotoonsa, ja vain viimeinen jäi tavallisista pulloista kotletilla. Myöhemmin myös sen valmistusresepti muuttui. Jauhelihasta luovuttiin ja jauhelihasta alettiin valmistaa standardoituja kotletteja leipämassaa lisäämällä. Kotletti nimettiin kansansa mukaan Mikoyanin mukaan, ja se astui tiukasti Neuvostoliiton elintarviketeollisuuteen ja elämään edullisena ruokaloissa tarjottavana ruokalajina ja puolivalmisteena.
Vuonna 1934 perustettiin Neuvostoliiton elintarviketeollisuuden kansankomissaariaatti (lyhennetty Narkompischeprom) - keskushallintoelin, joka säänteli valtion elintarviketeollisuutta maassa vuosina 1934-1946. Vuosina 1934-1938 sitä johti Anastas Mikojan , Neuvostoliiton valtiomies ja puoluehahmo . Hänen johdollaan tämä talouden alue koki nopean kasvun 1930-luvun jälkipuoliskolla [1] . Tehtävässään hän osana Neuvostoliiton valtuuskuntaa vuonna 1936 vietti kaksi kuukautta Yhdysvalloissa kehittääkseen taloudellista yhteistyötä maiden välillä, tutkiakseen amerikkalaisen elintarviketeollisuuden ja kaupan uusinta teknologiaa. Politbyroon päätöslauselma sisälsi seuraavan ohjeen: "Lähetä Mikoyan Amerikkaan tutustumaan Pohjois-Amerikan Yhdysvaltojen elintarviketeollisuuteen ja siirtämään USA:n kokemukset Neuvostoliittoon" [2] . Tämän matkan aikana ostettiin ja siirrettiin Neuvostoliittoon monia elintarvikkeiden, kaupan ja niihin liittyvien alojen teknologioita ja tuotteita (elintarvikkeiden pakkaaminen myymälöissä, pikapakastus, jäähdytyslaitteet, teollinen puolivalmisteiden tuotanto, säilykkeet jne.) [ 3]
Myyjä laittaa lihan tälle lautaselle ilman öljyä, koska "hampurilaisessa" on niin paljon rasvaa, ettei rasvaa enää tarvita. Kotletti paistetaan toiselta puolelta, käännetään sitten toiselle puolelle - ja muutamassa minuutissa se on valmis. Samalla myyjällä on pullat. Hän leikkaa sämpylän, laittaa pihvin sisälle, lisää tomaatin, suolakurkku- tai sinappiviipaleen, ja siinä on kuuma voileipä.
Anastas Mikoyan hampurilaisten keittämisestä [4]Neuvostoliiton valtuuskuntaan teki suurimman vaikutuksen tavallisten lihaleipien teollinen tuotanto, joita myytiin ja nautittiin kuumana leikatun sämpylän kanssa. Ne olivat hampurilaisia , eräänlainen jauhettu pihvivoileipä. Mikoyan kutsui niitä muistelmissaan "hampurilaisiksi". Hänen elämäkerransa Irina Glushchenkon mukaan hampurilaiset osuivat eniten Neuvostoliiton edustajiin - se oli "suurin shokki", kuten hän sanoi [5] . Kotletit valmistettiin joko lihapakkaamossa tai suoraan myymälässä, ja kaupasta ostettuja pidettiin huonompina, koska ne saattoivat sisältää vanhentuneita, huonokuntoisia myymättömän lihan jäämiä [5] . Niitä myytiin usein erityisissä kioskeissa, mikä vastasi Mikoyanin näkemystä massasta, kohtuuhintaisesta työväenluokan ruoasta. Hänen aloitteestaan ostettiin 25 automatisoitua konetta kotlettien valmistukseen, joiden kapasiteetti oli 2 000 000 kappaletta päivässä, sekä ulkokeittimiä [4] . Sen jälkeen Neuvostoliitossa otettiin käyttöön hampurilaisen Neuvostoliiton analogin tuotantotekniikka. Tässä yhteydessä Mikoyan kirjoitti:
Vuonna 1937 siirsimme tämän kokemuksen joihinkin suuriin kaupunkeihimme - Moskovaan , Leningradiin , Bakuun , Harkovaan ja Kiovaan , mikä velvoitti paikallisen leipomoteollisuuden aloittamaan erikoissämpylöiden tuotannon ja lihateollisuuden yritykset hallitsemaan kotlettien massatuotannon. yhden standardin mukaisesti ja toimittaa ne kaupan kylmäverkkoon. Myös kotlettien katumyyntiä varten rakennettiin erikoiskioskeja, ja sähkö- ja kaasupatareiden valmistus hallittiin ostettujen näytteiden perusteella [6] .
Aluksi kuluttajat olivat varovaisia uuden tuotteen sekä useiden muiden puolivalmisteiden ilmaantumisen suhteen, koska epäilivät, että ne oli valmistettu huonolaatuisesta lihasta, hygienia- ja hygieniastandardeja rikottiin jne. Tältä osin selittävä ja mainoskampanja toteutettiin. Esimerkiksi vuoden 1939 Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjassa todettiin, että puolivalmiiden tuotteiden tuotanto maassa oli perustettu korkealle tekniselle tasolle ja täytti hygieniastandardit. Kirjassa kuvattiin lihapakkaamon kotlettien teollista valmistusprosessia ja todettiin: ”Tuotteiden käsittely tapahtuu pääsääntöisesti ilman, että ihmiskäsi kosketa niitä. Koko henkilöstön lääkärintarkastus tehdään kuukausittain. Yrityksellä on erityinen saniteettitarkastus” [7] .
Myöhemmin tilanne kuitenkin muuttui. Joten Mikoyanin mukaan "kuumien kotlettien myynti otettiin meille erittäin hyvin vastaan kuluttajien keskuudessa ja kauppa sujui vilkkaasti" [6] . Lokakuussa 1937 "kuuma Moskovan kotletti" valmistettiin Moskovan lihanjalostuslaitoksen erityisesti avatussa kotlettien pakkaamossa yli 400 000 kappaletta [8] [9] . Ideaa ei kuitenkaan ollut mahdollista toteuttaa täysin alkuperäisessä muodossaan, koska toteutuksen onnistumisesta huolimatta suuri isänmaallinen sota esti tämän yrityksen . "Vain sota esti tätä aloitetta juurruttamasta lujasti ja laajalti maahamme", Mikoyan kirjoitti muistelmissaan tästä tilaisuudesta [6] . Gluštšenko ilmaisi itseään tässä yhteydessä seuraavasti: "Jos sotaa ei olisi alkanut vuonna 1941, meillä olisi ollut ravintolaketju McMikoyans" [9] . Hän kuvaili Mikojanin osallistumista ja tilannetta amerikkalaisen tuotteen käyttöönoton yhteydessä seuraavasti: ”Se ei onnistunut jostain puhtaasti teknisistä syistä, sitten alkoi sota, ja neuvostokansa ei koskaan kokeillut hampurilaisia. Mutta hän ryntäsi ajatukseen valmiista kotletista, ei niin, vaan eri tavalla” [3] . Myöhemmin myös resepti muuttui. Jauhelihasta kananmunalla ja mausteilla luovuttiin, ja jauhelihasta alettiin valmistaa standardoituja kotletteja leipämassaa lisäämällä. Yleisesti uskotaan, että reseptin muutokseen vaikutti maan lihapula [10] . Venäläisen ja Neuvostoliiton keittiön historioitsija Pavel Syutkin vertasi kotlettien tuotantoa 1930- ja 1950-luvuilla ja totesi tekniikan eron [11] . Esimerkkinä hän mainitsi Moskovan lihanjalostuslaitoksen tehdasartikkelin vuodelta 1957 kotlettien tuotantolinjan asennuksen valmistumisesta. Toisin kuin 1930-luvun tuotannossa, siinä oli osasto viljamassan tuotantoa varten. Tekniikan mukaan tämä osasto sisälsi seuraavat laitteet: "kone leivän jauhamiseen ja pumppu viljamassan syöttämiseksi ruuvisekoittimiin." Amerikkalainen kulinaarinen kirjailija ja kolumnisti Dina Pritchep kirjoitti, että tällaisten reseptimuutosten seurauksena tuote alkoi maistua enemmän lihamureelta kuin hampurilaiselta [9] .
Kotletti oli erittäin halpa, ja sitä pidettiin yhtenä edullisimmista lihatuotteista. Tuotetta kutsuttiin yleisesti nimellä "Mikoyan cutlet", "Mikoyan cutlet", "cutlet for six kopics", "cutlet for seven kopeics" ja niin edelleen. Hän astui lujasti Neuvostoliiton elintarviketeollisuuteen ja jokapäiväiseen elämään vaatimattomana ruokalajina ja puolivalmisteena jäätelönä, jota myytiin ruoanlaitossa [3] [12] [9] . Ohjaaja Galina Volchek muisteli tämän Neuvostoliiton vaatimattoman elämän ominaisuuden elämässään: "Olen edelleen hämmästynyt siitä, kuinka Zhenya Evstigneev ja minä emme kuolleet nälkään, antaen neljänneksen pienestä palkasta vuokrahuoneesta yhteisessä asunnossa . Mikojanin viiden kopeikkaiset kotletit valmistettiin eri tavoin, tarjoiltiin joko tomaatin tai paistettujen viipaleiden alla..." [13] Syutkinin mukaan ihmisillä on ristiriitaisia muistoja tästä ruoasta: "Joku keksii nostalgisia kuvia koulun aamiaisista. Joku muistelee kauhuilla pöytäkotletteja, jotka koostuivat melkein yhdestä leivästä ja rasvasta. Prichep huomautti, että näitä kotletteja ei unohdettu edes Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen, ja ne säilyivät yhtenä Neuvostoliiton keskitetyn ruokajärjestelmän symboleista: "Venäläiset voivat nykyään vierailla entisten ruokaloiden tyylisissä ravintoloissa, joissa tarjoillaan nostalgisia neuvostoruokia - ja kotletteja ensimmäinen paikka" [9] .
Kotletit tulivat kuuluisaksi ulkomailla Neuvostoliiton elämän tunnusomaisena esineenä. Vuonna 1964 The New York Timesin kolumnisti kirjoitti Mikoyan Cutletista: "Kukaan ei tiedä, onko se sianlihaa vai naudanlihaa vai kenties kalaa vai kanaa - se on edelleen halvin ja suosituin, ellei rakastetuin liha, joka maksaa muutaman. kopeikkoa" [14] . Yhdysvaltain presidentin entinen apulaisassistentti Sebastian Gorka syytti vuonna 2019 demokraatteja " Josif Stalinin tavoin he haluavat viedä amerikkalailta hampurilaisensa", mikä liittyy Neuvostoliiton kotlettien syntyhistoriaan, joka on peräisin amerikkalaisen pikaruoan tuote . The Independent -lehden toimittajan mukaan tämä epäonnistunut yritys johti "halvemman" Mikoyan-kotletin ilmestymiseen, " jolla oli kysyntää tavallisten Neuvostoliiton ihmisten keskuudessa monta vuotta" [15] .