Oksigala

Oxygala ( ὀξύγαλα ), joka tunnetaan nykyään nimellä xinogala (ξινογαλα), on antiikin Kreikan ja Rooman kansalliskeittiössä käytetty maitotuote . Oletettavasti oxygala oli eräänlainen jogurtti [1] [2] [3] [4] ja sitä syötiin yleensä hunajan kanssa . [4] [3]

Ruokalaji tunnettiin myös muinaisten persialaisten keskuudessa . [5]

Muinaisten kirjailijoiden maininnat

Tuote mainitaan Herodotoksen historiassa (Historiarum Libri IX):

< Psoglavtsy Intiassa> kasvattaa paljon erilaisia ​​nautakarjaa, sekä vuohia että aaseja, he juovat maitoa ja karjan oksigalaa ja syövät siptakhoran hedelmiä ...

Alkuperäinen teksti  (kreikka)[ näytäpiilottaa] Τρέφουσι δε και πρόβατα πολλά και αίγας

[6] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Dalby, s. 66
  2. ↑ Alcock, Joan Pilsbury. Ruoka antiikin maailmassa . - Greenwood Publishing Group , 2006. - S.  83 . — ISBN 9780313330032 . . Juustettu maito (oxygala tai melca), mahdollisesti eräänlainen jogurtti, oli suosittu, koska helpompi sulattaa. Vaikka se piti syödä hunajaan tai oliiviöljyyn sekoitettuna. Columella antaa neuvoja hapanmaidon valmistukseen mausteilla ... ".
  3. ↑ 1 2 Hoffman, Susanna. Oliivi ja kapris : seikkailuja kreikkalaisessa ruoanlaitossa  . — Workman Publishing, 2004. - s  . 471 . — ISBN 9780761164548 . . "...jogurtin kaltainen on ollut kreikkalaisten tiedossa muinaisista ajoista lähtien - eräänlainen sakeutettu piimä, nimeltään Pyriate tai oxygala. Oxi tarkoittaa "hapanta" tai "etikkaa"; gaala, "maito". Galen todistaa, että oxygalaa syötiin erikseen hunajan kanssa, aivan kuten kreikkalaista jogurttia nykyään.
  4. ↑ 1 2 Adamson, Melitta Weiss. Viihdettä muinaisesta Roomasta Super Bowliin: Encyclopedia [2 osaa]: Encyclopedia  (englanniksi) . - ABC-CLIO , 2008. - S. 9. - ISBN 9780313086892 . . ”Oksigalaa, eräänlaista jogurttia, syötiin, joskus hunajaan sekoitettuna. Muinaisen Kreikan ja Rooman keittiöt eivät käyttäneet raakamaitoa, tämä johtuu osittain siitä, että ilman jäähdytystä maito muuttuu nopeasti happamaksi ... ".
  5. ↑ Dalby, A. Ruokaa muinaisessa maailmassa A :sta Z:hen. - Routledge , 2003. - S. 218. - (Muinainen maailma A:sta Z:hen). — ISBN 978-0-415-23259-3 .
  6. ↑ Herodoti Halicarnassensis Historiarum Libri IX

Kirjallisuus