Leipäviinin hehkutus on tapa määrittää vodkan vahvuus Venäjän valtakunnassa . Nimi tulee mittaustekniikasta polttamalla alkoholia.
Hehkutusprosessissa leipäviini , joka oli aiemmin kuumennettu kiehuvaksi, sytytettiin tuleen; juoman vahvuus määräytyi muun veden mukaan. Käytännössä polugarin lujuus ("hyvyys") tarkistettiin yleensä hehkutuksella , joka määritettiin "niin, että onago-näyte palaa puoliksi hehkutuksen aikana, kun se kaadettiin valtion omistamaan merkkihehkuttimeen" [1 ] .
Tarkastaja käytti hehkutusastiaa ja pulloa. Kaksi pulloa viiniä kaadettiin kattilaan, jota sitten kuumennettiin, kunnes pohjalle ilmestyi kuplia. Tässä vaiheessa viini sytytettiin tuleen; palamisen lopussa jäännös kaadettiin takaisin pulloon. Jos loput vedestä täytti pullon kokonaan, viinin laatu vastasi viitearvoa. Joskus pullon sijasta käytettiin dekantterilasia , mikä mahdollisti linnoituksen ja polugarin välisen eron arvioinnin.
B. V. Rodionovin mukaan hopeahehkuttimessa tehtyä mittausta pidettiin luotettavimpana, mistä johtuu nimi "hopeapuoligar".
Ensimmäinen hehkutusta kuvaava virallinen asiakirja on Pietari I :n asetus "Tavernoiden pitämisestä Siperiassa tullipäälliköiden, ei kuvernöörien, ja juomamaksujen hoitamisesta", allekirjoitettu 22. marraskuuta 1698 [2] :
... Tuohon tynnyriin ottamalla pieni peltipino, mitkä näytteet lähetettiin osia tarkoittavilla merkeillä, kuinka moneen osaan tuo pino on jaettu, ja täytä se sillä viinillä, kaada se pieneen rauta- tai kuparikauhaan, ja lämmitä viini, sytytä se ja anna sen palaa, kunnes se sammuu eikä pala enää, ja kaada palaneen viinin jäännökset uudelleen samaan kasaan ja katso jälkiä, onko puolet palanut, tai enemmän tai vähemmän koko pinosta, kuinka monta osaketta on laantunut ...
Polugaria vahvempi kolmen kokeen viini (47,4 modernin astetta ) määriteltiin polugarin tapaan, mutta loppuosan (silloisen terminologian "flegma") olisi pitänyt olla kolmannes alkuperäisestä tilavuudesta. Samalla tavalla määritettiin "neljän koetun alkoholi" (56 astetta).
Hehkutus menetti merkityksensä alkoholimittareiden myötä 1800-luvun puolivälissä .